בשר עם Champignons. היסטוריה, מוצרים ומתכון לבשר בקר בבורגונדי

צרפתי, צלחת, צרפתישפה נשמע כמו bœuf bourguignon (בת 'Burgenon) כבר ידוע מאז ימי קדם. בתחילה, זה נחשב מזון איכר פשוט. מאז בשר בקר עם Champignons באותם ימים היה מוכן מחתיכות של בשר קשה, אז יין שימש לכיבוי. המתכון לבישול בשר בבורגונדי לאורך זמן עבר שינויים רבים. זאת בשל איכות הבקר המשמש כיום (היום אפשר לבשל את המנה הזאת מפחות חתיכות בשר). עם זאת, התכונות העיקריות של bœuf bourguignon - טכניקת הצלייה ואת העקביות של רוטב היין, אשר מבושל על מרק בשר, כמו גם תבלינים של שום, בצל ופטריות - נשארים ללא שינוי. צלחת בשר burgenion הוא בשר עם Champignons.

בשר הוא מקור מצויןחלבון החי והצומח על ידי מגוון רחב של מינרלים כגון אבץ, סלניום, זרחן, ברזל וויטמינים. בשר אדום הוא המקור התזונתי החשוב ביותר של קרניטין (חומצת אמינו טבעית הידועה כויטמין BT), הנחוצה כדי להבטיח את חילוף החומרים. בקר משולב לחלוטין עם פטריות שונות, הם רוויים עם הטעם והניחוח, כך בשר עם פטריות משולב בהכנת מנות רבות. במכירה ניתן למצוא לחצנים Champignon (Champignons לבן הצעיר), Champignons פטריות (פטריות בצבע קרם) ו Champignons portobello (פטריות למבוגרים). למרות סימנים אופייניים של Champignons, יש צורך לקיים את אמצעי הזהירות הדרושים, למשל, לבשל בשר עם Champignons מ פטריות מעובדים, ולא בר.

במקורות שונים, רביםאפשרויות לבישול בשר בבורגונדי, לכולם יש כמה קווי דמיון. לדוגמה, בשר לא מבושל בתנור לא מבושל, לשם כך נעשה שימוש בסיר (סוג של מחבת ומחבת שונה מהמוצרים הרגילים על ידי המסיביות שלה, הקירות הגבוהים והאורך של הידית). עבור ארבעה מנות נדיבות של בשר בקר בורגונדי, את המרכיבים הדרושים נקצרים. בשר (בשר), חתוך לרצועות דקות ארוכות (כ 2x4 ס"מ) - 1 ק"ג. שום, מגורר בסכין (לחץ לא מומלץ) - 4 שיניים. יין אדום אדום יבש (כל) - 1,25 כוסות. שמן זית - 2 כפות שולחן (34 גרם). קמח חיטה - 3 כפות שולחן (60 גרם). בשר בקר - 1.5 כוסות. חמאה - 2 כפות שולחן (30 גרם). רוזמרי הוא ענף אחד. עלה לורל - מחשב אחד. פטרוזיליה קצוצה - 2 כפות שולחן. טימין יבש - 0,5 כפיות תה או קורנית טרי - 4 sprigs. מלח - 0,5 כפות תה. פלפל שחור טרי הקרקע - 0,6 גרם (כ, החלק השמיני של כף של תה). שמפניות (קצוצות) - 250 גרם קמצוץ של כמון. בצל - 1 ראש גדול. אלה הם המוצרים העיקריים, אשר בשר מוכן עם Champignons.

בשקית ניילון גדולה או בקערה, מערבביםחתיכות בקר, בצל, יין, שמן זית (מעט שמן לטגן בשר), עלי דפנה, רוזמרין, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, טימין ושום קצוץ דק. בשר מבושל 3-4 שעות, אשר החבילה (קערה) ממוקם במקרר. לאחר מכן, להוציא את הבשר, בזהירות יבש עם מגבת. המרינדה מונחת בצד. שאר שמן הזית נשפך לתוך סיר הסאטה ומחומם. מורחים את הבשר במחבת, מראש קמח. ערבוב מתמיד, ומטגנים במשך 4 דקות, על חום גבוה, לא מאפשרים לקבל קרום קשה. מטגנים את הבשר במנות, כך שהמיץ ממנו אינו בולט. כאשר כל בשר קלוי, הוא ממוקם באותו סיר, שפכו עם מרק בשר ומרינדה מפגרת. מביאים לרתיחה ולעמוד במשך שעתיים בחום הנמוך ביותר. מוסיפים את הפטריות והתבשיל ל -45 דקות. מסננים את הרוטב. בשר עם רוטב מוגש עם אורז, פסטה או תפוחי אדמה עם בצל מטוגן עד להזהיב בחמאה (עם קמצוץ של כמון) בצל.