מהו גלוטן ומה הסכנה לבריאות האדם?

מהו גלוטן? עם שאלה קשה זו, במוקדם או במאוחר, כל אמא צעירה שאכפת לה תזונה בריאה של התינוק שלה הוא מתמודד. עד כה, תזונאים עדיין לא הגיעו להסכמה על היתרונות או הפגיעות של חומר זה. עם זאת, לפני ביצוע דעתך על גלוטן, בואו הראשון לקבוע מה הוא.

גלוטן: מה זה?

גלוטן, או גלוטן, הואחלבון צמחי, אשר ניתן להשיג מן הפגזים של דגנים. בשנת גלוטן בצורתה הטהורה - מסה דביקה אפרפרה, חסרת טעם של אפור. הוא נוצר כאשר תערובת של שני סוגי חלבונים: גליאדין glutenin.

במיוחד הרבה הוא מכיל את גרגרי שיבולת שועל, שיפון או חיטה. לדוגמה, חיטה היא 80% ללא גלוטן.

תכולת גלוטן הוא המדד העיקרי,אשר קובע את איכות הקמח: ככל התוכן שלה, את הבצק יהיה גמיש יותר. יתר על כן, גלוטן הוא חומר משמר טבעי, אשר מרחיב באופן משמעותי את חיי המאפייה.

עכשיו, לאחר שהבנו את התשובה לשאלה, מה הוא גלוטן, אנחנו יכולים לדבר על היתרונות והנזקים של מוצרים המכילים את החומר הזה.

כל העניין הוא כי בריא לחלוטיןגלוטן האדם אינו מהווה כל סכנה. עם זאת, ילד קטן (במיוחד בגיל של עד 6 חודשים) עקב השימוש במוצרי גלוטן יכול להיות השלכות לא נעימות שונות. חלבון זה מעובד היטב על ידי הגוף, כך לעיתים קרובות תגובות אלרגיות להתרחש, יש פריסטליס פנימי לא סדיר, כמו גם שינויים בצואה.

בה בעת, ההסתברותאת המופע של מחלות כגון אטופיק דרמטיטיס, סוכרת או אסטמה הסימפונות. כ 1% מהמקרים מראים מחלת צליאק או אי סבילות אישית לגלוטן.

גלוטן נמצא במוצרים כגון שעורה פנינה,שעורה, שיבולת שועל, חיטה דייסה סולת, פסטה, מאפים ולחם, ולכן עדיף לא להאכיל אותם כדי למנוע בעיות עיכול לילדים עד עשרה חודשים.

שים לב כי גם כמה מוצרי בשר ומוצרי חלב עשויים להכיל גלוטן. בפרט, זה חל על יוגורט, נקניקיות, כמו גם רטבים - מיונז וקטשופ.

במקרה זה, אם התינוק יונק בעיקר, האם יכולה לאכול בבטחה את המאכלים המפורטים לעיל ללא חשש.

לדעת מה הוא גלוטן, אתה יכול להרים לעצמך ולתינוק שלך דיאטה מלאה כי לא יגרום נזק לבריאות.

לא מכילים דייסת גלוטן מ דוחן, תירס או אורז.

עם זאת, בהרכב של אורז, מסלולי גלוטן ניתן למצוא, שכן הוא מעובד לעתים קרובות בעזרת ציוד אוניברסלי, אשר נועד לעבד מגוון רחב של דגנים.

כתוצאה מכך, רבים, לאחר שלמד את הנושא, מה זהגלוטן, הוציאו אותו לחלוטין מהדיאטה שלו. יותר ויותר פופולרי הם מה שנקרא דיאטות ללא גלוטן. אבל אתה צריך לשים לב לעובדה שהם לא מתאימים לכולם. עם שימוש מוגבל של גידולי דגני בוקר, הגוף אינו מקבל את הכמות הדרושה של סיבים הדרושים כדי לשמור על תפקוד תקין.

אבל מה הם החולים שאינם יכולים לסבול?גלוטן? הם יכולים לאכול קטניות, דגים, בשר, פירות וירקות, כמו גם מוצרי חלב. אין להגביל את עצמך ממתקים, כמו מרשמלו, ריבה ושוקולד גם לא מכילים גלוטן. אם חומר זה קיים בהם, זה חייב להיות מסומן על ידי היצרן על האריזה.

עד כה, השוק יכול למצוא מוצרים זרים ללא גלוטן. חלק מהיצרנים המקומיים גם מייצרים אותם, אבל עד כה יש מעט מאוד מהם.