לבשל בצק עבור eclairs, patties ו manti

מאפים צרפתיים מפורסמים, כמו רביםיצירות מופת קולינריות המציאו בארץ נפלאה זו, אין להם תוכן קלוריה נמוכה, אבל במובנים רבים בזכות זה יש טעם כזה. את eclairs הם כל כך טעים, כי הם נעלמים באופן מיידי מן הצלחת, ובכך מלא המאשר את שמו, אשר בצרפתית פירושו "ברק".

Eclairs - עוגות מבצק פודינג בצורתמלבן חלול בתוך brusochkov, מלא קרמים שונים. בגרסה הקלאסית - זה קצפת, אבל סוגים אחרים של מילוי אפשריים: חמאה או חלבון שמנת, חלב מרוכז, שוקולד נוזלי, גלידה, גבינת קוטג 'ממולא עם אגוזים ופירות.

מבושל בצק עבור eclairs קל,למרות הדעה הרווחת כי זה יכול להיעשות רק על ידי landledies מנוסה. הנה העיקר הוא לדעת כמה דקויות בייצור שלה, על מנת לקבל תוצאה משביעת רצון. הדקויות הללו נוגעות למידות שבין כמות השמן לתערובת הקמח והביצים, כמו גם את תנאי האפייה הנדרשים, בהם אי אפשר לפתוח או אפילו לפתוח את התנור במהלך אפייה של אקלרים. בנוסף, מומלץ לשים מגש אפייה עם עוגות לא ברמה הגבוהה ביותר, אבל במרכז התנור, כך לחמניות לא רק יש זמן לעלות טוב, אבל גם לקבל חום, ולא לשרוף. בנוסף, לפני שהם יוסרו מהמגש אפייה, הם צריכים להיות מותר להתקרר, כל פעולה עם לחמניות עבות בזמן שהם חמים יכול להוביל את העובדה שהם יסתפקו.

אז, את בצק לחלוט eclairs הוא מוכן על פי המתכון הבא, אשר נבדק לא פעם בשיטה ניסיונית.

בסיר לשפוך כוס מים, לשפוך תהכפית מלח ומניחה מאה גרמים של חמאה, מניחים אותה על תנור ומביאים לרתיחה. כאשר השמן מתמוסס והתערובת מתכסה, נשפכת לתוכו כוס קמח, מסוננת מראש. התערבב במהירות עם מרית עץ למצב אחיד, מנסה לא לשרוף. לאחר מכן להסיר מן חום מגניב עד חם.

השלב הבא, בבצק מבושל עבור eclairsבהדרגה לנהוג שלוש ביצים, כל הזמן לערבב אותו. שלוש ביצים לכל כוס קמח - זה היחס המקובל ביותר. כתוצאה של הלישה הזאת, אתה לא צריך לקבל בצק עבה, גמיש מאוד, חלקלק רכות.

מוכן עוגת החובט עבור eclairs להתפשט עלקלף משומן, שמכוסה פאן, כפית או מזרק קונדיטוריה אחיד במרחק מספיק זה מזה (הם מאוד להגדיל את נפחו) בצורה של חרוזים או brusochkov אפוי. ואז התמלא מלית, לחתוך לשניים או ביצוע חור קטן בתחתית.

המילוי יכול להיות לא רק קרם, אלא גם מן הגבינה, בשר או דגים pates, סלטים ירקות, וכו ' במקרה זה, לחמניות יהיה תוספת נפלא השולחן חטיף.

מבושל בצק

לא פחות בצק בצק המפורסם עבור פשטידות עםמלית שונה מוכן באותו אופן, אבל בלי ביצים. 70 גרם חמאה נמסה בסיר עם חצי כוס מים וכפית מלח, קמח מנופה (כוס אחת) מוזג לתוך הפתרון רותח חם, תוך ערבוב מתמיד, הבצק מבושל. לאחר מכן המחבת מוסרת מהצלחת וממשיכה להתערב עד להפקת מסה הומוגנית מפלסטיק, עבה. אם אתה מקבל נוזלי מדי, להוסיף קצת יותר קמח. העקביות של הבדיקה צריכה להיות כזו כי הוא התגלגל בקלות החוצה. תערובת מוכנה הוא התגלגל לתוך קערה ולשים על המקרר במשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, להכין את המילוי. ואז הבצק מקורר מתגלגל דק החוצה, לחתוך עוגות עגולות, מלא מלית, הקצוות מצופים בחלבון קשור, נותן את צורת העוגות. אופים כרגיל בתנור.

מבושל בצק למנטי

אבל לא בדיוק את הבלילה המסורתית פודינגmanti ו pelmeni מוכן קצת אחרת. אתה צריך להכין כוס מים רותחים תלולים, כף קטנה של מלח, 300 גרם קמח ושלוש כפות גדולות של שמן צמחי. שמן צמחי מעורבב עם מלח מים רותחים, ובהדרגה שופך קמח לתוך הפתרון, ללוש את הבצק התלולה מבושל. בתהליך של ערבוב, הוא הניח מתוך קערה על לוח עץ וממשיך את התהליך עד שהוא הופך להיות קל להיפרד מן הידיים. לאחר מכן, כופתאות או מאנטי עשויים ממנו.