כמון - תיבול ותרופות
כמון - תיבול, שהגיע אלינו מהמזרח. בדרך אחרת קוראים לזה זירה. אלה הם הזרעים של צמח מטלית, קרוב משפחה של פטרוזיליה ואניס. המולדת של הכמון נחשבת לחזית אסיה וצפון אפריקה. שם הופיע הכמון לפני זמן רב והיה פופולרי מאוד, עד כדי כך שזרעו נמצאו בקברי הפרעונים של מצרים. ארכיאולוגים המדינה כבר לפני שלושת אלפים שנה אנשים ידעו את הכמון. היישום שלה לא היה מוגבל לבישול, זה היה גם תרופה.
אפילו הקדמונים הבחינו כי הכמון יכול לשמש עם הצלחה חיצונית. תערובת של זרעים כתוש של כמון עם שמן יש תכונות אנטי דלקתיות מעולה.
אין לבלבל כמון עם כמון. תבלינים אלה דומים מאוד, יתר על כן, קשורים ומשתייכים למשפחה הגג. דמיון זה כבר שימש שירות רע כמון. זה היה במטבח בערבית כי הכמון שלה התפשט הראשון. התבלינים יצאו למסע ברחבי העולם מצפון אפריקה, אסיה הקטנה והמגרב. ומשם הגיעה למטבח הספרדי, המקסיקני, ההודי והדרום-אסייתי. המתכון לבישול מאכלים בטעם כמון נרשם בשפות אלו. המתרגמים לא תמיד מתרגמים נכון. כמון נקרא "קימל רומי" או "אח". אבל בדרך לרוסיה הוא איבד חלק מהשם, והאי-נוחות לאוזן הרוסית הפכה לכמון מוכר יותר.
ובינתיים, אלה הם שונים לחלוטין תבלינים, עם שונהריח ותחומי יישום שונים. ואין להם טעם דומה, כי אתה יכול לקלקל את המנה באמצעות כמון במקום כמון. תיבול, השימוש בו אפשרי אפילו ממתקים, יש טעם קל, מריר מעט. זה קצת קשור לריח חריף חריף של כמון.
כמון הוא נפוץ מאוד בהודומטבח ערבי. זה חלק רטבים של צ 'ילי, קארי ועוד רבים אחרים. ללא כמון, הם לא לוותר על הכנת פילאף - זה נותן את המנה ארומה מדהימה. את הכמון יש להוסיף לשמן, ממש בתחילת הבישול. בטורקיה הוא משמש לבישול נקניקיות, בשר מבושל וירקות.
ביולוגים להבחין 4 מינים של כמון, אבל מומחים קולינרייםלהשתמש בפועל שלושה. כמון לבן הוא הנפוץ ביותר ברוסיה. זה לעתים קרובות מראש מטוגן, זה יכול להיות או הקרקע או בצורה של זרעים שלמים. כמון שחור - קטן יותר, הטעם שלו מריר יותר וקשה. זה הפופולרי ביותר בהודו ובאיראן.
המינים השלישי של כמון, גדל בטג'יקיסטן, נקרא בוניום, אבל בשנת 2011 Rospotrebnadzor הציג אותו לתוך רשימה של צמחים מסוכנים המכילים חומרים חזקים רעילים.
</ p>
