אוליגוסכרידים הם מה? פונקציות ומאפיינים

Oligosaccharides הם סוג של פחמימות פולימריות,אשר מולקולות להכיל כמות קטנה של monosaccharides בצורה של שרשרת. עבור הגוף האנושי, הם ממלאים תפקיד חשוב, ויוצרים microflora בריא המעיים. דיאטנים קוראים לתהליך זה "אפקט פרה-ביוטי", משום שהפונקציות המיוחדות של אוליגוסכרידים במעי הגביר את הפעילות של חיידקי חומצה ביפידו וחומצה לקטית. אכילת מזונות עשירים בפחמימות אלה מגרה את הצמיחה של זנים אחרים של חיידקים מועילים מיקרואורגניזמים.

באופן עצמאי לייצר אלה חיונייםגוף האדם, למרבה הצער, אינו מסוגל חומרים מזינים. לכן, על מנת להישאר בריא, יפה ועליז, יש צורך לדבוק בדיאטה מלאה המכילה את כל קבוצות של פחמימות.

פונקציות והטבות של oligosaccharides עבור גוף האדם

מיקרואורגניזמים שימושיים החיים על הקירותהמעי הגס ויצירת microflora בריא שם, עבור קיום נורמלי יש צורך כי אוליגוסכרידים חייב להיות נוכח בתזונה האנושית. אלה הם מאוד שימושי ו הכרחי אלמנטים של חייו של אדם. חומרים אלה מותססים חלקית על ידי חיידקי מעיים מסוימים, אשר מבטיחים microbiocenosis בריא של מערכת העיכול. תרכובות מזון כאלה נקראות פרביוטיקה.

צריכת לקוי של פחמימות

החשיבות של צריכת oligosaccharides ברור: את החסר בגוף האדם של disaccharides הצורך מוביל מחלות שונות ופתולוגיות לא רק של דרכי העיכול, אלא של האורגניזם כולו בכללותו. צריכת פחמימות יש צורך לתפקוד תקין של המוח והשרירים. אם תרכובות אלה לא נצרך מספיק, הפרה של מטבוליזם שומן חלבון מתרחשת בגוף, ואת מוצרים מזיקים של חמצון של חומצות אמינו וחומצות מתחילים להצטבר בדם.

באילו מוצרים הם אוליגוסכרידים - פרביוטיקה?

בטבע, חומרים אלה בכמויות גדולותנמצאים בצמחים רבים, ירקות ופירות שאנו אוכלים בתזונה שלנו - ירקות, דבש, תפוחים, בננות, כרוב, בצל, שום וסוגים אחרים של תרבויות צמחים. Oligosaccharides רבים נמצאים חלב ומוצרי חומצה לקטית. כמות מספקת קיים דגנים שונים, שעועית, פולי סויה, שעועית ותירס. לעתים קרובות הם נכללים תוספי מזון פעילים ביולוגית מיוחדת.

תפקיד הפחמימות בחיי הגוף האנושי

פחמימות הן בעלות חשיבות רבה עבורגוף האדם חייב להיות נוכח בתפריט היומי שלו. תרכובות אלה נושאות בעצמן מספר פונקציות המבטיחות קיום נורמלי של אנשים. זה אמור לכלול:

• פונקציית אנרגיה. הודות לחמצון של מרכיבים שונים של תרכובות פחמימות, אנרגיה משתחררת העונה על הצרכים של הגוף. לכן, את החשיבות של צריכת פחמימות בתזונה היומית ברור, כי התאים של הגוף שלנו לעבוד כל הזמן.
• פונקציה הידרוזמוטית. זה בגלל השימוש של פחמימות בנוזל בין תאיים של הגוף מכיל את הכמות הנדרשת של יוני מגנזיום, סידן. החומרים האלה נקשרים למולקולות המים.
• פונקציה מבנית. כמה פחמימות הן חלק מרקמות חיבור רבות של גוף האדם. יתר על כן, בשילוב עם חלבונים לקדם את היווצרותם של אנזימים, הורמונים סטרואידים ואלמנטים חשובים אחרים, הם חלק ממברנות בין תאיים, פלזמה בדם מעורבים בתהליכים hematopoietic.
• פונקציית מגן. פחמימות לספק את הגמישות של הקירות של כלי, הם חלק מן הריריות ואת נוזל המפרקים.

