המטבח המולקולרי הקסום: מסעדות במוסקבה

ניסיתם פעםמנות-שנאים של המאה ה -21? כל מסעדה מודרנית של המטבח המולקולרי תציע לכם גלידה מטוגנת בקלה, כופתאות שקופות ותפוחי אדמה מטוגנים ללא שמן (או אולי בלי תפוחי אדמה) ... זה נשמע כמו תפריט מתוך רומן פנטסטי. עם זאת, בישול מולקולרי כבר מזמן הוקמה בחוזקה בחיינו.

מהו מטבח מולקולרי?

המצאה זו באמת מנערת את הדמיון. בעזרת כמה טריקים, השפים המולקולריים משאירים רק את הטעם הדרוש, מסירים את האלמנטים הבלתי ניתנים לעיכול וטעמים נוספים. המנה עשוי להיראות קר למגע, אבל אחרי שניסה את זה, אתה תרגיש את החום הבוער. במראה אתה עשוי לחשוב שאתה אוכל פיצה רגילה, אבל זה טעים כמו עוגה מתוקה ...

המטבח המולקולרי מלא הפתעות הן עבורהעיניים, ועל הבטן. כל מנה היא יצירת מופת אמיתית, מזעזע ובלתי צפוי! נסה את זה - ואתה בהחלט אוהב את המטבח הקסם המולקולרי! מסעדות במוסקבה הם בין הטובים בעולם בתחום זה.

היסטוריה של בישול מולקולרי

תופעה קולינרית זו הופיעה בשנת 1969 הרחוקהשנה בהונגריה. מדען אחד עם רעיונות מקוריים מאוד כתב דו"ח תחת הכותרת מסקרן "פיסיקאי במטבח" ונשלח לבית המשפט על ידי חוקרים מאנגליה. באותו זמן, הרעיונות שלו לא היו פופולריים, אך עד מהרה החלו לדבר על עבודתו כתגלית אמיתית.

הבישול המולקולרי החל להיתפסברצינות רק בשנות ה -90. המגמה החדשה הראשונה נאספה על ידי אופנה צרפתי נלהב, וגם להיות גורמה נכון, הביא הטכנולוגיה כמעט לשלמות!

מאז החלו להופיע בכל ארצות העולםמסעדות מולקולריות, שם הטבחים הם אלכימאים אמיתיים העובדים במעבדות כימיות. אם ראית אי פעם איך יצירת מופת מולקולרית נוצרת, אתה אדם בר מזל, כי מומחים בזהירות לאחסן את הסודות כי הם מלאים של המטבח המולקולרי. תמונות של מנות, כמובן, ניתן למצוא בקלות, אבל תהליך הבישול נשאר בגדר תעלומה עבור רוב האנשים.

הסודות של המטבח המולקולרי

למרות הכלים הנפלאים לכאורהמוכנים בעזרת טריקים מובנים למדי. וכל יום הכימאים הקולינריים ממציאים את כל הדרכים החדשות שהאנושות מטלטלת את המטבח המולקולרי. מסעדות במוסקבה גם לשמור על קשר עם ההמצאות האחרונות והם מוכנים בבקשה gourmets עם מופת מעולה לכל טעם ... פשוטו כמשמעו.

• בואו נתחיל עם בשר. כל עקרת בית יודעת שכאשר טיגון, הבשר מאבד משקל על ידי 40-50% עקב אידוי של מים חלבונים קיפול. שפים מולקולריים התמודדו עם הבעיה בעזרת חומר חדש שיכול להכיל מים בבשר. לכן, המנה לא מאבד נפח ויש לו טעם עשיר.
• ניסית אי פעם להזריק קצת רום לתוך פשטידות מוכנות? כדי להפוך אותם רכים יותר, כימאים קולינריים לעשות את אותו הדבר. וכדי לעשות בשר רך יעזור לך מיץ אננס סחוט טרי.
• הסוד של עוגה קרה עם מילוי חם הוא גם די פשוט: אתה צריך להזריק ליקר מתוק לתוך מלאי יבש, ואז במהירות להקפיא חום במיקרוגל!

הטבחים המולקולריים המפורסמים ביותר

כל הכימאים המולקולריים של ימינו אינםאבל אנחנו ישים לב המפורסם ביותר מהם. קודם כל, זהו ארבי טיז, שכתב תזה שלמה על בישול מולקולרי ופיזי. מי היה חושב שהדגים יכולים להיות מעושנים בחשמל! ארבי טיז עשה את זה גילוי, וגם גילו כי לבן ביצה, מוקצף עם מים קרים, נותן קצף יותר - הטריק הזה ידוע עקרות בית רבות.

בבריטניה, יש גם גיבור - זהHeston Blumenthal, השף The Duck Duck - המסעדה המולקולרית המפורסמת ביותר באנגליה. רבים באים לנסות את אחד ההמצאות המטורפות שלו: קינוח תות עם סלרי מסוכרים, מנגו עם לקישוט בצל סגול או כבד עם יסמין ...

מסעדות גסטרונומיות במוסקבה

המטבח המולקולרי במוסקבה מוצגכמה מסעדות מפורסמות, ידועות ברחבי העולם. לדוגמה, מוסד "אנטולי קום", המתמחה באוכל דל שומן, מבקר הרבה אורחים זרים, כולל גורמה נכון.

מסעדת שאטו דה פלורס (Chateau de Fleurs) ידועה בזכות ייחודהמטבח של המחבר, וגם עיצוב מפואר. מתורגם מצרפתית, שם פירושו "טירת פרחים", ואת השם הזה הוא פשוט מושלם לקשט מוסד. כאן תוכלו לטעום את המאכלים המפורסמים ביותר של המטבח האיטלקי והצרפתי: ריזוטו, פסטה או גלידה תוצרת בית. המעריצים של מאכלי ים יעריכו מולים אפויים ברוטב של סוגים שונים של גבינה, כמו גם נמר וחסילונים מלכותיים מכוסה קרמל. תומכי דיאטת הבשר של השף יסופקו עם מנות אקסקלוסיביות, כגון סטייק ווגיו - שור יפני, או סלט טעים של בשר ארנבת רך.

באשר לעיצוב, המסעדה מחולקת ל 4 אזורי: נקבה, זכר, גינה, חדר האוכל, כל אחד מהם יש עיצוב משלו ייחודי ויפה. לא משנה כמה טעים המטבח המולקולרי הזר הוא, מסעדות במוסקבה יכול להיות גאה "טירת פרחים"!

מסעדה "VARVARI" - גאון של המטבח המולקולרי

אם יש לך הרבה כסף בכיס שלך ואתה מחליטנסה משהו חדש וייחודי - עבור לשדרות Strastnoy, שם נמצא פרי מוחו של אנטולי קום, המסעדן הטוב ביותר של רוסיה. עכשיו, כאשר המסורתי מחליף המטבח המולקולרי, מסעדות במוסקבה בראשות "הברברים", שהם מנהיגים מעורער בתחום זה של בישול.

המהות של מוסד זה, כפי שהשם מרמז,- סוג של לעג של המטבח הרוסי או פשוט ברבריות מקצועית. השפים לוקחים את התפריט הרוסי המסורתי כבסיס, אבל הם משנים את החומרים ואת הכלים מעבר להכרה! לדוגמה, ניתן להגיש לחם בורודינו נוזלי, אבקה מ giblets או ממתק כבד, וכל החומרים מיוצרים באופן בלעדי ברוסיה. המסעדה היא ביקוש כזה, כי אתה יכול להגיע לשם רק על ידי הזמנת מקום מראש, אם אתה בר מזל, כמובן ...