חיפוש באתר

מלחים אדומים

פטריות, גופי הפרי שיכולים להיותצהוב-ורוד או כתום-אדום, ובחתכים או בשברים לבודד את מיץ החלב, צבוע בגוונים שונים של אדום ומיד כחלחל באוויר, נקראים שיער אדום. יש לבלבל אותם עם נמשים, הם יכולים להיות מובחנים בקלות: פרוסות של גלילי לא להפוך כחול. ישנם כמה מינים של ג'ינג'ים, ששמותיהם מורכבים מהמילה "ג'ינג'י" ומוסיפים מילים או ביטויים: אמיתי, אשוח, אדום, אורן אדום, יפני או אשוח, סלמון או אלפיני.

Ryzhik בכל עת נחשב פטריה יקר. מלוח פטריות אלה האמבטיות הישנות מלוח שולחן או לייצא המלוכה נשאו בבקבוקים (בקוטר של כובע הפטרייה היה צוואר בקבוק פחות: לא יותר מ 2 סנטימטר). זה תמיד היה כי הצורך חמוץ פטריות בלי תבלינים, שכן הם עלולים לקלקל את הטעם והארומה של פטריות. הדרך הקלה ביותר היא לאכול אותו גלם כמו חטיף, רק לקלף את הג'ינג'י מעט להוסיף אותו.

למרות פטריות אלה, כמו פטריות, שייכים אותואת משפחתו של הארד ואת mlechniki (הם משחררים חלבי מיץ), אבל הדרך של המלחה שלהם שונה. הפטריות ספוגות כמה ימים או מבושלות לפני המלחה כדי להסיר מרירות, אבל לא להשרות או להרתיח את הדגים. הם יכולים להיות salted ברגע שהם הובאו מן היער. הם אפילו לא יכול להיות שטף, זה מספיק כדי לנקות אותם חלקיקים זרים תקועים.

מתכון 1

כבישה אדומה אינה משימה קלה. העיקר הוא לבחון כמה כללים פשוטים: אין להשתמש תבלינים מלח יוד (עדיף לקחת אבן). אתה יכול מלח אותו צנצנת, kadochke או סיר אמייל. בחנות הקרה פטריות מלוחות לא יכול.

המצרכים:

- 1 ק"ג של פטריות נקיות;

- 1 כף חדר אוכל (עם ראש קטן) מלח.

בתוך מיכל מוכן (שטף ומיובש)ערמות שכבות צפופות (כובעים למטה, צלחות למעלה) פטריות. כל שכבה מפוזרת במלח, מפזר אותו שווה בכל נפח הפטריות. לחץ על הפטריות בזהירות, כדי לא לפגוע בהם. הם בקרוב לתת מיץ, אשר יכסה אותם לחלוטין. גזה ועומס קטן ממוקמים על השכבה העליונה. כאשר מחמיצים בתוך פחית, במקום עומס, שני מקלות עץ משמשים, נחים על הקירות שלה ויוצרים צלב. המלחה rozhikov לא נמשך זמן רב. יום אחד לעמוד פטריות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן להעביר אותם אל המקרר.

מתכון 2

אם פנקייק הם מלוחים קר או חם,אז redlings כבישה היא רק דרך קרה. אין הכנה ראשונית בצורה של רותחים או רטובים לא רק לא נדרש, אבל גם זה לא יכול להיעשות, שכן צבעונים פשוט יהיה מפונק (הטעם הספציפי שלהם ארומה תיעלם). המלחה rozhiki יש להפריד בין פטריות אחרות בשל הבדלים בשיטות ההכנה ומשך של המלחה. עבור המלחה עדיף להשתמש rozhik אורן, אשוחית - ב פשטידות או ומטגנים. זה ייקח החומרים:

- מקולף rozhiki;

- מלח בשיעור של 3 עד 4% ממשקל הפטריות.

Rozhiki לשים מוכן (כמתואר במתכון 1) מיכל ויוצקים אותו באופן שווה עם מלח. סגור את הגזה. לבנות עומס מספיק עבור המראה של מיץ, אבל לא מספיק כדי למחוץ את הפטריות. זה לא לוקח הרבה זמן כדי לבחור lobules. ברגע שהם נותנים מיץ, הם יכולים להיות נצרך, אבל עדיף לשרוד את היום 2-4. אתה יכול לאחסן פטריות במהלך החורף, לא מאפשר הקפאה. רק טעים ביותר הם בחודש הראשון, כי במהלך הזמן הזה הם לספוג את כמות אופטימלית של מלח.

מתכון 3

אם במדינה שלנו המלחה המסורתית של ג'ינג'יםלא כולל את השימוש בשיטה חמה או שימוש בכל תבלינים או מרכיבים, ואז, למשל, בממלכה המלכותית rozhiki של בריטניה עם תוספת של יין, שמן, חרדל וסוכר. מלוחים בדרך זו rozhiki מקורר במקרר לפני ההגשה כמו חטיף. הם לא מאוחסנים במשך זמן רב - לא יותר מ 2 שבועות. המצרכים:

- 1 בצל קטן, לחתוך טבעות;

- 80 מ"ל של יין יבש אדום;

- 80 מ"ל של שמן זית;

- 4 כפות שולחן של פטרוזיליה קצוצה;

- 1 כפית כפית חרדל דיז'ון;

- 1 חדר אוכל lollay של סוכר חום בהיר;

- כף מלח תה;

- 500 גרם של ג'ינג'י (להשתמש רק כובעים).

בסיר מיובאים מעט מים מלוחיםרותחים. מקולף (מקולף) פטריות blanch דקות 2. מים מנוקזים, פטריות נחתכים רצועות דקות. בסיר עם יין ושמן זית, מוסיפים טבעות בצל, ירקות פטרוזיליה, חרדל, סוכר ומלח. מביאים את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן להוסיף פטריות. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות, מסירים מהאש ומניחים להתקרר, מעבירים למיכל אחסון ומכניסים למקרר. עומד שעות 2, שימש השולחן כמו חטיף.

</ p>
  • דירוג: