חיפוש באתר

סומלייה - מה זה? סומלייה מקצוע: תיאור, תכונות, פונקציות

שוק העבודה המודרני רווי במקצועות,ששמותיהם אינם מוכרים תמיד לעובדי בית רגילים. זה לא קשה ללכת לאיבוד בין ברוקרים, מתווכים, croupiers, מנהלים וכל השאר. מיזוג של תרבויות הביא להופעתם של שמות חדשים כמעט בכל תחום עבודה.

בשוק היין, בין התמחויות הפופולריות ביותר הוא סומלייה. מה זה, למי אני צריך לקרוא לזה ולמה אני צריך להתייחס לזה? נושאים אלה דורשים כיסוי מפורט.

הגדרה סומלית של ערך

סומלייה: הגדרה, משמעות, היסטוריה של המונח

למילה שורשים צרפתיים. בימי הביניים הוא היה האחראי על המצעים והכלים בארמון המלכותי, כמו גם על האוכל היין והמרתף במרתף. עם הזמן, הפונקציות היו מוגבלות להכנת מכשירים, פריסת שולחן מבחר של יינות להגשת על השולחן המלכותי.

תור הזהב של מקצוע זה היה באמצעבמאה ה XIX, כאשר מסעדות רבות ברמה גבוהה נפתחו תרבות היין היה בשיאו. המלחמות של המאה ה -20 הפחיתו תשומת לב לאלמנטים רבים של מותרות, sommeliers הפכו פחות ביקוש.

מי הוא סומליה היום? זה מומחה עובד במסעדות, ניטור מצב היין ואת רשימת היין, המשמש מומחה בנושאים כאלה.

מה עושה המומחה הזה?

אנשים כאלה שייכים לצוות המסעדה. כלול במקצוע האיגודים המקצועי מגדיל באופן משמעותי את הדירוג והמעמד של המוסד. בדרך כלל, מומחה כזה לא יכול להרשות לעצמו את כל המסעדות, אבל רק מי להסתמך על התחכום של המטבח, את איכות השירות ואת הנוחות המרבית של המבקרים שלה.

סומלייה מה זה

אז, סומלייה - מה זה? זהו שם המקצוע שבו מבצע המומחה את החובות הבאות:

  • הכנת כרטיסי יין למסעדות.
  • שימור מלאי היין ברמה מסוימת או הרחבה של הטווח (זה חל גם על משקאות אלכוהוליים אחרים: ליקרים, ויסקי ואחרים).
  • ביקור בתערוכות נושאיות, טעימות ומפגשים על מנת לשמור על מודעותם לשוק היין ברמה גבוהה.
  • אחריות לרכישת מגרשים חדשים ועותקים בודדים.
  • על סמך הידע על מבחר מרתף היין, ההמלצה למבקרים במסעדה של יינות המתאימים למנות שהוזמנו על ידם.
    מי הוא sommelier

משימה נוספת של סומלייה הופךמילוי מחדש של עתודות מדולדלות. זה נעזר בידיעה של השוק, תכונותיו, עליות ומורדות. בנוסף, הוא צריך להיות ביחסים ידידותיים עם הבעלים של יקבים, אספנים ומתווכים.

אחריות גבוהה sommelier

בתהליך של חידוש כרטיס היין וקניהמגוון יינות מקוריים, התפקיד הקובע הוא שיחק רק על ידי ידע וחוויה טעימה אישית של סומלייה. מה זה אומר על המוניטין של המסעדה? העובדה כי טעות קלה או פיקוח של עובד יכול להיות יקר מאוד.

סומלייה מקצוע

אחד היכולות של סומלייה מוסמךהופך את היכולת לקרוא את מחשבותיו של הלקוח ולקרוא בין השורות. לרוב, הוא יכול להיפטר רק כמה דקות, שבמהלכו הוא צריך לתת המלצה על שילוב של מנות מסודרות ויין. עיכוב או היסוס הוא סימן של חוסר מקצועיות, ליצור רושם שלילי על המבקרים לפגוע במוניטין של המוסד. הצעה במהירות הבזק נופלת בדיוק על המטרה היא מה סומלייה מצפה. כי זהו היבט חשוב של פעילות המומחה וסוג של אמנות, כאשר חינוך סומלייה העתיד מוצג הראשון.

