לבצק בצק עלים: מתכון צעד אחר צעד

אידיאלי מזון מהיר בצק עלים לאפייה בבית. ממנו אתה יכול לעשות פשטידות וקציצות (לא ממותקים ומתוקים) ואפילו עוגות עם עוגות.

לאחר טיפול בחום מעורב כראויהבסיס יש טעם עדין מאוד מבנה פריך. בזכות המאפיינים האלה, את בצק פאף מהיר הוא מאוד פופולרי בקרב עקרות הבית.

למי שלא אוהב ללושלגלגל את הבסיס, מומחים קולינריים מנוסים ממליצים לבקר את החנות הקרובה ביותר וקונה מוכן למחצה מוצר מוגמר לאפייה. אבל לא תמיד מוצר כזה יש את האיכות הנכונה. בהקשר זה, אנו מציעים לעשות זאת בעצמך. יתר על כן, בצק מזון מהיר לנפח אינו מחייב רכישה של מרכיבים שקשה להגיע אליהם. אחד לא יכול לעזור לומר כי קרן עשה בבית תמיד מתברר להיות טעים יותר ושימושי יותר מזה הוא ללוש בתנאי הייצור.

עוגה מיידית: מתכון קולינרי

לאור העובדה כי מאפה נפוח נמכרכמעט בכל חנות, עקרות בית מודרניות נוטות פחות ופחות לעשות זאת בעצמן. כמה טבחים שכחו לגמרי איך בסיס כזה מוכן. כדי לחדש את המסורת של לישה עצמאית של מוצר זה, החלטנו לתאר את המתכון שלו.

מה החומרים הדרושים כדי שתקבל בצק אמיתי בצק תוצרת בית? בשביל זה אנחנו צריכים:

• קמח חיטה (מומלץ לקנות רק את הציון הגבוה ביותר) - על 1 ק"ג (אתה יכול קצת פחות או יותר);
• מרגרינה באיכות טובה או חמאה טבעית - 4 חבילות של 175 גרם;
• מלח מבושל - כף קינוח מלאה;
• ביצים גדולות - 2 יח ';
• חומץ טבעי שולחן (6%) - 2 כפות גדולות;
• מים מסוננים - כ 350 מ"ל.

חשוב לדעת!

אז אתה מקבל נשיקה טעימה ועדינהאת הבצק הוא אפוי מיד, כל החומרים צריכים להיות קרים מאוד. כדי לעשות זאת, קמח חיטה, ביצים ומים רצוי במשך מספר שעות במקרר. באשר לשומן הקולינרי, מומלץ להסיר אותו מהמקפיא רק לפני ערבוב ישיר של הבסיס.

הפוך את עיקר הבצק

דרך מהירה של בישול בצק עליםהוא פופולרי במיוחד עם עקרות הבית האלה שלא אוהבים ללוש ולגלגל את הבסיס במשך זמן רב, אבל מעדיפים לעשות מאפים טעימים בזמן הקצר ביותר האפשרי. לכן, אנו ממליצים לקחת 4 חבילות שומן קפוא קפוא ולשפשף אותו על פומפיה גדולה. ליד המרגרינה, אתה חייב לשפוך קמח חיטה. במקרה זה, לישה את החומרים הוא discouraged מאוד. יש לשפשף רק בכפות הידיים. כתוצאה מכך, אתה צריך ליצור מסה רופפת וריחנית בצורה של חתיכות קטנות של מרגרינה, התמוטט קמח.

אנחנו מכינים את המחצית השנייה של הבסיס

בצק עלים מיידי בצק מורכבשני חלקים. על איך הראשון נעשה, אמרנו. לגבי השני, יש צורך להשתמש כוס מדידה עבור זה. זה נדרש לערבב ביצים עוף, מלח שולחן וחומץ טבעי. בעתיד, בתוך ספל יש צורך להוסיף מים קרים לסמן של 500 מ"ל. במקרה זה, יש לערבב את כל המרכיבים עד לקבלת מסה הומוגנית.

חבר את הרכיבים

ללוש בצק פריך (מהרבישול), על פירורי מרגרינה צריך בהדרגה לשפוך את החלק הנוזלי של הבסיס. ערבוב כל החומרים, אתה צריך לקבל מסה צפופה של מבנה הטרוגני. בצק מוכן צריך להיות שנאספו בתוך לבנית, ולאחר מכן מחולק לשלושה חלקים שווים. כל אחד מהם צריך להיות ממוקם בתוך שקית נפרדת והכניסו למקרר במשך 2 שעות.

