בשר: סוגי בשר ותיאורם

במאמר זה אנו אגיד לך בפירוט על מוצר חיוני כמו בשר. סוגי בשר מחולקים:

• כבש;
• בשר חזיר;
• בשר;
• עופות וכו '

סוגי בשר חזיר

לעיבוד קולינרי בשר החזיר הטוב ביותרבשר של בעל חיים נחשב כ 100 ק"ג, גדל לצורך קבלת בשר, ולא שומן. חלקים שונים של החזיר משמשים לבישול. עבור קורסים חמים הראשון, עדיף לבחור חתיכות שבו יש עצמות. אלה כוללים: צלעות, רגליים, scapula, טנקים, שוק. לקבלת ג 'לי וריבה, בחר עצמות ורגליים. לעתים קרובות אתה צריך לקנות בשר עבור הקורס השני. הוא אפוי, מבושל, מטוגן, מבושל על פחם, הקרקע לתוך בשר טחון. היצירות הטובות ביותר לטיגון הן: ירך, חזיר, ירך אחורי, כתף. עבור כיבוי, חזה, חזיר, צלעות מושלמת. אופים ולעשות קבב הטוב ביותר מן הצוואר, שאריות.

סוגי בשר בקר

הסוג הטוב ביותר של בשר נחשב בשרבקר צעיר (כ -20 חודשים בעלי חיים). בשרם אדום ועסיסי. צבע שמנת ורוד שמנת, כמות גדולה של רקמת שריר. בשר של חיות ישנות יכול להיות מזוהה על ידי גוון כהה של אדום. יש לה עוד סרטים. שומן צהבהב, רקמת שריר קצת רופסת. בשר מחולק לשלושה סוגים: הגבוה ביותר, הראשון והשני. הציון הגבוה ביותר כולל: החלק החזי וחלקי, גב, גב, חזה, פילה. המחלקה הראשונה כוללת: כתף כתף וחלק כתף, צוואר. המחזור השני כולל: רגליים (שוק ושק). כמו בשר חזיר, כל חלק של פגר בשר יש מטרה שלה בישול. בשר יקר ביותר נחשב מאותם אזורים שהם לפחות רגישים לפעילות השריר. זה עדין, רך ועסיסי יהיה פציעה. כלל זה חל על בשר חזיר וגם בשר בקר.

סוגי עופות

הנפוץ ביותר עבור עיבוד קולינרינחשבים תרנגולות, אווזים, ברווזים, שלווים ותרנגול הודו. ישנם סוגים אחרים של ציפורים המשמשות מזון. אבל הם לא קיבלו פופולריות. בשר ציפורים מטגנים, מתבשלים, מבושלים או אופים. ב מזון לא רק פגרים משמשים, אלא גם תוצרי לוואי. הציפור כולה מחולקת בדרך כלל למספר חלקים: רגליים, ירכיים, חזה, כנפיים. הכי לא שומן ותזונה היא השד. תוכן דל שומן משפיע על העסיסיות שלו. ללא רטבים, מתברר להיות יבש למדי. אווזים ברווזים הם אפויים באופן מסורתי לחלוטין, ממולאים עם פירות וירקות שונים. שימושי ומזין מזונות מתקבלים אם בשר עוף מבושל.

סוגי בשר כבש

הערך היקר והשימושי ביותר הוא בשרם של צעיריםכבשים מסותתות או כבשים שאינן מתאימות לריבוי. זולה שונה גוון אדום בהיר, לבן וגמיש שומן. ורידים, בשר אדום כהה טבוע בחיות הזקנות, הפטורות. מומלץ להשתמש רק בצורה של בשר טחון. לבישול העצמות המתאימות ביותר, הצוואר, הצוואר או הכתף. לטיגון יש לקחת את הרגליים האחוריות, את החזה, את הצוואר ואת הכתף. טלה הוא מאוד פופולרי במזרח. ממנה לבשל pilaf, קבב שיש, lagman, beshbarmak ועוד מנות מסורתיות אחרות של מרכז אסיה. שומן טלה משמש במקום שמן. יין אדום מוגש בדרך כלל עם בשר כבש מוכן. סוגי הבשר אינם מוגבלים לזנים המתוארים לעיל. יש מיני בעלי חיים אקזוטיים, שבשרם מתאים גם לאוכל.