ביקור במסעדה ולהשאיר כמות הגון בו, לקוחות רוצים לקבל סיפוק מלא הנאה גסטרונומית.

תקשורת עם לקוחות

לעתים קרובות, רשימת היין של המסעדה כוללת לפחותמאה פריטים, המקצוע של sommelier מספק את הידע של מומחה של כל היינות האלה, המאפיינים שלהם, עלות וריאציות אופטימלי עבור שילוב עם מאכלים ומשקאות אחרים.

הפעילות של הסומליה ניתן להשוות לעבודהפסיכולוג, כי הוא גם צריך להרגיש את מצב הרוח של המבקרים, במהירות לזהות את מעמדם החברתי ואת הצרכים. מומחים מצטיינים באמת חייבים להיות בעלי כושר המצאה, חוש הומור וטקט.

רק לקוחות מעטים תופסים את הסומלייהחבר בצוות. ברוב המקרים, הם מעוניינים לקבל מידע מלא על יינות, תופסים אותם כמרכיב של המטבח, אלמנט עדין ומסתורי של האווירה של המוסד. זה היה להם את המיקום של סומלייה הוכנס. מי זה, אם לא המדריך הידידותי שלהם בעולם המסתורי של היינות?

בנוסף המלצות מקצועיות, הוא גם מיישם את אספקת הנכון של יינות אל השולחן.

מי הוא סומליה וכיצד הם יכולים להפוך לאחד?

יש בתי ספר מיוחדיםמתמחים בהוראת המורכבות של מקצוע זה. מרכיב חשוב של תהליך הלמידה הוא לא רק קורסים תיאורטיים, כולל הידע של סוגי ושיטות ייצור היין, כמו גם את ההיסטוריה ואת המיקום של אזורי היין. מיומנויות חשובות בפירוק של ניחוח לתוך רכיבים, כמו גם את היכולת לפרש זרי פרחים שהתקבלו.

סומליה מי הם

התוצאה של מקצועיות sommelier הופךהיכולת לקבוע את איכות המשקה ואת מגוון הענבים על פי טעמו. הטוב ביותר בתחום שלהם יכול גם לקבוע את שמו של אזור ייצור היין וכמה זמן זה נשפך.

במהלך האימונים, סומלרים עתידיים הרכבת שלהם חוש הריח על ידי יישום מיוחד של קבוצות של טעמים יין. הם כוללים את כל הדגימות של ריחות המתרחשים זרי פרחים.

סומלייה משתמשת במלאי ספציפי -narsan. אנשים קוראים לזה פשוט חולץ פקקים. עם זאת, הכלי של מקצועי יש מספר הבדלים: זה בהכרח מכיל סכין לחיתוך רדיד, וגם לעתים קרובות יש עיצוב עם הברך התומכת.

סומלייה ואמנות

לעתים קרובות המקצוע הזה מושווה למשחקעסק. וכאן אנו מתכוונים לא רק נימוסים אלגנטיים, אמנותיים המלווים המשרתים. חשיבות רבה היא האמנות שבה יכול הסומליה להציג מגוון רחב של יינות מוכרים, ולשמור על רעננותם של רגשות, כמו בסיפור התגלית האחרונה.

סומליה מי זה

אותה משימה מתנגשת עם השחקן, שמגיע להתגלות, וממלא תפקיד בעל אופי מושלם.

התוצאה

לסיכום כל האמור לעיל, ניתן לענות בקצרהשאלות על מה שעושה הסומלייה, מי הם ומה תפקידם. אלה עובדים של high-end מסעדות יש ידע ייחודי של יינות וניסיון הגשת שלהם. עבודה סומליה - זה בעצם מקור ערך מוסף של היין במסעדה.

</ p>
  • דירוג: