מוצרי גלוטן. מהו גלוטן, מה זה מסוכן?

ככל שהאדם חודר אל תוך סודות הטבע, כןלעתים קרובות יותר הוא עוסק במעין "ציד מכשפות", כלומר, הוא מחפש חומר מסוים שמשפיע לרעה על בריאותו ועל חייו. מוצרים אלה נחשבו בתורם: פחמימות, סוכר, שומנים. בשנים האחרונות, המדע הגיע למסקנה כי אחד החומרים הכי מזיקים בשימוש על ידי בני אדם עם מזון הוא גלוטן. עליו יידונו במאמר זה.

לחימה גלוטן

ברוסיה, מעט ידוע על גלוטן. אבל אירופה ואמריקה התקדמו די הצורך בחקר "האויב" החדש של האנושות.

האנשים המתקדמים ביותר כבר לגמריסירב לאכול מוצרי גלוטן. בכל מקרה, הם חושבים כך. בחנויות מזון בריאות, אתה יכול למצוא מוצרים המסומנים עם סימן כי אין להם גלוטן. עכשיו מוצרים כאלה ניתן למצוא סופרמרקטים רגילים. כמה מסעדות ובתי קפה מציעים תפריט ללא גלוטן. מלון מודרני, שמטרתו חסידים של אורח חיים בריא, טוענים כי חומר זה על הטריטוריה שלהם שם.

הגדרה

אז מה זה גלוטן מזיק ואיך זה?זהו? לחומר זה יש שם רוסי: גלוטן. זהו חלבון ירקות הכיל סוגים שונים של דגנים. רוב זה שיבולת שועל, שעורה, שיפון וחיטה. אם אתה בוחר גלוטן מן התבואה, אתה מקבל מסטיק אפור דביק מסה אלסטית. זה בזכות הקמח שלה, מדולל במים, הופך לבצק, ואחרי טיפול בחום - לתוך אצווה עבותה.

מנקודת מבט כימית, גלוטן הוא תערובת של חלבוןאנזימים, חומצות אמינו וסוגים שונים של פפטידים. בנוסחה הכימית של החומר הזה יש כמה "כתמים לבנים". זאת בשל העובדה כי מרכיבים ממוצא אחר נמצאים סמוך שרשרת החלבון הראשי. התכונות הפיסיקליות והכימיות של תרכובות אלו לא נחקרו במלואן.

מאפיינים

כפי שהוזכר לעיל, הודות גלוטןקמח עם תוספת של מים יכול להיות צורה יציבה. במאה האחרונה הדביקו הסבתות שלנו את הקיר בקמח קמח. נייר תקוע בחוזקה. במובן זה, גלוטן הוא לפעמים הרבה יותר יעיל מאשר דבק סינתטי המודרנית.

עם זאת, זה לא רק את הכשרון של זהחומר. גלוטן נותן רכות אפייה ופאר. בנוסף, בצורתו הטהורה, גלוטן הוא חומר משמר מעולה. זה עוזר לשמור על הרעננות של הלחם הרבה יותר ממה שהוא משוחרר על ידי הטבע. סוגים מודרניים של מוצרי מאפה ניתן לאחסן בשקיות פלסטיק במשך מספר חודשים. יחד עם זאת, הם לא לקמול ולא מכוסים עובש.

מוצרי גלוטן

בתעשיית המזון המודרניתהשימוש של גלוטן הופך פופולארי יותר ויותר. במוצרי קונדיטוריה (ופלים, עוגות) התוכן הגלוטן מגיע ארבעים אחוז. וכמה ציונים של לחם מדף ארוך הם חמישים אחוז מורכב זה חומר. בנוסף, גלוטן הוא הוסיף לעתים קרובות מוצרים מוגמרים ומוצרים מוגמרים למחצה, מוצרי חלב ומוצרי בשר. פיצה מיידית, פסטה, מאפה קונדיטוריה המבוססת על קמח למדי במדויק גלוטן בכמויות גדולות. בשר חזיר, כופתאות, כופתאות, נקניקיות, נקניקיות, נקניקיות - כל המאכלים האלה אנשים אוהבים גם לא בלי תוספת של החומר הזה. היא מעורבת במוצרי חלב, במיוחד ב curds ויוגורט. "טעם עדין" ניתנת להם, ככלל, גלוטן.

השלכות מסוכנות

אז מה זה גלוטן מזיק? למה אמריקה ואירופה תקפו אותו כך? זה נראה מוצר נפלא: זה נותן פאר ושימור מתמיד לחמניות ולחם, ומוצרי חלב לעשות את זה עדין יותר וטעים. מתברר כי כל העניין הוא חוסר סובלנות הפרט של האורגניזם של אנשים מסוימים. יש מחלה כזו - אי סבילות לגלוטן. הוא קיבל את השם "מחלת הצליאק".

בפעם הראשונה על מחלה זו החלה לדבר בשנות התשעים. ואז ילדים שנמצאים אפילו לא שנה, החלו להופיע תסמינים מסוכנים: בטן נפוחה, צואה התקפית, כאבים במערכת העיכול, תגובות אלרגיות, אסטמה ו דרמטיטיס. וזה בעיות כאלה צריכים לרדוף את הילדים כמה חודשים אחרי הדיאטה שלהם הייתה מנוהלת לפתות נוספות. גלוטן במזון לתינוקות אז הופץ ברחבי והחזיק ב הדייסות הראשונות: שיבולת שועל או סולת.

גורם למחלה

מחקרים רבים הראו כיתינוקות מושפעים בגוף יש איזו סטייה. זה לא מאפשר גלוטן להיספג במעי. גם לילדים אלו היו סימפטומים מאיימים: החדירות של קירות המעי הדק בהם גדלה, ומולקולות גדולות של מרכיבים שונים של תסיסה וריקבון החלו להיכנס לגוף. הם החלו לפגוע בכבד ובאיברים אחרים בגוף. מצב רפואי כזה נחשב מסוכן לא רק לבריאות, אלא גם לחיי ילדים. גלוטן בתזונה של ילדים עבור אותם היה התווית. אך מאחר שחוסר הסובלנות של החומר הזה נמצא בעיקר בילדים של שנת החיים הראשונה, מצאו החוקרים סטייה זו שינוי גנטי.

עודף גלוטן

עם זאת, בקרוב עם סימנים של חוסר סובלנותגלוטן בבית החולים החל להגיע ומבוגרים. היו להם שלשול נפוח, שלשול, ניוון שרירים ועצירות. כאשר מוצרי גלוטן הוצאו ממחזור הקורבנות, הם נפטרו לחלוטין מהתסמינים הנוראים במשך חודש וחצי או חודשיים. יחד עם זאת, טיפול תרופתי לא הוחל עליהם. התכונה החתרנית של גלוטן היא כי יש לו את היכולת לצבור בגוף במשך זמן רב. אדם יכול לאכול מוצרי גלוטן במשך עשרות שנים בלי לחשוד שגופו נמצא על סף מחלה, ולפתע מוצא את עצמו בבית חולים עם תסמינים מסוכנים. וכדי לאבחן מחלת צליאק, ולכן, כדי ליישם טיפול הולם, הרפואה המודרנית לא תמיד יכולה.

לחם הוא מוצר מסוכן?

פעם הרופאים הבנתי מה הסיבהתסמינים נוראים המתעוררים אצל אנשים מסוימים, מוצרי גלוטן הפכו לנושא של תשומת לב. העבריין על הופעתה של מחלת הצליאק הוכרז לחם. עם זאת, כדי לא לפגוע בענף המזון הענק, אי סבילות גלוטן הוכרה כמחלה גנטית. מזח, מחלה זו שמונעת אורגניזם של אנשים נפרדים ללמוד גלוטן.

