המשמעות המילולית של המילה "סושי". "סושי": משמעות ופרשנות של המילה

אופנה עבור המטבח היפני יש מזמן engulfed את כל העולם. אנו משתמשים בחמניות, סושי, מרקים אקזוטיים וסלטים בהנאה רבה, לא במיוחד להתעמק ברקע ההיסטורי של הופעתם, ולא במובן המקורי שלהם. בינתיים, הידע של המשמעות הלקסיקלית של המילה "סושי" של אוהדים רבים עשוי להפתיע. פשוט משום שהיא רכשה משמעות מודרנית לא כל כך מזמן.

סושי: מהו סושי, משמעות ופרשנות של המילה

השיטה מאוד של עיבוד ביפן היה קיים עםעתיקים. ולא רק בארץ השמש העולה, אלא גם במדינות אסיה הקרובות, גם אם היו לה שמות אחרים. עם זאת, בתחילה את המשמעות הלקסיקלית של המילה "סושי" הופחת לשיטה של ​​שימור ושימור פירות ים, בעיקר דגים. בתרגום מילולי, סושי, למעשה, פירושו "דגים כבושים (או משומרים)". המהות של הטכנולוגיה היתה כי פרוסות קטנות של פגרים שפכו (בנדיבות!) מלח אורז מבושל. תערובת זו הונחה תחילה בלחץ, וכעבור כחודש וחצי נסגרה במכסה. במהלך זמן ההזדקנות, עקב תסיסה לקטית, המוצר מתחיל הפך משומר. הוא יכול לבטח שנה שלמה.

קצת היסטוריה

אגב, בבישול היפני המסורתיתחילה הוכנו הכלים בדיוק מן הדגים האלה, והאורז שהשתתף בקטיף שלו נמחק: הוא נעשה דביק ומצא ריח לא נעים במיוחד. ראוי לציין כי במקור שימור כזה הומצא בדרום אסיה, וליפן זה הגיע דרך סין ותאילנד כמאה במאה השביעית. ובסין מאוחר יותר הטכנולוגיה הזאת נשכחה לגמרי.

קרוב יותר להווה

המשמעות המילולית השנייה של המילה "סושי"הופיע רק בתחילת המאה XIX. טוקיו השף יואי חנא עשה מהפכה אמיתית בבישול, מסרב מראש מלוחים מאכלי ים והחל להטיל אותם בצלחת בצורה גולמית. עכשיו ההגדרה של סושי הוא "מנה של דגים גולמיים עם אורז." עם זאת, לא כל סוגי הקרקע כוללים בהכרח דגים. זה יכול להיות מוחלף על ידי פירות ים, ירקות וגבינה. לפעמים את המנה כוללת שילובים של כל החומרים המפורטים.

למרות שהמונח מתייחסהרבה מילים מוערך, "סושי" בעולם המודרני נתפסת רק בשם של המנה. המשמעות המקורית לא נזכרת, כנראה, אפילו על ידי היפנים עצמם. בכל מקרה, רובם.

אנו נבין במונחים של

אפילו לדעת את המשמעות הלקסיקלית של המילה "סושי"אנשים רבים מתייחסים אליהם כולם בשורה חטיפים מן המטבח היפני. ולחמניות, וסושי - כולם תחת מסרק אחד (גישה זו למאכל אותנטי ניתן לראות במסעדות שבהן הוא מוגש - כמעט בכל מקום). זה לעתים קרובות מעצבנים אניני טעם ונושאי תרבות טבחים יפנית. בינתיים, לזכור את ההבדל הוא לא קשה בכלל. סושי הוא חתיכת אורז קטנה, על גבי אשר יש חתיכת דגים, פירות ים או גבינה. רול הוא גליל, הקליפה שלו אצות, ובתוכה יש אורז וסתימות מילוי אחרים. להבדיל מאכלים אלה ואת האופן שבו הם מבושלים. סושי הוא יצוק רק על ידי ידיים, עבור לחמניות מתגלגל מחצלת במבוק מיוחד נדרש. אגב, זה בשל גלישת זנים של לחמניות פעמים יותר מאשר מינים של קרקע.

מי הם סקרנים לגבי יפנית

המשמעות המילולית של המילה "סושי" יכולה להשתנותועל פי הכתיבה שלו - אבל רק הירוגליפי. אם ניקח בחשבון סושי כצלחת, הוא כתוב בשלט אחד והעומס הסמנטי הוא זהה, העתיק הוא דג מליח. עם זאת, מילה יכול להיות גם שנכתב עם שני תווים. אחד מהם נקרא כמו "su", השני - כמו "שק"; כאשר אתה אומר בין חלקי המילה, יש הפסקה קצרה. במקרה זה, משמעות המילה משתנה באופן קיצוני. החלק הראשון של זה מתורגם כמו "אריכות ימים", השני מרמז "ניהול". במצטבר, היפנים תופסים כתיבה כזו כמשאלה של כל החיים הטובים, הארוכים והחכמים. עכשיו במסעדות יפניות רבות לעתים קרובות מנה מיועדת בדרך זו. כפי שהיא ניתנה ההגדרה שלה בתפריט באותו זמן יש כבוד המבקר.

עם זאת, האדם המערבי אינו צפוי להיות מסוגלכדי להבחין ולהעריך דקויות כאלה. עם זאת, במסעדות שמכבדות את עצמם, אפילו ממוקמות הרחק מיפן, כתיבת "סושי" עם שתי הירוגליפים צובר פופולריות.