אדג'יקה מבושלת. מתכונים

לא משנה מה adjika - מבושל או גלם, יש סודות משלה של בישול. כל הדקויות של התהליך ומתכונים שונים של תבלינים קווקז המפורסם תמצאו במאמר זה.

היסטוריה

אם אתם מתרגמים את השם מהשפה האבחאזיתאנשים, זה אומר "מלח", אבל התרגום הטורקי נשמע כמו "חדה". מסורתי adzhika (מבושל או לא - לא כל כך חשוב) מוכן ללא עגבניות כרגיל עבורנו.

היינו מבשלים אותו עם מרכיבים שונים,משלימים את הטעם עם עגבניות, שום, עשבי תיבול, סוכר, וכו 'אבל העם האבחז' ג 'ורג' יה יש הרכב פשוט מאוד: שום, תבלינים ופלפל אדום.

נכון adzhika (מבושל, גלם) יכול להיות של שני צבעים: אדום וירוק. הצל משתנה בהתאם לפלפל ולהוסיף ירקות לתבלינים.

תכונה נוספת של בישולאבחז 'גרוזיני אדז'יקי - אין להשתמש במטחנת בשר. כל מרכיב הוא הקרקע לתוך אבקה על אבן גדולה. המוצרים צריכים להיות עקביות רכה, כך שהם יכולים בקלות להיות מרוח על לחם או lavash.

אדג'יקה עם חזרת

Adjika (מבושל) על פי המתכון להלן אינו מחייב טמפרטורה חובה משטר אחסון. זה יכול להישמר בחדר או במקרר.

לבישול, אנחנו צריכים לדלג על 2.5ק"ג של עגבניות דרך מטחנת בשר. לאחר מכן אנו לטעון מראש seeded 0.5 ק"ג של בולגרית אדומה 250 גרם של פלפל מריר, כמו גם 250 גרם של שורש חזרת. אל תשכח ללבוש כפפות לפני כן.

יתר על כן, תערובת שהתקבל חייב להיות מועבראמייל. יוצקים 125 מ"ל של שמן צמחי, מוסיפים 60 גרם של מלח גדול (רצוי שזה לא היה יוד) ו -110 גרם של סוכר מגורען. לאחר ערבוב יסודי, הניחו את המכל על האש. משך הבישול אורך כשעה. כאשר הטיפול החום מגיע לסיומו, להוסיף 5 ראשי שום, כתוש דרך העיתונות, ולהוסיף 200 מ"ל של חומץ 6%. אל תשכחו לערבב.

לאחר מכן, אנו מפיצים את התבלינים לבנקים שעברו בעבר עיקור, להפשיל את המכסים ולכסות בשמיכה או בשמיכה. Adzhika מבושל עבור החורף עגבניות חזרת מוכן!

סודות ודקויות של בישול

עמי הדרום התאהבו באדג'יק, לא רק בשבילהטעם חריף, אלא גם תכונות שימושיות. לחוד עם חזרת, עבור החורף (מבושל, ככלל) מבושל, חריפות שלה הוא מאוד מועיל במניעת הצטננות.זה מנרמל את תהליך העיכול, משפר תיאבון ומטבוליזם. אבל יש התוויות נגד: Adjika אסור בהחלט להשתמש במהלך ההריון, ילדים, כמו גם אנשים שיש להם בעיות עם הבטן, הכליות והכבד.

1. הבסיס. כפי שנאמר, adzhika האמיתי צריך להיות מורכב משלושה מרכיבים. השום צריך להיות עם גוון סגול, מלח ניתן להשתמש גם בים. העיקר - זה לא צריך להכיל תוספים שונים.

2. מרכיבים נוספים. ארומה, כמו טעם, תמיד תלוי תבלינים. כל תיבול חריף יהיה בשילוב הרמוני עם בזיליקום, כוסברה או זירה. בקווקז, חלבה כחולה מתווספת בדרך כלל. כדי קצת קהה את החדות, במטבח הרוסי להוסיף תפוחים ועגבניות.

3. חשוב לטחון את כל החומרים למצב אבקת ומבשלת.

4. לניחוח של Adjika שלך הפך להיות רווי יותר, calcinate את החומרים היבשים במחבת ולטחון עם מרגמה או מטחנת קפה.

5. צמיגות יוסיף אגוזים הקרקע או האוזן- suneli.

6. כדי adzhika לא היה לחות עודפת, פלפלים 2 ימים לפני הבישול מיובש על גיליון אפייה.

7. הגדל את כמות המלח. כל עקרת בית חלומות כי המוצרים יישמרו הרבה יותר. בשביל זה, עונה כראוי עם Adzhika.

בעקבות אלה עצות פשוטות, תוכלו להכין adzhika המסורתית, אשר לפי הטעם לא יהיה נחות האמיתי אבחז גאורגיה.

מתכון פופולרי

המפורסם Adzhika (מבושל) לחורף מעגבניות וחצילים מוכנים לפי המתכון הבא: תחילה עליך לשטוף את כל החומרים. קילו חציל ו 4 שיני שום משתחררים מן העור. לאחר מכן להסיר את הגבעולים ואת הזרעים 1 ק"ג של פלפל. המרכיבים המפורטים לעיל, כולל 2 ק"ג עגבניות, הם חתכו לחתיכות גדולות עברו דרך מטחנת בשר. פירה שהתקבל מ ירקות לשפוך לתוך סיר והניח אותו על האש.

מיד להוסיף 3 כפות. l. מלח (ללא שקופית), 2 כפות. l. סוכר, 50 או 100 גרם (לפי שיקול דעתך) של שמן צמחי ו 10 גרם של פלפל אדום (אבקה). אחרי שאנחנו מעורבבים את כל החומרים, לא לשכוח לנסות את זה. אז אתה תבין את כמות התבלינים אתה יכול להגדיל. זמן הבישול נע בין 40 ל -50 דקות. אל תשכח לערבב את adjika מדי פעם, כך שהוא לא לשרוף. 10 דקות לפני המוכנות, יוצקים 50 מ"ל או 2 כפות. l. חומץ.

לא פחות טעים הוא adzhika גזר תפוח (מבושל), המתכון שבו תלמד קצת מאוחר יותר.

האמיתי אבחז גאורגיה adzhika

הקוקאזי האמיתי adzhika (חד, מבושל,גלם) מוכן על בסיס של תבלינים, עשבי תיבול, פלפל חריף שום. אם הבטן שלך מוכנה לטעום כזה תבשיל "לוהט", אז המתכון הבא הוא בשבילך.

0.5 ק"ג של פלפל חריף מנוקה כפול מעוות באמצעות מטחנת בשר. ב רסק וכתוצאה מכך לשפוך כפית של חומץ יין לבן. אחר כך אנחנו נקיים ולוחצים דרך העיתונות 8 שיני שום גדולות ומוסיפים אותם לפלפל.

יבש מרכיבים: 15 גרם כוסברה או כוסברה, 10 גרם של שמיר, בזיליקום, טימין, חם במחבת יבשה. לטחון אותם עם בלנדר ולהוסיף יחד עם מלח לתפזורת. על מנת לתת את הצמיגות adzhika, אתה יכול לשפוך את האגוזים הקרקע לתוכו.

אדג'יקה (מבושל): מתכון עם תפוחים וגזרים

עגבניות (2 ק"ג), תפוחים חמוצים (1 ק"ג), בולגרית (מתוק 1 ק"ג) ופלפל אדום חם (4 חלקים) לאחר ניקוי הם חתכו לחתיכות.

אז אנחנו לטחון 5 שורשים חזרת 1 ק"ג של בצל וגזר.

רכיבים מוכנים הם מעוותים דרךטחנת בשר, הניח את השמנת בקערה והניח אותה על הכיריים. אנחנו מחכים שהמסה תרתח, אנחנו מפחיתים את האש לתבנית מתונה ומבשלים במשך שעה ומכסים אותה במכסה.

בסוף הבישול היו שאר המצרכים: 150 גרם של מלח, 200 גרם של סוכר, 500 מ"ל של שמן צמחי, 100 מ"ל של חומץ שולחן 9% ו 4 ראשי שום קצוץ. מבשלים את התיבול עוד 5 דקות ומכבים אותו.

מבושל על מתכונים אלה adzhika הרבהקניות טעימות יותר. אתה, עקרות בית יקרות, יכול רק לבחור כל אחת מהאפשרויות בישול המוצע בבקשה זה חטיף עם המשפחה שלך אנשים קרובים.