אבל במציאות, הכל נראה קצת אחרת. מחלת צליאק אינה נגרמת על ידי הפרעות גנטיות, אלא על ידי גלוטן עצמו. זה כמות עצומה של גלוטן סינתטי, אשר כעת הוא הוסיף כמעט את כל המאכלים. תיאוריה זו מאוששת במספר עובדות.

ראשית, בעולם המודרני, לחם מוכן לפיטכנולוגיה שונה לחלוטין מאשר לפני כמה עשורים. בילדותנו, מוצר זה לא היה מאוחסן במשך זמן רב, כי זה הכיל רק גלוטן חיטה. זהו חומר טבעי שנמצא בקמח, שממנו מאפים לחם. תוספים מגלוטן לא הורשו באותם ימים. תכולתו במזון לא עלתה על שני אחוזים. כמות דומה של גלוטן אינה יכולה לגרום למחלת צליאק או לתגובה אלרגית.

שנית, לחם מודרני נוסףגלוטן סינתטי. מקילוגרם אחד של קמח חיטה ניתן להפיק רק עשרות גרם של גלוטן טהור. ואת העלות של מוצר טבעי הוא די גבוה. לכן, הייצור הנוכחי של הלחם משתמש גלוטן סינתטי. התוצאה היא מוצר זול עם חיי מדף ארוכים באופן אופטימלי. מכירת סחורות כאלה מביאה את הרווח המקסימלי ליצרן.

ניתן להסיק שמקורו הסינתטי של גלוטן, כמו גם כמותו העצומה במזון המודרני, גורם למחלת הצליאק אצל מבוגרים וילדים כאחד.

כיצד להגן על עצמך

כיום, להסיר לחלוטין גלוטןמוצרים מן הדיאטה היא בלתי אפשרית. אדם, כמובן, יכול להפסיק לקנות מוצרים בחנות ולאכול מזון גדל על הגינה שלו, אבל שיטה זו אינה מתאימה לכולם.

לכן, חשוב לעקוב אחר מה המזון הוא בלעבגופנו. רופאים ממליצים למזער את השימוש במוצרים המכילים ארוחה גלוטן, כלומר, מאפייה וקונדיטוריה. לחם לבן זול עדיף לא לקנות, עדיף לבחור זנים מדגנים מלאים. אל תשתמשו גם במוצרים מוגמרים למחצה, נקניקיות או נקניקיות. כמובן, הפתרון המוצע לבעיה היא לא תרופת פלא, אלא רק דרך אחת להגן על הבריאות של אחד מן העלויות של ייצור המזון המודרני.

קוני הוא מוצר תזונתי

מעניין כי קיבולת גלוטן לאכדי להתעכל בגוף משמש תזונתיים תזונה. במטבח היפני, עוגות גלוטן מוכנים. הם נקראים קוניאק, על שם הצמח, המוצר שבו הם מעובדים. הטכנולוגיה של בישול זה מנה מורכבת.

ראשית שורש טרי של הסוס הוא חתך לפרוסותמיובש, ואז הקרקע מסונתז ממנו תרכובת כימית בשם oligosaccharide mannan. ממנו, ולאחר מכן לעשות קמח מיוחד, אשר כאשר מעורבב עם מים קרישה (חלב ליים) רוכש מראה דמוי ג'לי. מן החומר שנוצר טופס עוגות גלוטן. קשה להעריך מוצר זה עבור אדם לא מורגל. האוכל לא טעם ולא טעם. אבל ביפן זה די פופולרי ובביקוש הסחורה. ככל הנראה, גלוטן טבעי בכמויות מתונות הוא לא רק לא מזיק, אבל אפילו מועיל לבריאות.

עכשיו אתה יודע מה זה גלוטן, ואיךלהיכנס לרשת הבוגדנית שלו. למרבה הצער, קשה להימנע מאכילת מזון מהיר. גלוטן דייסה, היצירה אשר לוקח רק חמש דקות - הזדמנות מצוינת מהר לספק רעב. עם זאת, יש לזכור כי שום דבר בעולם הזה הוא נתון בחינם. ואת הזמן הציל יכול להפוך לבעיות בריאותיות רציניות.