חיפוש באתר

Gyuvech: מתכון בבולגרית (תיאור, הכנה, קומפוזיציה). Gyuvech: מתכון לחורף

מבוא המטבח הבלקני רביםטבחים מקצועיים מומלץ להתחיל עם צלחת זו בפרט. מה זה gyuvech? המתכון להכנתו, ככל הנראה, היה ידוע בזמנים הראשונים בבולגריה ובמדינות אחרות בבלקן. היסטוריונים בתעשייה הקולינארית אומרים כי צלחת זו היא תוצאה של השפעת המטבח הטורקי על בולגרית, רומנית וכמה אחרים של האזור.

מתכון gyuvech

קצת היסטוריה

יש לציין כי השם "gyuvech" (מתכוןהכנתו בגרסאות שונות תינתן בהמשך) - הכללה למשפחה שלמה של מעדנים, המוכנים בדרך כלל בעצי טיט מיוחדים בגדלים שונים. הוא האמין כי gyuvech הוא סוג מיוחד של יאכין, עשה, בתורו, כמו מרקים מטוגנים כביכול שנקרא. בדומה להלחם מנות נמצאים מאכלים לאומיים ועמים אחרים - גולאש הונגרית, Azu טאטארית. Gyuvech עבור הבולגרים הוא גם שם של הטנק עצמו, אשר בדרך כלל מבשל צלחת: סיר חרסי עקשן עם מכסה.

מתכון gyuvech בבולגרית

עקרונות כלליים של הכנה

ביסודו של דבר, ארוחה זו מוכנה בהשתתפות בשר. זה יכול להיות: בשר ועגל, בשר חזיר או כבש, ציפור. ירקות מוסיפים בכמויות גדולות: קישואים ובצל, חצילים וגזר, עגבניות ואפונה, תפוחי אדמה ושום. ישנן וריאציות רבות התלויות במידה רבה בהעדפות הקולינריות ובפנטזיות של הטבח.

בשר נחתך לחתיכות קטנות, וירקות -גדול. השום הוא אפילו לשים את כל השיניים. לפעמים להכין מנה באמצעות בשר טחון או דגים. יש גם gyuvech צמחוני, המתכון של אשר מורכב רק מרכיבים צמחיים. לפעמים האוכל מתמלא ביין לבן, והמכסה בסיר מונח על הבורג מהבצק (אפקט סיר הלחץ). בדרך כלל, את המנה מבושל במשך זמן רב, על האש הקטנה ביותר - תנור או תנור. אם הוא מבושל במנות קטנות סירים - gyuwetachs - אז אחת ביצה גלם נשבר מלמעלה (החלמון צריך להיות שלם) לתוך כל מכולה ואופה עד הביצה מוכן.

מתכון gyuvech עבור ירקות בולגרית

Gyuvech. מתכון בבולגרית

מרכיב חשוב, או אפילו מכשיר, פנימההכנת המנה הזאת - סיר או כמה סירי חרס קטנים (gyuwetchev). עבור כמות זו של מוצרים, לבשל gyuvech (מתכון בבולגרית) ידרוש 4 סירים או אחד גדול.

המרכיבים

אנחנו צריכים לקחת:

  • קילו של בשר חזיר,
  • 6 תפוחי אדמה בינוניים,
  • עבור חתיכה אחת של חצילים וקישואים,
  • שלושה בצלים,
  • שלוש חתיכות של פלפל בולגרי מתוק,
  • שורש הפטרוזיליה,
  • תבלינים עם מלח,
  • קצת שמן רזה.

הכנה

  1. לא שומן מדי שומן לחתוך לקוביות (בצד 4 ס"מ בערך). במחבת מטגנים לקרום בשמן רזה.
  2. בצל לחתוך לרצועות ולהוסיף את הבשר. מטגנים עד להזהבה.
  3. ירקות אחרים נחתכים די גדול.
  4. אנחנו מערבבים הכל בצלחות מבושלות עם בשר ובצל.
  5. שכבנו על סירים.
  6. מוסיפים בכל סיר מרק או מים,כך שהוא בקושי מכסה את הרכיבים. מפזרים תבלינים. מכסים את המכסים. אם הבישול מתרחש במיכל אחד גדול, אז אנחנו ממשיכים באותו אופן.
  7. תנור אנחנו מתחממים עד 180o. הסירים נשלחים לתנור ואופים בערךשעה. ממש לפני הגמר, אנחנו פותחים את הכובעים ומניעים ביצה אחת לכל אחד מהפרי, כך שהחלמון נשאר שלם, ושוב אנחנו שולחים אותו לתנור. אופים עד מוכן לביצים.

מתכון gyuvech לחורף

Gyuvech. מתכון עבור ירקות בולגרית

כאמור, מנה זו יכולה להיות מוכנה ללא השתתפות של בשר. וירקות ניתן לשלב בכל האפשרויות הזמינות. הנה אחד מהם.

אנחנו צריכים:

  • 2 חצילים,
  • 2 קישואים,
  • 3 פלפל מתוק,
  • 5 תפוחי אדמה,
  • 3-5 עגבניות,
  • שום,
  • כוס שעועית ירוקה,
  • זוג נורות,
  • תרנגולת ושמיר,
  • שורש סלרי,
  • 1 פלפל צ'ילי,
  • כוס וחצי יין לבן יבש,
  • מלח.

הכנה

  1. ירקות לניקוי ירקות. אנחנו חותכים אותו גדול - פרוסות או קוביות. בצל הם חצי מעגל.
  2. ירקות ממוקמים בסיר (בכלים) בכל סדר, שופכים ירקות ומלח, פלפל.
  3. ממלאים ביין יבש מעורבב במים, כך שהירקות מכוסים בקושי.
  4. סגור את המכסה (המכסים). יכול להיות חתום עם בצק או נייר.
  5. הכנסנו לתנור, מחומם ל 160-180. שם אנו מתמקמים כשעתיים.
  6. מכבים את התנור ומדפיסים את הסירים.
  7. אגב, את ההרכב של ירקות ניתן לשנות. לדוגמה, ניתן להזין גזר. חציל לפני שאתה מכין את האוכל, אתה צריך קצת זמן כדי להשרות במי מלח כדי לקבל מרה.

מתכון gyuvech עבור טורקית

בטורקית

במדינות רבות בבלקן - gyuvech שלה. המתכון בטורקית שונה במקצת מן המקביל. אבל גם העיקר הוא דרך ההכנה. והעובדה כי חציל הוא מרכיב חיוני!

המרכיבים

חצי עיסת כבש קילו (יכול להחליף בשר עגל או בקר), פאונד חצילים, קילו פלפל מתוק, קילוגרמים של עגבניות, אבקת פלפל חריף - שחור ואדום, שום ומלח ממנו.

הכנה

  1. כלי קרמיקה לאפייה משומנים בנדיבות עם שומן כבש. חותכים את הפילה לקוביות ומכניסים אותם לתוך הכלים.
  2. פלפל מתוק בולגרית הוא שוחרר מן pedicels וזרעים לחתוך חצי טבעות. שום - שיניים שלמות. אנחנו מוסיפים הכל לבשר.
  3. אנחנו חותכים את החצילים לקוביות. לפני הבישול, הם צריכים להיות רטובים במי מלח או פשוט מפוזרים מלח להפריש במשך שעה כדי למשוך את המרירות. ואז לנקז את המים, לשטוף את הירקות. שמנו את זה ביחד.
  4. עגבניות מקולפות (צרוב במים רותחים), חתוך לקוביות. הכניסו תבלינים וקצת מים או מרק.
  5. מכסים את המכסה ושולחים אותו לתנור, לאחם מדי. שם אנו מבלים כשעתיים, כך שהכול מאדים ומרוכזים ביסודיות. אתה יכול לשים כוס ayran בסיר בשלב הבישול הסופי, אשר ייתן את המאכל מיוחד פיקנטיות. זה מוכן gyuvech טורקית. המתכון לבישול, כפי שאנו רואים, אינו קושי גדול, והמרכיבים הם סבירים למדי.
  6. מגישים מנה עם יין אדום יבש.
    מתכון gyuvech בבולגרית לחורף

לחורף

מי שאוהב שימור יכול להיות מוצעגליל güveç. המתכון לחורף אינו שונה הירקות הרגילים. באופן טבעי, כי מכין אותו בלי בשר. güveç ירקות (מתכון בבולגרי בחורף) הוכן מ 1 קילו של כחול, חצי קילו של עגבניות, בצל חצי קילו, קילו פלפל, 2 גזרים, שמן צמחי, מלח צ'ילי חריף.

ב כלי בישול קרמיקה תבשיל תנורירקות מוכנים, ערבוב ומלח. אנחנו עושים את זה מתחת למכסה, כמו במתכון המסורתי, כך שהם נמק (לפחות 1.5 שעות). ואז פחיות מוכן אנו פורסים gyuvech ירקות חמים. המתכון לחורף הוא די פשוט דומה למגוון של שימור ירקות מתכונים. אנחנו מעקרים את המנה ומגלגלים אותה. אנו מאחסנים אותו במקום קריר. ובחורף אנחנו פותחים צנצנת ואוכלים בהנאה.

</ p>
  • דירוג: