אצות לסושי

בברים סושי של המדינה שלנו יש בדרך כלל שניים או שלושהמינים של אצות. זהו המרכיב העיקרי של לחמניות - נורי, וכן כלול סלטים של wakame wichame. אבל אצות זה עבור הארץ אינו מוגבל. בואו ננסה לשקול ארבעה או חמישה סוגים עיקריים שאוכלים בדרך כלל והם שימושיים בשל יסודות קורט שונים.

נורי

מוצר זה הוא יבש דקשכבות של מסה ירוקה לחוצה, או ליתר דיוק - עלים של אצה אדומה asakusa-nori. אורכו של גיליון אחד מגיע לשלושים סנטימטרים, אבל רוחב הוא צר, ולכן הם להרכיב ויובש בשמש כדי לקבל חומר הסדין.

מה שימושי כוללים אצות סושינורים? קודם כל, זה יוד ומגנזיום, כמו בכל נציג של הממלכה שלהם, בנוסף, מין זה הוא מחסן אמיתי של חלבון וויטמינים של קבוצה A, PP, S.

לנורי יש ריח נעים של רוח ים, אנחנוהם ידועים בצל מלכיט - זה מינים יקרים יותר, מעובדות, כביכול. הם לקשט עוגות אורז וסושי, לעטוף אורז מבושל - מאקי לחמניות, אניגירי. אצות משמשות בצורה נפרדת, קלוי מעט על הגריל - כמו שלנו כיכרות.

קונבו

אצות חומות גדולות עבור סושי konbu נמצאופופולריות עקב ארומה עשירה, תוכן גדול של פחמימות שימושי, זרחן ויוד, ויטמינים A ו- C, ברזל. הם משמשים כתחליף ללחם ולסיבים. ואורך העלים של ענקים בודדים של משפחה זו מגיע 20-25m!

זה ברור, האוכל שיכורמגורען קונבו. אצות הנפוץ ביותר עבור סושי, אבל המנה המסורתית של קונבה הוא מרק דאסי, שבו חלקים בשרניים של גזע מוכנים. אגב, חטיף המפורסם Tororo - זה קונבו קצוץ, לעתים קרובות יותר - עם אורז וסויה ההלבשה.

אל תפחד אם במהלך האחסון,משאיר כתם לבן - זה הטבע האוקיינוס. לפני ההגשה או הבישול יש לנגב במגבת לחה. על מנת לסרוג בקלות קשרים, קומבה הוא ספוג במים חמים, קשר ולאחר מכן טבל לתוך מים רותחים.

ווקמה ואצות קולינריות אחרות

אצות לסושי משמשים גם באת ההרכב של סלטים טעים ומזין. לדוגמה, ירוק hayashi ירוק בהיר יש טעם עדין-אגוז, ממש נמס בפה. עם זאת, אצות נמכרים גם מוצרים מוגמרים למחצה, לעתים קרובות יותר - כהים, כי wakame עצמם יש צבע חום כתום.

ללא שומן לחלוטין ועשיר במינרליםhijiki הם מטוגנים עם תוספת של רוטב סויה וחמאה, לשלב היטב עם טופו, וגם ב אוניגירי. יש להם צבע שחור יפה, הם נראים כמו ענפי עצים. לכן, ההיג'יקי נראה כל כך פיוטי ברקע האורז הלבן, עם טיפה של וואסאבי ירוק וגביעי ג'ינג'ר.

ובכן, אצות סושי kanten ידועים לנו תחתבשם agar-agar - תחליף טבעי ג'לטין. צמח זה יש השפעה טובה על עיכול וטעם הרבה יותר נעים מאשר ג'לטין עצמו. קנטן משמש לא רק בהכנת ג'לי, אלא גם ממתקים, עוגות, עוגות ועוגות. אלה היפנים המצאתים!