המתכונים הטובים ביותר לבישול רוטב צ'אטני מעגבניות
Chatni הוא גולת הכותרת של המטבח ההודי. ללא התיבול הזה, אין ארוחת ערב משפחתית או סעודה רועשת. העקביות של צ'אטני היא רוטב פיקנטי, אשר, בהתאם המרכיבים הכלולים בהרכבו, יכול להיות מתובל או מתוק, חמוץ או מריר. מסורתי תיבול הודי גוונים את הטעם של המנה העיקרית, עושה את זה עשירה יותר ומעניין. הכינו צ 'אטני פירות או ירקות. הרוטב יכול להיות מטופל בחום או מוגש טרי (גולמי) מחומרי מקולפים מקולפים.
במאמר זה נדבר על איך לבשל צ 'אטני עגבניות. אתה יכול לשמור על רוטב חריף לחורף ולהוסיף אותו כמו רוטב בשר, מנות תפוחי אדמה, אורז או כוסמת.
מתכון הודי לצ'אטני עגבניות
במראה, רוטב זה דומה מאוד קטשופ, אבל הטעם שלו הוא הרבה יותר עשיר, מעודן יותר ומעניין. הצ'אטני מהעגבניות ההודיות מוכן ברצף כזה:
- על עגבניות (8 יח ').) חתכים צולבים. ירקות הם blanched, לאחר קירור מהם, קליפה מוסר. כדי עגבניות בבלנדר, מוסיפים 60 מ"ל של מים, ולאחר מכן את העגבניות הופכים פירה הומוגנית.
- במחבת מחוממת במחבתזרעי חרדל (2 כפיות) מתווספים ומחוממים היטב מתחת למכסה עד שהם מפסיקים לקפוץ. ואז מוסיפים כפית של זירה, כוסברה הקרקע (2 כפית), פלפלים קצוצים דק (2-3 יח '), כף זנגביל מגורר.
- כל התבלינים מחוממים היטב, ולאחר מכן פירה עגבניות, קמצוץ של asafoetida ומלח (1 כפית) מתווספים להם. ללא מכסה, המסה עגבניות מבושל על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- לאחר הזמן שצוין, סוכר (100 גרם) מתווסף לפי הטעם. עם ערבוב מתמיד, המסה היא הביאה לעקביות של רוטב סמיך.
- בסוף האחרון, על פי המתכון ההודי, צ 'אטני הוא הוסיף עם מקל של קינמון ו 5 inflorescences של ציפורן. את הרוטב סיים מועבר לקערה ולאחר הקירור הוא מוזן אל השולחן.
צ'אטני מעגבניות ירוקות
אם לאחר הקציר האחרון מסיק ליפול יש לךשמאל עגבניות ירוקות, אתה יכול לבשל מהם רוטב הודי טעים להפליא. כדי לעשות זאת, אתה צריך עגבניות ירוקות (500 גרם), 5 תרמילי פלפל חריף, פלפל בולגרית ותבלינים.
ראשית, ירקות יש לחתוך ומקופל לתוךסיר. זרעים של פלפל חריף רצוי להסיר אם אתה לא רוצה לקבל צלחת חדה בלתי נסבלת. מוסיפים 100 גרם של סוכר, 80 מ"ל של חומץ יין, זנגביל יבש מעט, ציפורן ומלח inflorescences לפי הטעם. Chattie מ עגבניות מבושל על חום נמוך במשך כ 40 דקות, לאחר מכן הוא הניח על חצי צנצנות ליטר מעוקר מגולגל עם מקש שימורים. לעקר את הצנצנות עם הרוטב אין צורך.
רוטב עגבניות פיקנטי עם תפוזים וג'ינג'ר
זה תיבול, מבושל בבית, יש טעם מעניין מאוד. הקפד להכין צ'אטני מעגבניות לבשר, והאורחים שלך יהיה אסיר תודה לך.
רצף הכנת הרוטב הוא כדלקמן:
- עגבניות (750 גרם) אופים בתנור או על הגריל. לאחר הקירור, להסיר את קליפת מן הירקות, לחתוך לחתיכות גדולות ולשים אותם לתוך סיר.
