חיפוש באתר

חלבון חלב והידרוליזה של חלבונים

חלבון הוא חומר כימיהוא תרכובת אורגנית של משקל מולקולרי גבוה. החלבון מכיל למעלה ממאה שאריות של חומצות אמינו שונות. כל אדם בגופו צריך להכיל לפחות חמישה עשר ק"ג חלבון.

חלבונים יכולים להיות מכמה סוגים:

1. חלבונים מסוג פפטיד פשוט. הם מורכבים לא יותר ממאה שאריות חומצות אמינו.

2. חלבונים מסוג oligopeptide. הם כוללים שניים עד עשרה שאריות חומצות אמינו בשרשרת.

3. חלבונים מסוג פוליפפטיד. הם כוללים בין 10 ל -100 שאריות חומצות אמינו בשרשרת.

כמו כן צריך לומר כי חלבונים יכולים להיות באחד מארבעת צורות הארגון:

1. זהו הצורה העיקרית של חלבון. בצורה זו, החלבון הוא מולקולה ליניארית המורכבת מרצף של שאריות חומצות אמינו.

2. זוהי צורה משנית של החלבון. בצורה זו, החלבון משתנה בחלל, הוא יוצר סוג של ספירלה, קבוע על ידי קשרי מימן.

3. זהו טופס שלישוני של חלבון. בצורה זו, תוך שימוש במגוון של חיבורים, הסליל של מולקולת החלבון מתעקל וקפל לתוך מבנה כדורית מסוים, אשר בכימיה נקרא כדורית.

זהו הצורה הרביעית של החלבון. במקרה זה, כמה מולקולות חלבון בצורה של כדורים קבועים זה לזה באמצעות אג"ח.

כאשר החלבון הוא סוג של חיצוניהשפעה, למשל, את ההשפעה של גורם כזה כמו טמפרטורה גבוהה, מולקולת חלבון מתחיל להישבר בהדרגה, בצורת צורה. אבל כאשר, בסופו של דבר, המבנה העיקרי של החלבון נשבר, הוא אמר כי הידרוליזה של חלבונים התרחש. הידרוליזה של חלבונים היא תהליך של הרס מקורי של הצורה העיקרית של מולקולת החלבון. תהליך מורכב זה יכול להתרחש הן במדיום חומצי והן בסביבת אלקליין. משתתף חובה בתהליך טבעי כזה כמו הידרוליזה של חלבונים בגוף הוא האנזים- peptidase-hydrolase. הידרוליזה של חלבונים היא השלב האחרון של הרס של מולקולת סוג חלבון. הרס של צורה משנית או גבוהה יותר של מולקולה נקרא denaturation. Denaturation יכול להתרחש בגרסה הפיכה ובלתי הפיכה. Denaturation הפיך מתרחשת כאשר קשרים חלשים שבורים מולקולת חלבון, ובלתי הפיך, כאשר קשרים קוולנטיים חזקים מורכבים נשברים.

מוצר חשוב כזה בחיינו, כמו חלב, מורכב גם בעיקר מחלבון. החלבון שלה כולל שלושה מרכיבים עיקריים:

1. קזאין חלבון. הוא מכיל חלב כשלושה אחוזים.

2. לקטובולין. זה דומה בהרכב לחלבון שנמצא בסרום. הוא מכיל חלב כחצי אחוז.

3. Lactoglobulin. חלבון זה הוא מאוד שימושי עבור חסינות. יש לו כוחות החיסון והאנטיביוטיקה.

חלבון בחלב יכול להיות רק מסיסמצב, וגם הוא מתבולל בשימוש בו במזון במשך תשעים ושמונה אחוזים. הוא ממלא תפקיד חשוב בגוף שהשתמש בו כמזון. מטרתו העיקרית היא להשתתף בהיווצרות של תאים חדשים של הגוף, במיוחד באורגניזמים של צמחים ובעלי חיים צעירים, והיא מסייעת גם להחזיר תאים ישנים.

חלב, כולל, עשוי להכילכמות מסוימת של חלבונים ממוצא גבינה או מוצא דומה אחר. חלבונים כאלה נכנסים לחלב מתאי השד, ולמעשה הם תוצרי הפעילות החיונית של האורגניזם שממנו נלקח המוצר. כמו כן, חלבון החלב מכיל את שאריות חומצות האמינו החיוניות ביותר, כי לא ניתן לסנתז בגוף, אבל בכל מקרה יש צורך לקיומה הבאים ופעילות חיונית.

</ p>
  • דירוג: