דובדבן הדובדבן: המתכון של הסבתות שלנו
של ילדים מודרניים, מעטים יודעים מהpastila, שממנו הוא, וכיצד הוא עשה, אפילו לא כל המבוגרים יודעים. חבל כי קינוח נהדר כזה נשכח על ידי צאצאיהם, למרות הפשטות של הכנת פירות יער שונים, למשל מן דובדבנים.
מהו פסטיל?
מתיקות רוסית מקורית, מסה מתוקהמחית פירות יער או פירות, יבשים למצב של פירות יבשים, עשה בעצם רק קצפת פירה סוכר, למרות ממתקים XIX המאה מוכנים עם דבש, לעתים נדירות הוסיף לבן ביצה טרופה כדי להאיר את המוצר, וזו הסיבה לסוג כזה של דברים טובים נראה יותר כמו מרשמלו יבש. אחר כך הם החלו להבחין המוצר הזה על תחומים שבהם יש הופק הראשון סוג של משחות:
- Kolomenskaya (מהעיר קולומנה) היה דק יותר,מיובש יותר ולא היה חלבון בהרכבו. צבע הפסטה היה כתום-כתום לחום, תלוי בפרי שממנו הוא עשוי. הוא קרוב יותר לפסטיל האמיתי של ימי הביניים.
- בלבסקי: זה מגוון זה מוכן על חלבונים מוקצף, עם תוכן קטן יותר של פירה פירות ברי, כך צבעו חיוור: מחיוור דובדבן חיוור. נראה כמו מאפה על ביסקוויט, אבל לטעום כמו מרשמלו ברי.
מצרכים ומתכון
בבית דובדבן ביתעשויים פירות יער טריים, אשר נותרו מן החסר של סוג אחר: ריבה, juices וכן הלאה. פירות יער יכולים להיות קרועים, פרוסות מפונקות מנותקים - רק ללא ריקבון ומזיקים. כמובן, אתה יכול לעשות את זה מכל, אפילו את היפים ביותר ואת כולו פירות יער, אבל לא לזרוק אותו. עבור פסטיל של דובדבנים, בדרך כלל לקחת חלק של 2: 1 - סוכר דובדבן, אבל כאן העדפת הטעם משחק תפקיד חשוב יותר. מישהו אוהב מאוד מתוק, ואחרים מעדיפים טעם טבעי עם חמוץ.
איך להכין pastilles מ דובדבנים ללא סוכר? זה יכול להיות מוחלף עם הדבש, המוצר יהיה בריא יותר, והכי חשוב, לבחור את הדבש הנכון: כוסמת בהחלט לא שווה לקחת - הריח שלה ישבור את הריח העיקרי של דובדבנים, הקינוח לא יהיה טעים מאוד. גם דבש מאקציה לא מתאים - הוא נוזלי מדי ומתגבש בצורה גרועה: הפסטיל לא מתייבש ונהפך לריבה דביקה. יש צורך לקחת דבש ללא ריח בולט, אבל עם יכולת טובה סוכר.
הדבר הראשון שנעשה הוא כי עצם מוסר מןדובדבנים, פירות יער הם שפכו במחבת עם מים, כך שהם בקושי מכוסה, ועלה באש. המסה ברי צריך להיות מבושל על חום בינוני במשך 40 דקות, לאחר מכן מיץ הוא סחוט ומשמש להכנת סירופים, ג'לי, קומפוטס ועוד דברים טעימים, ואת גרגרי יער מבושלים הם הקרקע עם בלנדר במחית שאליו הוא הוסיף סוכר או דבש.
איך וכמה לבשל?
פירה מבושל שוב נשלח לתנור,מרתיחים על אש מינימלית עד צפיפות מקסימלית אפשרית: החריץ, כפוף לאורך התחתונה, מחליק לאט, ואת המסה כולה בקלות מפגר מאחורי קירות המחבת. זה מאוד חשוב בתהליך של אידוי של נוזל לעתים קרובות ככל האפשר כדי לבחוש תפוחי אדמה מחית, אחרת זה יהיה לשרוף את כל העבודה ילך להריסות.
על רדיד מרופד בנייר כסף או בכלטופס שטוח לשפוך עוד פירה חמה מן הדובדבן: הפסטיל מוכן לייבוש. בימים ההם ייבשו אותו הסבתות של הסבתות שלנו על ספסל תנור: היה חם ויבש, כי תמיד היה משהו מוכן בתנור.
איך לייבש: בתנור או מייבש?
פסטילה מן דובדבן צריך מצב כזה,שבו ניתן לחתוך לרצועות ולגלגל לתוך לחמניות, בעוד זה לא צריך להישאר יותר מדי על הידיים, אלא להיות יבש למגע. לפני חובבי ההכנות הביתה, מתעוררת השאלה: כמה טוב ומהיר זה להיות מושגת?
בסך הכל, שלוש שיטות משמשים:
- בתנור: הטמפרטורה נקבעת ב 50-65 מעלות, ומאפה מן הדובדבן מיובש למצב הנדרש.
- במייבש: כדי לייבש את הפסטיל עם זה, אתה צריך לעשות מגש של נייר כסף, כדי לשפוך עליהם מחית מ דובדבן. בממוצע, תהליך הייבוש לוקח 12-12 שעות.
- באוויר הפתוח: שיטה זו סבא יכול להיות נוח מאוד, והכי חשוב, חסכוני. אתה רק צריך למצוא מקום, טיוטות מנופחים היטב, אבל ללא אור שמש ישיר זיהום גז.
מוכנות הפסטיל נקבעת על ידי מגע: זה צריך להיות צפוף, אבל לא סלע קשה וקל להתכרבל בגליל (לסכל לפני הסרת זה). האם הם יכולים להשוות בין מרשמלו חסרי טעם ומרמלדה מסופרמרקט עם ריחני, מוכן בידיים שלהם, מאפה דובדבנים?
כיצד לאחסן קינוח?
בבית, האחסון הואשמירה על מצב יבש של הפסטיל: זה יכול להיות מושגת על ידי הנחת המוצר המוגמר בצנצנות זכוכית, קל מפזרים אבקת סוכר (אופציונלי, אם אתה לא צורכים סוכר בכלל). רצועות מעוותות של פסטיליה נחתכות לחתיכות של שלושה עד חמישה סנטימטרים ומניחות בצנצנת מתחת למכסה. כמו כן ניתן לאחסן במיכלי פלסטיק או במקרר במחלקה של פירות וירקות, מראש עטוף בנייר כסף, כך שהפסטיל לא סופג ריחות זרים.
</ p>
