סלט "תחת מעיל פרווה," או איך לקלף דג מלוח

בכל פעם שאני מחליט להפוך את המועדפים שלי"הרינג מתחת למעיל הפרווה, "יש לי דילמה: קונה פגר דג שלם או פרוסות פילה מוכנות. נראה שאני יודע איך לנקות את הרינג, ואני יודע איך לעשות את זה, אבל אני רוצה לשמור את הזמן שלי ולא טורחים לקטוף את העצמות. מצד שני, בחנויות, פילה הרינג נמכרים בשמן צמחי או עם תוספת של תבלינים שונים, אשר לא יכול אלא להשפיע על הטעם של סלט. לכן (לרוב) השכל הישר מקבל עדיפות על עצלות, ואני קונה מלוחים שלם מלוחים.

מה עוד, חוץ מהדגים, יש צורך בסלט? המרכיבים הם כדלקמן:

- שני סלק בינוני;

- שני גזרים גדולים;

- חמישה תפוחי אדמה;

- ארבע ביצי עוף;

- מיונז.

ירקות וביצים יש לרחוץ, מבושלים עד מבושל, מקורר, ניקה מגורד על פומפיה קטנה בצלחות נפרדות.

הגיע הזמן לעשות דגים. איך לקלף הרינג? קח את הלוח חיתוך, לכסות אותו עם סרט מזון או שקית ניילון, ולאחר מכן עם מגבת נייר. אז נוכל להיפטר הצורך לשטוף את הלוח של שאריות דגים.

קח הרינג, פתח את הבטן שלה מהראש אל הראשזנב - עם סכין חדה, אנחנו מושכים את הקרביים. קוויאר או חלב ניתן להשאיר, אם אתה אוכל אותם במשפחה, ואתה יכול לזרוק אותו. אנחנו מסירים את המעיים ואת סרט שחור דק המכסה את הרינג מבפנים. חותכים את ראש הדג. עכשיו אתה צריך לעשות חתך עמוק לאורך הרכס, לחתוך את סנפיר הגב. גם להסיר את הסנפירים על הבטן ליד הזנב. מצד הראש אנחנו חותכים את העור בסכין ומשכו אותו בעדינות לכיוון הזנב. אם אתה לא עושה חדות חדות, העור מופרד בקלות. הדג ניקה, אבל הרינג לא נגמר. נותר לנו להפריד בין הפילהות, מה שאנחנו עושים: ראשית, מצד אחד, מצד שני. חלק הארי של העצמות נשאר על הרכס, אבל כמה עצמות costal יהיה צורך לבחור באופן ידני. עשה את זה בזהירות: אף אחד לא צריך עצם בגרון. איך, לנקות את הרינג שלא אהבת? נסה לערב את החצי השני שלך בתהליך זה, כפי שהוא מזה זמן רב ידוע כי בישול משותף מפגיש.

אנחנו חותכים את הפילה לחתיכות קטנות, אנחנו מתחיליםלאסוף סלט. אנחנו לוקחים קערת סלט שטוחה ומועדפת, שם מכניסים את כל המצרכים לפי הסדר הבא: סלק, פילה דג מלוח, תפוחי אדמה, ביצים, גזר, סלק. כל שכבה, למעט הנמוכה ביותר, מרוחה במיונז. כאשר מכינים סלט, אני לא משתמש מלח, מספיק מה הכלול דגים מיונז.

ואתה יודע שיש אגדה על הבריאהסלט "תחת מעיל פרווה", לפיה "שובה" הוא קיצור? היא מייצגת "שוביניזם ודקדנטיות - חרם ומבוכה". הסלט הומצא בשנת 1918 במסבאה של הסוחר מוסקבה אנסטס בוגומילוב כדי ליישב בין נציגים של שכבות חברתיות שונות. הדג סימל את הפרולטריון, שהאוכל החביב עליו היה צלחות עם הרינג, סלק - חיילי הצבא האדום המהפכני, וירקות - איכרים. הטבח, שידע היטב איך לנקות את הרינג ואיך לבשל ירקות, החליט לשלב את כל המרכיבים ולטעום אותם עם מיונז צרפתי. המבקרים בבית המרזח באמת אהבו את המנה החדשה, אשר, יתר על כן, היה חטיף מעולה לשתייה. הם אכלו יותר, פחות שיכורים, בהתאמה, ומספר הקרבות והמריבות ירד. והם הציגו את הסלט רק ערב ראש השנה, ומאז הם התחילו לשייך "הרינג תחת מעיל הפרווה" עם החג הזה.