גבינת אדאם, היסטוריה וטעם

במאמר זה, בואו נדבר על גבינה, או ליתר דיוק על גבינה אדאם. אוהדים ואניניקים של מוצר זה יהיה מעוניין ללמוד משהו חדש על זה.

מהו מקום הולדתו של גבינת אדאם?

אם אנחנו מדברים על גבינה אדאם, מיד עולה על הדעת שם אחר - edamer. מתברר כי אלה הם כמה שמות של אותו מוצר.

שמו של האדאם התקבל פעם מהנמל בהולנד, משם הוא נמסר בימי הביניים ברחבי אירופה. ואדמר בתרגום פירושו "גבינה מאדם".

גבינת אדאם

במדינות רבות, אנלוגים של המוצר ההולנדי מיוצרים. יצרן הגבינה האמיתי של אדאם עושה רק בהולנד.

שם, הוא מיוצר במספר זנים עםתוספת של עשבי תיבול וכמון. לעשות את זה בצורה של ראשים עגולים או ברים, לא יותר מ 1 וחצי ק"ג כל אחד. תכולת השומן של גבינה קלאסית היא ארבעים אחוז.

מאפייני טעם

קשיות הגבינה אדם מיוחסת בו זמניתציונים קשים וכבדים. זה תלוי מה תקופת הסיבולת שלה. המוצר הצעיר יש מרקם רך יותר, זה פחות חריף עם טעם אגוזי מתוק.

מייצרים את הגבינה אדאם, להחיל את החמץ מחיידקי חומצה לקטית ואנזימים של רנט. כדי לתת צבע יפה למוצר המוגמר, להשתמש בצבע טבעי מן הזרעים של שיח טרופי.

כדי להוסיף טעם פיקנטי לגבינה אדאם, להוסיף מיץ תפוחים. באופן כללי, לגוף יש טעם חלבי מתקתק. לפי המסורת, הגבינה הצעירה מכוסה בשעווה אדומה, וזקנה - שחורה.

מגישים על השולחן

טעם מטוגן קל של גבינה נפתח באמת בשילוב עם יין אדום. קלאסי אדם מוצע יינות: שאטו Tonel, שאטו Pelerin, שאטו קוט דו רון.

גבינת אדאם (תמונות ניתנות במאמר)הוא אוניברסלי. צורת ההגשה תלויה רק ​​בהעדפות הטעם. זה יכול להיות אפוי, שפשף להכין חטיפים. בהולנד, ארוחת בוקר מסורתית היא ארוחת בוקר עם אדאם בשילוב עם ביצים ושוקולד. אנשים מקומיים אוהבים לא רק גבינה, אלא גם את כל המנות שניתן לבשל עם זה. לכן, מוצר זה הוא מרכיב חיוני של ארוחת צהריים טובה לבבי או ארוחת ערב.

טקס גבינה

למרות ההולנדים נוטים לפשטות, עם זאת,באשר לגבינה שהם אוהבים, יש כללים נוקשים. חייב להיות לוח מיוחד, שיש טוב יותר, למרות העץ הרגיל, גם, יעשה. בנוסף, תצטרך גבינה מיוחדת סכינים. חייב להיות לפחות שלושה מהם: אחד עם להב דק מאוד וארוך עבור גבינות קשות, השני עבור זנים רכים יותר עם מזלג בקצה חורים על הלהב כי לא מאפשרים את המוצר לתקוע בעת חיתוך. והסוג השלישי - עבור גבינות רכות למחצה (יש להב רחב).

זהו הכבוד וההערצה שחוו ההולנדים לחביבים עליהם, שאפילו התהליך הרגיל של חיתוך הגבינה הופך לטקס שלם.

טעמו של אדם

הגבינה אדאם (אדאם) ביקורות יש ביותרחיובי. בבית, זה נחשב מוצר חיוני, שבלעדיו ההולנדים לא יכול לעשות יום אחד. סוד ההערצה האוניברסלית שלו טמון בטעם הפיקנטי שהוא מקבל הודות להוספת מיץ תפוחים. זה ניואנס זה נותן את הגבינה טעם חלב נפלא.

עובדה מעניינת: ככל שהגבינה יותר מזדקנת, החטיפה הופכת ליותר חיה ועשירה. נראה כי כל סודות ההכנות אדם כבר מזמן נחשף, אבל לא מפיק אחד בעולם יכול לשחזר לחלוטין את הטעם שלו. אז, כל מה שאפשר לומר, אדאם אמיתי משוחרר רק במולדתו, בהולנד.

יריד גבינה בהולנד

אדאם הפך לסמל של הגבינה ההולנדית. ישנם סוגים רבים של זה, בשמות שבהם המילה "כדור" או "ראש" משמש לעתים קרובות: זה מיוצר באופן מסורתי על ידי זה.

בהולנד, בעיר אלקמאר (Alkmaar), מדי שנה בקיץפתיחת שוק הגבינות מתקיימת, בליווי טקסים שונים, שאחד מהם מוקדש לעורם. סבלים לשאת ראשי גבינה לכיכר ולהפיץ כמעט את כל מקום פנוי.

סטייה היסטורית

עדם כבר מזמן היה כרטיס ביקורהולנד, כי רוב זה מיועד לייצוא. עבור המדינה עצמה, גבינה זו הפכה את המרכיב העיקרי לשגשוג אפילו בימי הביניים. קארל החמישית פעם נתן הזדמנות לארגן שוק גבינה כל שבוע. מסורת זו שרדה במידה מסוימת.

אדאם, המיועד לאוכלוסיה המקומית,מכוסה בשעווה צהובה, לייצוא לשימוש אדום. המומחים האמיתיים של מוצר זה מעדיפים זנים מיושנים (בין כמה חודשים עד שנה וחצי), מכוסה שעווה שחורה. תארו לעצמכם כי ביצוע אדם הוא עשרים ושבעה אחוזים מכלל הייצור גבינה בארץ.

תהליך של עשיית אדם

גבינה עשויה מחלב, שופכת אותוקיבולת (זה נקרא גם אמבט גבינה) והוספת קרישה. ככלל, רנט זה אנזים, בזכותו החלב נעשה סמיך יותר. חיידקים חמוצים חלב הם גם הוסיף. המסה המתקבלת מחוממת ל -50 מעלות. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים.

ואז באה תקופת דפוס. המוצר העתידי צריך להיות דחוס, אולי אפילו לחתוך לחתיכות נפרדות והניח בצורות מיוחדות. לאחר מכן מן המוני הגבינה אתה צריך להסיר עודף נוזלי, בדרך כלל בעזרת העיתונות. ככל שיש יותר לחץ, כך יבש יותר הגבינה המוגמרת תהיה. המוצר המתקבל נקרא בדרך כלל את הראש, אם כי הצורה אינה תמיד עגולה.

כמעט כל הגבינות מתווספים עם מלח, אשרלא רק יוסיף טעם, אלא גם להגדיל את חיי המדף. ואז הגבינה צריכה לנוח. תקופה זו נקראת התבגרות. למעשה, זה פשוט טמון במקומות מיוחדים, ככלל, אלה חדרים מגניב. התהליך יכול להימשך בין מספר חודשים לשנתיים.

הנה כזו טכנולוגיה מעניינת של ייצור גבינהedam. בסוף מאוד של כל ראש הוא חותמת, אשר קל לקבוע את זמן ומקום הייצור של המוצר. זוהי הבטחה כביכול של איכות הולנדית.