עם זאת, היתרונות של פחמימות אינם מוגבליםרק תמיכה בחיים בגוף האדם. לדעת כמה תכונות של oligosaccharides, היום הם נמצאים בשימוש פעיל בתהליכים טכנולוגיים רבים. מעורב בייצור מוצרי מזון שונים. אחרי הכל, אוליגוסכרידים הם סוג של חומרים משמרים טבעיים.

סיווג של פחמימות

קטגוריה זו של קשרים מחולקת לשלוש קבוצות:

• סוכרים פשוטים (עדיין נקרא מונוסכרידים);
• oligosaccharides (או תרכובות פולימריות עם קשר glycosidic)
• פוליסכרידים הם תרכובות biopolymer בעל משקל מולקולרי גדול.

מה ההבדל בין פחמימות

Monosaccharides שייכים פחמימות פשוטות, הם לא עוברים הידרוליזה במעי האנושי נספגים במהירות. הנציגים החשובים ביותר של קבוצה זו הם hexoses ו pentoses.

פוליסכרידים ואוליגוסכרידים מורכבים יותרחיבור. סוכרים הם תרכובות biopolymer משקל מולקולרי משקל, אשר בתורו מחולקים לעיכול (עמילן תרכובות גליקוגן) ו indigestible (סיבים תזונתיים).

Oligosaccharides מורכבים כמה שאריותהפחמימות הפשוטות ביותר. מאז הם מכילים 2-10 monosaccharide שאריות, הם מחולקים disaccharides, trisaccharides, וכו 'החשוב ביותר עבור גוף האדם disaccharides.

לכן, סוכרוז הכלול ריד אוסלק סוכר, הוא צמחים בצורת פתרון, לצבור בגבעולים שלהם שורשים. לקטוז - פחמימות, שמקורן מן החי, נכללת בחלבן. Trehalose נמצא בחלק אצות ופטריות. מלטוז לא נמצא בצורה חופשית, הוא הכיל כמוצר ביניים של הידרוליזה עמילן במהלך נביטה של ​​שיפון דגנים שעורה.

תכונות כימיות

דוגמאות בסיסיות של oligosaccharides, ביותרשכיח ונצרך לעיתים קרובות במזון המכיל שני מונוסכרידים, הם סוכרוז, מלטוז, טרהלוז ולקטוז. כל תהליכים כימיים המתרחשים בהשתתפות של אוליגוסכרידים נובעים מיכולת ההידרוליזה, המתפצלת בו זמנית לאותם מונוסכרידים שמהם נשארו. לדוגמה, כאשר hydrolyzing מלט, שני גלוקוז נוצרים, גלקטוז גלוקוז נוצרים לקטוז. סוכרוז, בתורו, מתפרק לתוך גלוקוז ופרוקטוז.

פונקציות של אוליגוסכרידים בתהליכים טכנולוגיים שונים

ב oligosaccharides, כמו אחרים macronutrients,התכונה הפונקציונלית העיקרית היא הידרופיליות. זה בשל נוכחותם של מספר גדול של קבוצות OH אינטראקציה עם מולקולות מים. התוצאה של קשירת המים נובעת ממבנה הפחמימות. לדוגמה, למרות מספר זהה של קבוצות hydroxyl, hygroscopicity של fructose גבוה באופן משמעותי מזה של גלוקוז. סוכרוז הוא הרבה יותר היגרוסקופי מאשר לקטוז או מלטוז. באמצעות תכונות שונות של מים מחייב של פחמימות, הם מעורבים בכוונה בתהליכים טכנולוגיים שונים.

כאשר הקפאת חומרי גלם, מוצרים מוגמרים למחצה ומוצרים מוגמרים, תלוי אם לחות עודפת מותר או לא מקובל, זה עשוי להיות מומלץ להשתמש סוכרוז, לקטוזה או מלטוז.

בנוסף, אוליגוסכרידים הם תרכובות,אשר נקשרים חומרים ארומטיים נדיפים להשפיע על הצבע הסופי של המוצר בתהליכי ייבוש. לכן, הם מוצגים לעתים קרובות במיוחד לתוך המוצר על מנת להשיג תוצאה טובה.

כיום, קבוצה זו של פחמימות היא בשימוש נרחב בייצור של תרופות שונות, תוספים פעילים ביולוגית קוסמטולוגיה.