- תפוזים מחולקים פרוסות, כל אחד מהם הוא ניקה של סרטים, לחתוך לקוביות קטנות.
- מגררים את שורש זנגוויל (20 גרם) ואת תרמיל צ'ילי ירוק ללא זרעים.
- Grind 3 נורות.
- זרעי חרדל וכוסברה (1 כפית) לטחון במכתש.
- בסיר עגבניות, לשלוח את כל החומרים מוכנים, יוצקים חומץ תפוחים תפוחים (250 מ"ל) ומוסיפים כוס סוכר.
- מביאים את הרוטב לרתיחה ומרתיחים אותו במשך 3 דקות נוספות על אש נמוכה. מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ הקצוץ דק ומבשלים עוד דקה.
- רוטב חם יוצקים על צנצנות או בקבוקים, רול ועוטף במשך 12 שעות. מומלץ לקחת את זה לא לפני 6 שבועות.
מתכון לצ'טני משזיפים ודובדבנים
בהודו, ברוטב עגבניות נהוג להוסיף ירוקמנגו, אננס ופירות טרופיים אחרים. אנו מציעים גרסה אירופית סבירה יותר של צ'אטני עם תוספת של שזיפים דובדבן מקומיים. הכנת רוטב זה קל:
- במערבל, לטחון 5 עגבניות על מחית ואת תרמילי צ'ילי בלי זרעים.
- על שמן צמחי, בצל קצוץ, שום (4 ליבלות), קלופים וקלופים שזיף דובדבן צהוב (8 חתיכות). מבשלים את כל המצרכים יחד עד למצב קל.
- שופכים את מחית העגבניות לתוך המחבת. מפזרים מלח וסוכר (0.5 כפיות), קמצוץ של כוסברה, זירי, כוסברה ובזיליקום (אופציונלי).
- מרתיחים את הרוטב צ 'אטני כדי עקביות עבה. שמור במקרר לא יותר משבועיים.
צ'אטרי מתפוחים ועגבניות לחורף
רוטב, המתכון של אשר מוצג להלן, יכול להיותקל לקרוא את האלטרנטיבה הטובה ביותר קטשופ המסורתי. יש לה טעם מתוק וחמוץ וטעם פיקנטי מעניין. אפשר לבשל צ'אטני מעגבנייה לחורף. הוא מאוחסן באופן מושלם בצנצנות זכוכית במקרר או במרתף.
כדי לבשל את הרוטב, עליך תחילה לקלף לקלף את התירס לחתוך לקוביות 3 תפוחים. הם צריכים לשים בסיר, לשפוך 50 מ"ל של מים ולשלוח אותו לאש חלשה.
עם 4 עגבניות להסיר לקלף, לחתוך לקוביות. באופן דומה, לטחון 3 נורות. שלח את הירקות לחתוך לתפוחים. מוסיפים 100 גרם של סוכר, כפית מלח וחומץ תפוחים תפוחים (50 מ"ל). עבור piquancy בסיר צריך גם לשים מקל של קינמון צימוקים (2 כפיות), שורש מגורד של זנגביל צ 'ילי יבש (3 כפות), קצת חרדל בדגנים כמה תפרחות של ציפורן. מבשלים את הרוטב עד מעובה, ואז לשפוך אותו על צנצנות מעוקרות.
הוראות בישול
העצות הבאות יעזרו לכם לבשל רוטב צ'אטני טעים באמת:
- אם אתה לא אוהד של מזונות חריפים, לאזה שווה יותר מדי עם פלפל חריף. מוסיפים את מחצית הנורמה שצוינה במתכון לרוטב, נסו אותו, ורק אז הציגו את שאר התבלינים.
- אם המתכון מכיל תפוחים או עגבניות ירוקות, היזהר עם תוספת של חומץ. כתוצאה מכך, הרוטב עשוי להתברר חומצי מדי.
- אל תחמיצו תבלינים מתובלים. הם יהפכו את הטעם של צ 'אטני מעניין יותר מתובל.
