כמה ואיך לאחסן דגים מעושנים בבית?

הרבה gourmands אוהבים לפנק את עצמםדגים מעושנים - מוצר טעים וקלוריות עם טעם וארומה. זה ידוע כי במשך תקופה ארוכה יותר, לעומת טרי, זה נשאר מתאים תזונה. במקביל, איך לאחסן דגים מעושנים בבית נכונה, לא כולם יודעים.

לאחסון של מוצר זה במקרר יש זמן מסוים. הכל יהיה תלוי איזה סוג של שיטת עישון שימש, כמו גם על כמה גורמים אחרים.

שיטות עישון קיימות

דגים בדרך חם הוא מעושן במהלך המשטר שנוצר טמפרטורה - לא נמוך מ 80 ולא מעל 170 מעלות צלזיוס.

בדרך קרה הוא מתקבל כאשר העשן עוברארובה ארוכה, בעוד נשאר מגניב. הטמפרטורה אינה עולה על 40 מעלות. המורכבות של התהליך עם שיטה זו, כמובן, עולה, אבל איכות המוצרים השתפר באופן משמעותי.

כאשר משולבים, או חם למחצה, טמפרטורת העישון נשמר מ 50 עד 80 מעלות, אשר נותן את המוצר המוגמר מאפיינים מיוחדים הן בטעם והן מבחינת אחסון.

בין אנשי מקצוע, בנוסף, מוחלסיווג, אשר לוקח בחשבון את האופן שבו עץ מפורקת. להבדיל עישון ללא עשן, עשן, רטוב ומעורב, אבל במשך תקופת האחסון של מוצרים מעושנים סיים, היבט זה הוא כמעט לא מושפע, ולכן זה לא הגיוני לקחת את זה בחשבון.

איך לאחסן דגים מעושנים במקרר?

כדי לייצר מוצרי עישון במקררכל עוד הוא נשאר במצב נורמלי, אתה צריך לוודא כי החדר הפנימי של יחידת קירור נתמך על ידי התנאים המתאימים, ובמיוחד נחשב שלושה פרמטרים.

משטר טמפרטורה. בעת אחסון המוצר, מבושל חם, הטמפרטורה צריכה להיות פלוס או מינוס שתי מעלות. דגים מעושן קר צריך להיות מאוחסן בטמפרטורה של אפס - מינוס חמש מעלות.

רמת הלחות צריכה להישמר סביב 90אחוזים. דמות נמוכה יותר תעזור לדגים להתייבש ולאבד את תכונותיו, אם הלחות גבוהה, המוצר עלול להפוך לעובש.

נוכחות אוורור. תא הקירור צריך להיפתח לפעמים, כי היתה הזדמנות של שינוי של האוויר בו. דגים לא צריך להיות ארוז במיכל שאינו מאפשר לאוויר לעבור. היוצא מן הכלל היחיד הוא אריזות ואקום, אשר מאפשר את יצירתה של סביבה לחלוטין ללא אוויר.

כמה אתה יכול לאחסן דגים מעושנים

הדג המהיר ביותר, מבושלחם מעושן. במקרר, הוא מאבד את תכונות הטעם המקורי שלו ביום הרביעי, גם אם כל הפרמטרים לעיל הם נצפו באופן מושלם.

אם תנאים אלה אינם נתמכים, אז תנאי אחסון בטוח של מוצרים כאלה מופחתים עוד יותר.

דגים מעושנים קר במקפיא בטמפרטורה של מינוס 2-5 מעלות מקבל פעמים רבות של אחסון.

שיטת עישון קר מאפשר לך לאחסן מוצרים כאלה במשך זמן רב יותר בגלל התוכן בו כמות קטנה של לחות, תוכן מלח גבוהה נוכחות של רכיבים חיידקי.

מבושל בדרך זו, מעושן הרינג, מקרל או כופיה של סוס יכול להיות מאוחסן עבור 50-60 ימים. זנים עמידים יותר של דגים ניתן לאחסן בדרך זו עד 75 ימים.

אפשרויות להאריך את חיי המדף

עקרות בית מודרניות רבות יודע איך לאחסן דגים מעושנים תקופה ארוכה.

הדרך הפשוטה והיעילה ביותר להגדלת חיי המדף של מוצרים אלה היא להשתמש במיכל ואקום מיוחד.

נכון לעכשיו, כל חנות חומרה יכול להציע אריזה דומה במחיר נמוך למדי, בעוד ההשפעה של היישום שלה יהיה משמעותי למדי.

על ידי הנחת הדג מעושן בתוך פגז אטום שבו נוצר חלל חסר אוויר, אתה יכול להיות בטוח אחסון בטוח של המוצר לתקופה של שלושה חודשים.

עלייה משמעותית בחיי המדף של דגים מעושנים יכולה גם להיות מושגת על ידי הקפאה עמוקה. דגים קפואים ב מינוס שלושים מעלות יכול להישאר טרי במשך חודש.

לא תמיד קיימת אפשרות של הקפאה עמוקהאו אריזות במיכלים ואקום, אבל רבים יודעים איך לאחסן דגים מעושנים בצורה פשוטה יותר. במקרה זה, הוא פשוט עטוף בנייר כסף והניח במקרר. איפה בטמפרטורות עד פלוס שניים או שלושה מעלות זה יכול לשמור על תכונות הטעם שלה עד שבעה ימים.

המלצות נוספות

בספרות הרלוונטית ניתן למצוא המלצות שונות לאופן אחסון דגים מעושנים.

כדי למנוע ספיגה על ידי דגים סייםריחות זרים, זה צריך להיות עטוף קלף או לסכל. לפני הנחת מוצרים מעושנים במקרר רצוי להפוך אותו להפשיר ולשטוף את כל המדפים.

אתה לא יכול דגים מעושנים ליד כל מזון מפונק.
אתה יכול לאחסן מוצרים מוכנים עישן באמצעותתמיסת מלח. להכנתו, מים ומלח נלקחים בשיעור של 2: 1. בד דק הוא ספוג עם הפתרון מוכן מסתובב כל דג. מלמעלה, הדגים עטופים בנייר עבה ומוניחים במקרר, בחלק הנמוך ביותר.

כמה לאחסן דגים מעושנים במקפיאקטע של המקרר, שצוינו לעיל, אבל יחד עם זאת, יש לזכור כי, עוטפת אותו מראש עם נייר קלף, אתה יכול גם לשמור על ניחוח מעודן שלה.

שמירה על דגים מעושנים ללא מקרר

זה נוח לשמור על מוצרים מעושנים בעליית הגג, הצבתם בשקיות רקמה.

זה מקובל לאחסן בתיבות קטנות, שם הוא מפוזר עם נסורת או ייחורים. ראשוני, הדג צריך להיות מאוורר וניקה של פיח.

כיצד לאחסן דגים מעושנים במהלך טיול אופיקניק בטבע? במקרה זה, קופסה קטנה יכולה גם לעזור, והכי חשוב - לא מאפשרים זבובים חרקים אחרים כדי לטוס אליו, וגם להגן מפני ריח זר לא נעים.

בתהליך של עישון מומלץ לשים על החלק התחתון של זרדים של ערער, ​​אשר גם משפיע באופן חיובי על הגידול בחיי המדף.