קוויאר מ podtopolnikov: לחורף ולכל יום

בשנים רזות, כאשר פטריות יקר לבואלעתים רחוקות, אוהבי "ציד שקט" מתחילים לשים לב לאלה שהיו בעבר נחשב זבל. בימים של פטריות שפע, למשל, podtopolnikami (הם כפור, ryadoviki או Sandpipers) הוזנחו. אומרים, ואת הטעם שהם מרירים, ואת הריח הוא לא אותו דבר, מבשלים הרבה זמן, ולעתים קרובות לאסוף קשה - במיוחד צעירים דגימות. עם זאת, ברגע פטריות אחרות לא גדלו, רבים התעניינו קוויאר מן צווארי בקבוק. עבור החורף מלאי זה לא כואב, ועכשיו אתה יכול להתפנק בעצמך. אלה שהתעלמו בעבר מהפטריות, יצטרכו ללמוד במהירות כיצד לעבד אותה כראוי.

הכנה מוכשר

לפני הקוויאר מוכן מpodtopolnikov, פטריות דורשים עיבוד קפדני. צעיר מספיק כדי לשטוף ביסודיות, אבל יש לנקות את הישן. וזה עדיף לעשות את זה מיד אחרי שהם נאספים - הזמן יהיה מבוזבז פחות. מן הדגימות הישנות, הצלחות מקולפות, ולפעמים הראש הוא שרטט, אם השטח שלו קשה. ניקה podtopolniki לקפל במים קרים, אשר צריך להישאר במשך שלושה ימים. באותו הזמן, אתה צריך לשנות את הנוזל לפחות פעם ביום, ואם sandpipers הם בעיקר זקן, ואז פעמיים שלוש פעמים. אז המים מתמזגים, והכפור מתווספים לטריים, מלוחים מעט. לרוב, קוויאר פטריות מן הבקבוקים נעשה על בסיס של פטריות מבושלות. תהליך הבישול נמשך זמן רב מספיק - 45 דקות עבור דלי 8 ליטר של טרף. עם זאת, ישנן דרכים חלופיות, נדון בהם להלן.

אם אתה לא מחכה לחורף

אז, ההכנה מתבצעת, ואת קוויאר מpodtopolnikov המיועד לצריכה בעתיד הקרוב. במקרה זה, אתה לא צריך לעקר את פחיות, ואתה יכול לעשות בלי חומץ. פטריות מבושלות מוזגות לתוך מסננת. כאשר המים מנקז, הם עברו דרך מטחנת בשר או בלנדר. יש אנשים שמעדיפים לחתוך אותם דק כדי שיהיו חלקים. שתי נורות גדולות בולטים על חצי קילוגרם של podtopolniki (לא מבושל עדיין). הם חתוכים, מטוגן ומוסיפים פירה פטריות. יש גם הציג שתי כפות של שמן רזה, חמישה lobules שום לחוץ, פלפל ומלח - וזהו! שמור בקור של קוויאר מן podtopolnikov יכול חמישה ימים. אם תרצה, אתה יכול להתענג על צלחת עם שמנת חמוצה, אבל כבר כאשר שימש על השולחן. אם תוסיף אותו מראש, חיי המדף יופחתו באופן משמעותי.

קצירת חורף

התהליך מורכב יותר אם הקוויאר מוכןpodtopolnikov לחורף. עבורה, שלוש נורות וגזר אחד נמחצים; מהם קלויים. ואז הוא מגורד בבלנדר יחד עם פטריות מבושלות. כאשר בישול לתוך המים, בנוסף מלח, ציפורן ופלפל אפונה מונחות. כף של חומץ חלש (3%) הוא שפך לתוך המסה, והכל מעורבב. חישוב המרכיבים נעשה על חצי קילו של podtopolnikov טרי. בתחתית צנצנות סטריליות הם הניחו זרדים צרוב של פטרוזיליה ושמיר לסירוגין עם צלחות של שום. קוויאר פטריות חם הוא שפך מעל podtopolniki, אשר מכוסה עלים חזרת. הבנקים סגורים הרמטית - לתוך המרתף. בקור, הקוויאר לא ילך רע במשך שנה.

קוויאר עם עגבניות

השיטה המתוארת אינה היחידהקוויאר מוכן podtopolnikov. המתכון יכול להיות מגוונים עם רכיבים נוספים. נכון, המורכבות של בישול תוך הגדלת, כמו גם את כמות המאמץ ואת משך הזמן. פטריות מבושלות מבושלות בכמות קילוגרם מטוגנות. מופרדים מהם, בצל נוסף קצוץ, על אחד אחר גזר חום מסמיק, על השלישי - עגבניה חתוך לקוביות קטנות. לו, ברגע שהוא הופך חום, אתה צריך להוסיף שום לחץ (3 פרוסות) ומטגנים אותם עוד כמה דקות. אז כל המרכיבים מוכנים משולבים בסיר אחד, מלוחים, פלפל מבושל במשך כשליש של שעה. על פי פחיות סטריליות, זה קוויאר מן podtopolniki לחורף מתרחב כבר מקורר, מפוסטר רבע שעה (אם הבנקים חצי ליטר) והוא אטום. המורוקו, כמובן, בשפע, אבל הטעם שווה את זה!

קוויאר מפטריות מטוגנות

עם זאת, הם חייבים להיות מבושלים תחילה,אחרת אתה מסתכן בטעם מר. ואת הרכש יהיה פחות. המתכון מעניין עם כמות קטנה של חומרים ועיבוד קל. מבושל ryadoviki קצוץ דק (אבל לא לפרוח) ו נטען לתוך סיר עבה חומה. האפשרות האידיאלית תהיה מחנה קאזאן. על חוסר שלה, ברזל יצוק gusatnitsa הוא די מתאים. ב הקיצוני ביותר - מחבת ברזל יצוק, אבל תצטרך להכין בכמה קבלות פנים. במחבת, פטריות קלויים עם כמות ניכרת של שום קצוץ (לא כתוש). במצב חם, קוויאר מן הבקבוקים לחורף הוא ארוז על פחיות ושופכים עם שמן אדום, שבו הוא קלוי. זה נשאר להתגלגל ולהסיר, בפסטורציה נוספת המוצר לא צריך.

קוויאר פטריות מבושל

כדי להעשיר את הטעם שלה עבור שני קילו כבר מבושלמומלץ לקחת שליש קילוגרם של בצל וגזר. הפטריות טוחנות במטחנת בשר, הבצל מתפורר דק, הגזר משפשף ומטוגן בנפרד מרכיבים אחרים. כל הרכיבים מתווספים למחבת, lavrushkoj (שלושה עלים), אפונה של פלפל (חתיכות 10), כפית של פלפל אדום ומלח. ועוד כוס שמן חמניות. הכל מבושל - במשך זמן רב, במשך שעתיים. בסופו של דבר, לפני השפיכה, מוסיפים כף של תמצית חומצה, הצלחת ארוזה בפחיות, מגולגלת ונשארת מתחת לשמיכה כדי להתקרר. מה ראוי לציין, קוויאר כזה מן התחתונים עם גזר ובצל הוא לא רק חטיף מעולה, אבל זה יכול להיות מילוי טעים עבור פשטידות.