יין אוכט - מה זה?

יין Autochthonous עכשיו בשיא הפופולריות. אחרי הכל, משקה כזה, המיוצר בקבוצות קטנות, הוא תמיד יוצא דופן, יש טעם לא סטנדרטי, צבע וארומה. מומחים לרדוף סוגים חדשים של יינות מקומיים כדי לחדש את האוספים- enotecas.

מהו יין אוטוכתוני?

זני ענבים, על פי הסיווג, מחולקים לשלוש קבוצות:

• הבינלאומי (שרדונה, פינו נואר, קברנה סוביניון, שיראז ואחרים) גדלים ברחבי העולם;
• אזורי (Grenache, Cannonau, Garnach), אשר יש גם הפצה ברחבי העולם;
• מקומי, גדל על שטח מוגבל, לפעמים קטן מאוד.

אם אתה עושה יין מענבים מקומיים כאלה, תקבל יין autochthonous. בעבר זה נקרא אבוריג'ינית. אולם, למען התקינות הפוליטית, הוחלף המונח.

אקלים מקומי ומאפייני קרקע משפיעים על הגפן הגדל, המוביל למקור איכות הטעם המקורית של המשקה המיוצר.

יינות אוטומטיים חייבים לעמוד בדרישות הבינלאומיות הבאות:

• המיוצרים אך ורק מתוך מגוון ענבים מסוים;
• לציית לנורמות אורגנולפטיות ולתקנים אנליטיים;
• יש מבצר טבעי של 9.0-9.5 סיבובים.

לכן יינות כאלה הם שמחה לא צפויה עבור המומחה. אחרי הכל, הם מיוצרים בקבוצות קטנות ורק מפעלים קטנים אזוריים.

מובילה עולמית בייצור יינות אוטוכתונייםזה נחשב איטליה. כאן על מאה אדונים של כלי השיט שלהם ליצור כמעט 500 סוגים של משקאות בלעדיים מ 400 זנים מקומיים של ענבים. כיום, הייצור של יינות אוטוכתוניים הוא סימן היוקרה היין של המדינה.

יינות רוסיים ילידים

בסך הכל, כ -2000 אנשים מעובדים ברוסיה. זנים שונים של ענבים. ענבי זנים אוטוכתוניים גדלים, קודם כל, בדרום רוסיה, באזורים כמו דאגסטן, דון, סטאברופול טריטוריה וקרסנודר, קרים. באזורים אחרים הזנים האבוריג'ינים של ענבי הדרום אינם לוקחים שורש או מניבים תשואות נמוכות באיכות ירודה.

בקרים, ברמת המדינה,המשימה היא להחזיר הכרה בינלאומית יינות מקומיים, ואת המשימה הזאת נפתרת הן על ידי מפעלים גדולים המייצרים יינות עם שמות - מותגים בעולם, יקבים פרטיים קטנים.

זנים ענבים מקומיים בחצי האי קרים: תכונות

כאשר נטיעת הענבים הראשונה הופיעהקרקע קרים אינו ידוע. ארכיאולוגים למצוא את אמפורות שבו היין היה מאוחסן, והוא האמין כי כבר במאה השביעית לפנה"ס. החיים בחוף הצפוני של הים השחור ידעו הרבה על משקאות אלכוהוליים.

היין קרים ההחלטות הגיע לשיא חסר תקדיםXIX המאה תחת הנסיך ליאו Golitsyn, שהניח הרבה כרמים ובנו יקבים. הם סיפקו את המוצרים לטבלה המלכותית ובחו"ל. זה היה אז בחו"ל בפעם הראשונה שהם התחילו לדבר על רשימת היין קרים.

קרים הוא מקום נהדר לא רק עבור תיירים, אלא גם על איכות גבוהה היין. ויש לכך סיבות:

1. אדמה. הקרקע האבן מכילה הרבה סידן הדרוש לענבים, והם מנוקזים היטב מבלי לגרום לקפיאה של לחות.
2. השמש. יותר מ -300 ימים של אור שמש בשנה מספיק כדי להבשיל פירות וסוכר.
3. קצת גשם.
4. ההבדל בין טמפרטורות יום ולילה. הבדלים סבירים מובילים לאיזון אידיאלי של כמות החומצה והסוכר.
5. סוכר מצטבר במהירות בשל מזג אוויר חם במשך 2-3 חודשים.

כ -100 סוגים שונים של ענבים גדלים בחצי האי קרים. עם זאת, יין autochthonous מוכן רק מ 10 זנים מקומיים. גפן מקורי תופסת רק 10% מהשטחים החקלאיים.

קרים ענבים עבור יין autochthonous

מומחים קוראים את הבאים לחלוטין זנים ענבים קרים, מתאים לייצור יין איכותי:

1. לבן קוקור. ההנחה היא כי הגפן הובא במאה XII. התאספו באוקטובר. רמת הסוכר היא 24%. מגוון ייחודי. אחרי הכל, הוא מייצר קינוח, חזק, יינות שמפניה.
2. Kefesia, בתרגום של תיאודוסיוס. גדל בגובה של 200-250 מ 'מעל פני הים. בוגר מאוחר: בחודש אוקטובר. סוכר - 22%. בגלל זה, ענבים יכולים להפוך צימוקים אפילו על ענף.
3. סארי פנדאס. נקו מאוחר. סהרה - 27%. משמש עבור יינות קינוח.
4. קוק פנדאס. מבשיל בסוף ספטמבר. מכיל 19-23% של סוכר. משמש עבור מיזוג בייצור של יין קינוח.
5. ג'בת קרא או הקולונל השחור. הם מתכנסים בסוף אוקטובר. מכיל סוכר 19-20%.
6. מוסקט לבן. מכיל סוכר 19-25%. מטופח למרגלות של אזור Bakhchisaray ועל החוף הדרומי של חצי האי קרים. הוא משמש עבור יינות חצי קינוח קינוח.

לשתות עם השם ולרי זכריה

בין המפעלים קרים לייצרמגוון של יינות, הרצון להחיות את הזנים המקומיים יליד ענבים כדי להדגים את האפשרויות העשירות של הגפן קרים, "בית זכריה" בולט. ולרי זכרין הוא ראש החברה.

על הכרמים שלה, המשתרע על שטח של 88 דונם, גדל 64 סוגים של גפנים מקומיים. המטעים באזור Bakhchsarai נטוע זנים ילידים של שרה פנדס ו Kefesiya.

המומחים של "בית Zakharins" מבוקרים בקפידה בתהליך ייצור יין בכל שלב. הם מספקים:

• זהירות של הגפן;
• מיון ענבים ביד;
• ציות זהיר עם טכנולוגיית הייצור ופרמטרים organoleptic;
• הזדקנות יין בחביות מיוחדות, עשוי במיוחד מעץ אלון צרפתי.

לשם התייעצות הזמין ראש החברה את האוונולוגים הצרפתיים והגרמניים.

מבחר הבית של זכרין מייצג את הטווחים הבאים:

1. "יין קרים autchthonous" הוא ייחודי נוצר רק מזנים מקומיים של ענבים, נמכר תחת שם גיאוגרפי. המשקה "קוקור ברוט" זכה במדליית זהב.
2. "אומגה ביי" נוצר גם מענבים קרים, האוסף כולל יינות חצי גמר.
3. האוסף "Bakkal Su" נקרא על שם terroir, שבו הענבים לגדול. יינות מהאוסף זכו פעמים רבות.
4. תחת השם "שנה טובה" יינות יבשים יובש לבן יבש "Riesling", "Aligote", "סוביניון" מיוצרים. בשל העובדה כי המשקאות נשמרים בחביות, הם רוכשים ואצילות.
5. אוסף אלמה היל הוקם לכבוד אירועי מלחמת קרים של 1853-1856. יינות "Aligote", "קברנה, סוביניון" ו "מוסקט" נוצרות על ידי הטכנולוגיה של המחבר.
6. האוסף "בית זכריה" כולל יין לבן ואדום יבש. הם מיוצרים בסדרה מוגבלת, אשר מאוחסנים עד 10 שנים.

יין קרים Autochthonous מ ואלרי זכריהן אינו מוצר אלכוהוליים. זה מוסיקה של ענבים, אגדה של הרים וים של חצי האי קרים.

טעימות המאפיינים של "Kefesia"

יין קרים אוטוכטוני של ולרי זכרין "קפסיה" מורכב מ -100% מענבי קפסיה. אלכוהול התוכן הוא 11.5%, אשר מתאים לנורמה ליין אדום יבש.

הצבע הקלאסי של יבש אדום הוא אודם עם פטל או רימונים גולש. שקוף.

ארומה

היין מכיל 3 גלים של ארומה, אשרבהדרגה. הראשון מתרחש כאשר הבקבוק נפתח. מכיל ריח של ברי, עם ניחוח בולט של דובדבנים ותבלינים. הבושם השני שמופיע לאחר היין נשפך לתוך הזכוכית מכיל הערות של שזיפים, תותים, שמנת חלב ותבלינים. לבסוף יש ריח של עור, קליפת עץ אלון וגוון בהיר של צבעים גואש, מה שמוכיח את בשלות הענבים.

טעם

היין מעניק טעם עשיר של גרגרי יער עם רמז של יערה. טאנינים של "קפסיה" הם רכים, חומציות היא ממוצעת, טעם לוואי קטיפתי נעים וארוך. יין ידידותי, קל.

עיטור בקבוק יין קפסיה מדגיש את חשיבות המשקה.

יין פנדה

יין אוכט'ונוס של ולרי זכריהן "סארי פנדאס" מיוצר אך ורק מענבים בעלי שם זהה. מכיל 13% אלכוהול.

היין הלבן הירוק "סארי פנדאס" הוא זהוב, שקוף, מעט ירקרק.

ארומה וטעם

ריח יין לבן "סארי פנדאס" הוא נעים, טרי,ללא גוונים של פירות נרקבים. הריח הראשון הוא דק, חלש. הטעם השני הוא חזק יותר, גוונים של הדר, תבלינים ועשבי תיבול, ואת הערות פרח להחליק.

יין Autochthonous של קרים Zakharyin "סארי Pandas" יש טעם שמתאים לחלוטין עם ריח של יין, הוא יכול להרגיש את גוונים של משמשים מיובשים ושזיפים דובדבן. חומציות היא קלה, טעם לוואי חם, רך.

טעימות המאפיין של "Kokur"

בית המסחר ולרי Zakharyin מייצרת 3 סוגים של יין לבן "קוקורה":

• חצי יבש;
• brut;
• חצי - סופית.

כל סוגי "Kokura" מכילים 11.5% של אלכוהול שונים בסכום של סוכר מ 15 ל 48 גרם / ליטר. הם מיוצרים באופן בלעדי מגוון מקומי ענבים "Kokur".

ב יינות לבנים, את הטעם של פרי בשל - תפוח, אגס - הוא הרגיש בבירור. החומציות מאופקת גם ב"קוקור ברוט ", הניחוח אלגנטי ופירותי.

מסע מרתק אל עולם היין

כדי לנסות את היין autochthonous, לבקר הכרמים וייצור - הזדמנות כזו זמינה למי שהגיע קרים. הטיול כולל:

• בקר את העיר העתיקה של Kachi-Kalon, שם אתה יכול לראות את היין העתיק עושה (tarapany) ולשמוע סיפור על מקור היין על חצי האי.
• בקר בטרייר Bakkal-Su, שם מגוון אבוריגיני של אותו שם גדל. המדריך יספר לכם על כללי הדקויות והטיפוח.
• טעימת יין אוטוכטון ויוקרתי.