רמת סטייק צלייה. הבדלים ותכונות

סטייק סטייקים - ולא מסובךתהליך: בישול חתיכת בשר על אש פתוחה. זה נראה שום דבר יוצא מן הכלל במיוחד זה. עם זאת, זה הפך לתרבות שלמה, החל מיומנות של חיתוך פגרים וכלה ביצירת אווירה מיוחדת, אשר בהחלט קיים בתהליך הבישול. מהי ייחוד הבישול ולמה כל כך הרבה תשומת לב למאכל הזה?

על פי המילון של אנגלית מודרנית,סטייק הוא חתיכת עבה של בשר או בשר דגים לחתוך בכיוון רוחבי. עוביו אינו פחות מ -3 ס"מ: באופן כללי, למושג הסטייק יש פרשנויות רבות, והוא תלוי במדינה שבה הוא מבושל, שממנו הוא מוכן וכיצד, משום שתרבות הבישול אינה עומדת על סף, מתפתחת ומתפתחת כל הזמן. אין ספק, המלכה של סטייקים נחשב בשר בקר. הוא מייצר את העסיסי ביותר, דל שומן ומנות השף. אמנם כיום יש יותר ממאה מינים של זנים שלה סוגים אחרים של בשר, דגים, אשר קשורים בדרך כלשהי עם המסורות הקולינריות של המטבח הלאומי של אזור מסוים.

אבל תהליך הבישול נשאר ללא שינוי. סטייק מוכן כדלקמן. לסנן עם שמן צמחי (אתה יכול על בסיס שמן) על פני השטח שבו אנו נבשל, ישירות את חתיכת בשר. תכונה ייחודית היא כי זה חייב להיות יבש לחלוטין. משטחים לטיגון צריך להיות שניים. על אחד אתה צריך לשמור על טמפרטורה של כ 280 מעלות, ועל השני - 140-150 מעלות. סטייק מוכן הראשון לשים על פני השטח עם טמפרטורה גבוהה יותר. כתוצאה מכך, יש מה שנקרא "שבץ חום". בגלל זה, חתיכת בשר מכוסה קרום פריך, משמר את המיץ מבפנים, מה שהופך את סטייק עסיסי ורך. שבץ חום צריך להימשך לא יותר מ 20 שניות. לאחר מכן, הבשר מועבר למשטח שני (עם טמפרטורה נמוכה) ומתואם למדרגה הרצויה של סטייק קלוי. זהו חלק נפרד מהתהליך, לא פחות חשוב משלב ההכנה.

זמן בישול ומידת סטייק צלייהתלוי בהעדפות האישיות של כולם: מישהו יותר כמו עסיסי, לח מעט, ומישהו - יבש מטוגן. אין חוקים נוקשים לגבי השילוב של סוגי בשר וכמה זה צריך להיות מטוגן. זה עניין של טעם ואפשרויות של המסעדה, שם בשר מבושל. באופן מסורתי, מידת הצלייה סטייק מחולק שבעה סוגים:

• גולמי - גולמי למדי. בשר לא עובר שום טיפול בחום. משמש לבישול קרפצ'יו.
• כחול נדיר מוכן מהר מאוד - בתוך שלוש עד חמש דקות. על גבי הבשר יש קרום דק של צבע ורדרד, ובתוכו אדום.
• נדיר. כלפי חוץ כזה מידה של סטייק צלייה יכול ליצור תחושה כי בשר קלוי לחלוטין: קרום קשה ומרכז אדום.
• בינוני נדיר. הבשר אדום לגמרי עם קרום.
• בינונית. זוהי הצורה הנפוצה ביותר והאופטימלית של סטייק קלייה. הבשר בפנים הוא אדום, שממנו מיץ רך הוא נוטף כאשר לחצה.
• בינונית היטב. בשר יש צבע ורוד בהיר, לא מיץ, קצת יבש.
• כל הכבוד הוא האחרון של סטייק סטייה. הבשר קצת שרוף מלמעלה, אבל בתוכו יש גוון אפור.

</ p>