מוצרי חלב ותזונה רציונלית

תזונאים אומרים כי מוצרי חלבהאם התחייבות של בריאות טובה ורווחה. הם עשויים מחלב שלם, שמנת, וכן נגזרות אחרות של חלב בעזרת תהליכים אנזימטיים. כדי להשיג את המעדנים הנ"ל, חיידקים חומצה לקטית משמשים. מהו השימוש שלהם?

ראשית, מוצרי חלב הםקל לעיכול בקלות. בתהליך של פעילות חיונית bifido ו- lactobacilli, אשר כלולים בהם, באופן חלקי hydrolyze קזאין, נותן לו מבנה colloidal. האורגניזם הוא הרבה יותר קל לספוג מזון כזה (לדוגמה, קפיר מתעכל בערוץ העיכול האנושי על ידי 90% לשעה, בעוד חלב פרה כולו הוא רק 30%). בנוסף, חיידקי חומצה לקטית תורמים לטמיעה של לקטוז.

מוצרי חלב מותסס יכול להיות נצרך גם על ידי אלהאנשים שיש להם חוסר סובלנות חלב בשל היעדר האנזים הנדרש בגוף - לקטאז. חומרים ביוכימיים (חומצת לקטט, דו תחמוצת הפחמן, אתנול) הכלול במוצרים לעיל, לעורר את תנועתיות המעיים, ליצור תנאים נוחים לעיכול מוחלט של חומרים.

שנית, מוצרי חלב להגןאת הגוף מפני התפתחות של זיהום. לקטט, מסונתז בהם, מונע את התפשטות microflora פתוגניים. כל זה תורם לעלייה של microflora שימושי, saprophyte בתעלת העיכול.

שלישית, מזונות בריאים מכיליםכמות משמעותית של חומצות קרבוקסיליות, אשר בתורו להפחית את היווצרות של גזים, לנרמל את פריסטליס מעיים. כאשר כל החלב מותסס, הריכוז של ויטמיני B (במיוחד לקטופלאבין), A, D, E, כמו גם מינרלים מתבוללים בקלות (סידן, מגנזיום, מלחי זרחן, אשר לנרמל את תגובות מטבוליות בגוף) עולה. יש לציין כי מוצרי חלב מכילים עשר פעמים חומצות אמינו חיוניות יותר (מתיונין, פנילאלנין, ליזין, טריפטופן, לאוצין, ואלין, איזולוזין, תריונין).

כמו כן חשוב סידן מן חלב מותססמוצרים הם adsorbed טוב יותר על ידי רירית המעי. המדיום החומצי מקדם את הביו-טרנספורמציה של מקרו-אלמנט זה למצב מסיס: שחרור המולקולות מתרחש עקב מחיצות החלבונים תחת פעולת האנזימים החיידקיים. מוצרי חלב חמוץ מונעים התפתחות של אוסטאופורוזיס. אלה כוללים את: kefir, שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', acidophilus, יוגורט, kumis, יוגורט, ayran, katyk.

לייצר קפיר, מיוחד("פפטיר כפיר"), המונה למעלה מעשרים סוגים של תרבויות טהורות: מקלות חומצה לקטית, סטרפטוקוצ'י, חיידקים ושמרים. ההרכב הביוכימי של קפיר מקביל באופן חיובי לתקופת ההתיישנות, דהיינו, המוצר בן שלושה ימים מכיל ריכוז גדול יותר של חומצת חלב, פחמן דו-חמצני ואתנול מאשר הקפיר הצעיר.

גבינת קוטג 'מכילה כמות עצומה של מוצרי חלבחלבון, הוא מתקבל כאשר חלב שלם הוא מותסס, ואחריו הסרת הסרום ששוחרר. כדי להכין חלב חמוץ, חלב שלם ותרבויות טהורות משמשים: acidophilic או בולגרית מקל, streptococci הלקט. תלוי מה זנים משמשים, סוגים שונים של יוגורט נבדלים: דרום, acidophilic, swanish, רגילים, אוקראינית. מוט Acidophilic משמש כדי להשיג acidophilus. Kumis הוא המוצר הלאומי של מונגוליה וקזחסטן, הוא נגזר חלב סוסה עקב אלכוהול ותסיסה לקטית. אייראן הוא המשקה הלאומי של עמי הבלקן, הטורקים והקווקזים.