אם כל הדרישות של המתכון הם נפגשו, תוצרת ביתא מבושל מהיר מבושל מאפה צריך תבנית לא אחיד לחתוך עם תכלילים גלויים של שבבי מרגרינה. במהלך הטיפול החום, שמן הבישול ימוסה, מה שהופך את האפייה רכה ורפויה.

מתי אוכל להשתמש בו?

עכשיו אתה יודע איך להכין בצק עלים. המתכון המהיר ביותר ייקח לך בערך 30 דקות של זמן פנוי. עם זאת, אפיית פשטידות, פשטידות או מוצרים אחרים ממבחן כזה אפשרי רק לאחר החשיפה שלו במשך שעתיים במקרר.

אם הבסיס היה מעורב לשימוש עתידי, אז עדיף למקם אותו במקפיא. במצב זה, הבצק יכול להיות מאוחסן במשך מספר חודשים. לפני האפייה זה צריך להיות מופשר.

שמרים בצק בצק בצק

בצק עלים יכול להיות משני סוגים: שמרים ושמרים. כיצד מתבצעת האופציה הראשונה, תיארנו לעיל. לגבי השני, המתכון להכנתו יוצג לתשומת הלב שלך קצת יותר.

יש לציין כי, בניגוד לבצק עלים שמרים נעשה עוד קצת. אבל אחרי האפייה, קרן כזו מתגלה להיות הרבה יותר מפואר וקלורי. מתוך זה, זה טוב לבשל לחמניות שונים, קרואסונים, פשטידות וכן הלאה.

אז מה החומרים נצטרך לעשות את הבצק שמרים נפוח? עבור מסגרת כזו, אתה צריך:

• קמח, כמה פעמים סינון, חיטה - מ 3 כוסות;
• חמאה או מרגרינה באיכות טובה - 200 גרם;
• שמרים יבשים - 5 גרם;
• מלח שולחן - כפית מלאה קטנה;
• הביצה אינה גדולה - חתיכה אחת;
• חלב חם + מים - להוסיף לפי שיקול דעת;
• סוכר - 3 כפות קינוח.

אנחנו מכינים את החלק הנוזלי של הבסיס

בצק עלים שמרים, מתכון שבו אנו שוקלים, צריך להיעשות צעד אחר צעד. ראשית עליך להכין את החלק הנוזלי של הבסיס.

לוקח קערה עמוקה, אתה צריך לשפוך 1/3כוס מים חמים, מוסיפים כפית קטנה של סוכר ומפזרים שמרים יבשים. השארת החומרים בחום במשך ¼ שעות, אתה חייב לחכות להם להתמוסס. לאחר מכן, מוסיפים את הביצה המוכה למסה המתקבלת. בנוסף לתערובת הנוזלית, יש להוסיף כמות גדולה של חלב חם, כך שהנפח שלה שווה לכוס אחת.

ביצוע פירורי חמאה

לאחר הכנת החלק הנוזלי של המצע,להתחיל להכין את friable. כדי לעשות זאת, אתה צריך לנפות כמה פעמים את קמח החיטה, ולאחר מכן לשפוך על זה שרידי סוכר מגורען מלח שולחן. לאחר מכן, עליך להסיר את שמן הבישול מהמקפיא ולשרף אותו על פומפיה גדולה. מערבבים את כל החומרים, אתה צריך לקבל מסה רופפת בצורת גושים של מרגרינה, משורבבת בקמח.

בצק

לאחר שני חלקי הבסיס הםמוכנים, הם חייבים להיות משולבים במיכל אחד מעורב היטב. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל בצק חלקה עבה למדי. אם יש צורך, אתה יכול להוסיף חלב חם או קמח חיטה אליו.

כיצד להשתמש?

לאחר יצרו לבנית מן הבסיס, זה צריך להיותבמקום בשקית ניילון ושלח למקרר למשך 1.5 שעות. אם בעתיד הקרוב אתה לא מתכוון לבשל מאפים, ולאחר מכן את הבצק שמרים נפוח ניתן לשים במקפיא. לפני השימוש, יש להוציא, להפשיר מעט, בצורת פשטידות או קציצות, משומנת עם ביצה קצוצה ואופים ב 200 מעלות לשעה.

בישול בצק עלים קלאסי

שמרים ולא שמרים עליםההכנות, המתכון של המתואר לעיל, מיועדות לעקרות בית עצלות. אם אתה לא שייך כזה, אז אנחנו מציעים לעשות בסיס קלאסי. אתה צריך הרבה יותר זמן לערבב ולגלגל את זה. עם זאת, התוצאה תדהים אותך. אחרי הכל, לאחר האפייה, הבצק הזה יהיה מאוד שופע, עדין וטעים.

