מה יכול להחליף את disintegrant: דרכים חלופיות כדי לייצר בצק עסיסי

למה ואיך הבצק הופך לאפייהאפייה מתקתקת אוורירי, נעים עם טעם עדין ועקביות רכה? כל העניין, מתברר, הוא בבועות אוויר קסום, שבזכותו הקונדיטוריה הופכת קלה מאוד וספוגית. מה נדרש לנוכחות באפייה של "בלונים" קטנים? רק תזכרו להוסיף אבקת אפייה לבצק בעת ערבוב, הצלחה מובטחת! האם זה אפשרי להחליף סוכן התזה עם שמרים או תערובות מיוחדות אחרות? התשובה לשאלה זו ושאלות נוספות תמצאו במאמר זה.

איך ומה אני יכול להחליף את אבקת האפייה? שיטת בישול ביתית

אם רכיב זה אינו זמין, באפשרותךשימוש ותערובות אחרות בעלות מאפיינים דומים. איך ומה ניתן להחליף עם אבקת אפייה? בואו הראשון להבין את סוד הפעולה של אבקת אפייה. ההרכב שלה הוא די פשוט. תערובת הקסם יבש מורכב משלושה מרכיבים: סודה, חומצה (ב אבקות מיובאים הם בדרך כלל נוכחים כמה סוגים) וקמח חיטה רגיל. כאשר הלישה את הבצק, הם באים במגע אחד עם השני כאשר רטוב, דו תחמוצת הפחמן הוא שוחרר. כתוצאה מכך, המסה pirozhka רווי, למשל, עם בועות אוויר נוצרו.

נסו לבשל בביתתערובת דומה. כדי לקבל מנה שווה לשקית אחת של אבקת אפייה, מערבבים 1 כפית במשרה חלקית. קמח מסונן, חצי כפית. יבש סודה לשתיה ¼ של כפית הרגיל. חומצה ציטרית גבישית. תנאי מוקדם הוא השימוש בכל הרכיבים בצורה יבשה, אחרת תגובת הבועה תתרחש מראש.

כדי לקבל אופה מפואר במהלכו שלב של עבודה ומה ניתן להחליף עם אבקת אפייה? גרסאות שונות של תערובות "מתסיס"

דרך נוספת לעשות ביתאבקת אפייה היא מה שנקרא סודה מרווה. עם מה זה יכול להיות מעורב? השתמש בכל מדיום נוזלי חומצי. לרוב בתפקיד "פופ" הוא חומץ שולחן, מבושל בפרופורציות נורמלי. מתאים 9% מוכנים או דילול עם תמציות מים (מוכן מיד לפני הלישה את הבצק). כדי לעשות זאת, לקחת 1 כפית. חומצה אצטית ו -20 חלקים של l. מים קרים רותחים. הפתרון שנוצר הוא ריכוז חומץ 6% והוא יכול לשמש לערבוב עם סודה.

סוג אפשרי נוסף של חומצה הואמיץ לימון סחוט. ההטלה צריכה להיעשות תמיד בסוף הכנת הבצק. לשם כך, למשל, על 1 ללא גבעה ch.l. סודה, הניח בצלחת, לשפוך 1 st.l רגיל. חומץ או כמות זהה של מיץ לימון. מסה קצף מיד להיכנס הבצק בשלב האחרון של ערבוב שלה כדי לשמר את מקסימום האפשריות אוויר וקלילות.

ממה שאתה יכול להחליף את disintegrant: את השימוש של שמרים

בהיעדר אבקת אפייה, פילגשים רביםלעתים קרובות הם לגמרי לשנות את המתכון. מה אם אין אבקת אפייה? איך אני יכול להחליף אותו ובאיזו כמות? שמרים יבשים או רטובים ניתן להשתמש כדי להשיג מילוי אוויר של המסה leded. הראשון הוא הרבה יותר נוח לשימוש. הם פועלים מהר יותר, הם מעשיים מאוד ביישום. בדרך כלל הם מראש מעורבב עם כמות קטנה של קמח, ולאחר מכן הם כבר הציג לתוך הבצק. אפשרות נוספת היא לטבול את הנוזל על פי המתכון (מים, חלב או קפיר) למשך זמן מה עבור נפיחות. שמרים רטובים בצורה של בריקטים הוא לא כל כך נוח. ראשית, קשה לקבוע במדויק את המסה הנדרשת. שנית, זמן האפייה יהיה גדל באופן משמעותי. למרות כל החסרונות בעת החלפת אבקת אפייה כדי שמרים, יש יתרון אחד עצום - ללוש את הבצק הופך מרגיל אוורירי, ומוצרים מוגמרים - שופע טעים!