ריבה מן האגוזים: טעים אקזוטי

ישנן מספר דרכיםכדי לבשל ריבה אגוזים אגוז. הכי, אולי, מעייף הוא ההכנה שלהם לבישול. באזורים הדרומיים, השווקים לעיתים קרובות מוכרים כבר קלופים מוכן אגוזים, שממנו אתה יכול מיד לחלוט ריבה. עם זאת, הזדמנות לקנות חומרי גלם לא תמיד זמין, וברוב המקרים על מנת לפנק את יקיריכם עם זה עדינות, תצטרך לעבוד על שלך.

כדי להכין ריבה מאגוזים, מאה מהםגרם צריך שני ק"ג סוכר, מסמרים כמה, מיץ של לימון אחד. לאסוף עדיין לא בוגר, אגוזים רכים של מה שנקרא חלב ripeness (הם צריכים להיות פירסינג בקלות עם קיסם או התאמה). הם קלופים מהקרום הירוק, משאירים קליפה רכה, ומספגים את הפרי במים קרים. תקופת השרייתם הראשונית היא יומיים, ויש להחליף את המים מדי 8 שעות. נקו את האגוזים בכפפות גומי, אחרת האצבעות יהפכו חומות. לאחר 48 שעות, המים שופכים שוב ושוב עם אגוזים, הפעם במים סיד, שבו הם נשמרים במשך 24 שעות. להכנת שלה חצי קילוגרם של סיד לימון הוא שפך עם חמישה ליטר מים קרים, ומערבבים היטב ולעמוד 3-4 שעות. אחר כך שופכים את מי-הסיד לתוך מיכל אחר דרך הגבינה ורטבים בו אגוזי מלך. במהלך השריית סיד, הם צריכים להיות מעורבים לעתים קרובות ככל האפשר. אחרי יום נתפסים האגוזים, נשטפים היטב ומנקבים כל אחד מהם במזלג בשני או שלושה מקומות, ואחר כך שוב ספוגים במים קרים. הפעם הפעם השריה שלהם היא יומיים. לאחר 48 שעות, את האגוזים הם הוציאו החוצה, הוריד לתוך מים רותחים ו blanched במשך כ 10 דקות, ואז נזרק בחזרה על מסננת.

הכן סירופ דק. כדי לעשות זאת, לקחת שתי כוסות סוכר ואת אותה כמות של מים, לבחוש ולהביא לרתיחה, מוריד את פני הקצף. מכניסים את הסירופים ואת מיץ הלימון בסירופ, יוצקים את האגוזים ומביאים לרתיחה, ואז מסירים אותו מהחום. לאחר הקירור, ריבת האגוזים אגוז הוא הביא שוב לרתיחה מקורר, ואז החימום חוזר שוב. בפעם הרביעית הוא כבר מבושל יותר, עד מוכן, על אש נמוכה. בסך הכל, ריבה מוכן, בסך הכל, כמעט שבוע. מניפולציות מורכבות כאלה ושריה ממושכת נחוצות כדי לחסל את המרירות הטמונה באגוזים צעירים ולא בשלים, וגם להסיר מהם פיגמנט צבוע למדי.

שיטת הבישול הבאה מאפשרת לך לרתךריבה מאגוזי מלך ללא שימוש בסיד. במקרה זה, אגוזים שלמים (1 ק"ג) ספוגים במים למשך 48 שעות, ומשנים אותה מעת לעת. לאחר יומיים, המים מתרוקנים, האגוזים הם קלופים מן הקליפה הירוקה, פירסינג עם מזלג מבושל במשך 20-25 דקות, הוספת 0.5 ליטר מים לליטר מים. מיץ לימון. מבשלים סירופ מ -300 מ"ל מים ו -1.5 ק"ג סוכר. לאחר רותחים את הסירופ להסיר אותו מן קצף לשים אגוזים (1 ק"ג). מבשלים אותם במשך 10 דקות, ואז להפריש במשך 10-12 שעות. לאחר תקופה זו, ריבה מן האגוזים לשים על האש לרתיחה עוד חצי שעה. אם יש רצון, בסוף הבישול, אתה יכול להוסיף ונילין או קמצוץ של קינמון. ריבה מוכן מונח צנצנות זכוכית מעוקר.

המתכון הבא מאפשר לך לרתך אגוזריבה ללא זמן רב שריה פירות. לפני בישול, הם אמורים שעווה כמה ימים בשמש. לאחר מכן, לקלף הוא קילף את האגוזים, הם שפכו לתוך 10 דקות עם פתרון של חומצת לימון, ואז הביא לרתיחה ומרותך במשך 15 דקות. אגוזים יוסרו מן המים הרותחים מקורר. להכין סירופ של 1 ק"ג סוכר כוס מים, יוצקים אותם אגוזים לעזוב לפחות 10 שעות. אז הם צריכים להיות מבושלים על אש נמוכה עד מוכן (50-60 דקות). ריבה חם מונח צנצנות מעוקרות מגולגל עם מכסים.

מולחם אגוזי מלך יש צבע כהה מאודיפים בגרעינים כהים ובכיסוי בשילוב עם ליבת אור. הם לא יכולים רק להיות מוגש תה, אבל משמש גם לקינוח חגיגי לקשט.