לכן, עבור בסיס מסורתי מסורתי, אנחנו צריכים:

• קמח לבן מסולף - כ -3.5 כוסות (0.5 מהם - לשחיטת שמן);
• חמאה היא קרם טוב - בדיוק 400 גרם (מאוד זה לא מומלץ להשתמש מרגרינה או להפיץ);
• מי שתייה - ½ כוס;
• ביצים קטנות - 2 יח ';
• חומצת לימון או חומץ שולחן טבעי - 5-6 טיפות;
• מלח - 1/3 של כף קינוח.

בצק

לפני הכנת בסיס שכבות אמיתי,יש צורך לנפות את קמח החיטה כך על הלוח יש לך גבעה גבוהה. בתוך זה, אתה צריך לעשות חריץ קטן, ולאחר מכן לשבור אותו ביצים עוף, להוסיף מלח שולחן, שתיית מים וחומץ טבעי. לאחר שתערבבו בעדינות את כל המצרכים בידיים שלכם, אתם צריכים לקבל בצק עבה, אבל רך מאוד וחליל (בערך כמו כופתאות).

לאחר קבלת הבסיס של עקביות הרצוי, זה צריך להיות מכוסה במגבת ולהשאיר לנוח במשך ¼ שעות.

טיפול בשמן גריל

בעוד הבצק מונח מתחת למפית, אתה יכוללהתחיל להכין את החמאה. זה צריך להיות לשים בקערה, מוסיפים ½ כוס קמח בזהירות לטחון חתיכות קטנות. אם שכחתם להסיר את שמן הבישול מהמקרר או מקפיא מראש, אז אין שום דבר רע עם זה. במקרה זה זה צריך להיות שפשף על פומפיה גדולה.

טופס בצק עלים

לאחר עיבוד כל החומרים, אתה יכול להמשיך בבטחהלהיווצרות הבסיס. כדי לעשות זאת, בצק ביצים rested צריך להיות מגולגל לתוך שכבה 1 ס"מ עובי, ולאחר מכן לשים את כל פירור חמאה בחלק המרכזי שלה. הבא, אתה צריך לקפל את הסדין עם מעטפה. כדי לעשות זאת, יש צורך לכופף את קו האמצע הראשון שני חלקים בצד (אתה יכול להזדווג אחד עם השני), ולאחר מכן את החלק העליון והתחתון, שבו אתה גם צריך לצבוט.

לאחר קבלת המעטפה זה צריך להיות מסודרלהתגלגל בצד אחד. במקרה זה, לא מומלץ יותר מדי לחץ על סיכה. לאחר שקיבל את השכבה מלבנית מאורכת, זה חייב להיות מקופל שוב. בשביל זה, אתה צריך נפשית לחלק אותו 4 חלקים. ראשית, הראשון והאחרון צריך להיות כפוף למרכז (ראה תמונה). בעתיד, הבסיס צריך להיות מקופל לשניים.

לאחר ביצוע הפעולות המתוארות, את הבצקזה צריך להיות מגולגל החוצה שוב באותו צד. באופן דומה, קיפול המוצר, זה צריך להיות ממוקם בשקית נשלח למקרר. לאחר 40 דקות, הבצק צריך להיות מוסר מגולגל ככה (זוכרים לקפל), כמתואר לעיל 4 פעמים נוספות. לכן, תקבל אמיתי שכבת בסיס הבית שניתן להשתמש בהם כדי להפוך כל סוג של אפייה.

כמה כדי לטפל בחום?

אם בתהליך של יצירת המוצרים שבחרתרול נפץ שמרים בצק 2-3 מ"מ עובי, אז מומלץ לאפות אותו במשך 15-20 דקות. במקביל, הטמפרטורה בתנור צריכה להיות בערך 220 מעלות.

אם תחליט להכין עוגות עבות (לדוגמה,1.5 ס"מ), ואז זמן הבישול שלהם יהיה 34-39 דקות. טמפרטורת האפייה צריכה להיות יותר (כ 240-260 מעלות). לגבי הבצק שמרים, זה ייקח כמעט שעה (בטמפרטורה של 200 מעלות) לאפות אותו.

עצות מועילות

כאמור, מבשלים מהביתבצק עלים יכול להיות כל סוג של מאפה. טעים במיוחד של זה עוגה "נפוליאון". אם קינוח אתה צריך לקבל סדין עדין ודק, ואז לגלגל את הקרן לא צריך להיות על השולחן או קרש חיתוך, אבל ישירות על הנייר הקולינרי, זרועים קמח. לאחר מכן, ניתן להעביר את הבסיס מיד למגש האפייה עם הקלף.