מהו כוכב מישלן?

במדינות אירופה, לאחר ביקר במסעדה אתה יכוללגלות כי הוא קיבל את כוכבי מישלן. מה זה ולמה הם נותנים? אתה יכול לגלות על זה על ידי קריאת מאמר זה. כל פעילות אנושית יש בר משלה, בישול אינו יוצא מן הכלל. הפרס היקר ביותר עבור כל מסעדה באירופה הוא כוכב מישלן. זהו סימן האיכות הגבוה ביותר, אשר מוענק למוסדות עם מטבח מעולה.

זה ידוע כי פרסים אלה מופצים על ידי "המדריך האדוםמישלן "- זה פשוט נקרא" מדריך אדום ". כולם יודעים: העובדה שהממסד מוזכר ברשימה הזאת כבר מדברת על המטבח הנפלא שלו. עד לאחרונה, רק מסעדות צרפתיות שהתמחו באופן בלעדי במטבח הצרפתי היו נוכחים במדריך, עכשיו הרשימה כוללת מוסדות ראויים ברחבי אירופה, ללא קשר ההתמחות שלהם. הפרס "כוכבי מישלן" יכול לקבל את כולם ראויים.

רק מדריך, ועכשיו מה?

זה מוזר כי לפני 1926 "המדריך האדום" היהרק מדריך למקומות מעניינים למטיילים, זה הצביע על תדלוק, חניה, בתי מלון וחטיפים. הספריות הראשונות הללו היו חופשיות לחלוטין ומופצות בתחנות דלק ותחנות תחזוקה. ב 20 שנים הרעיון שלהם השתנה, במדריך התחיל להוסיף מסעדות בהתאם לכמות ההמחאה הממוצע, יקר מאוד מסומן עם כוכב. ורק אחרי 1926 זה כוכב התחיל לאפיין את איכות מעולה של המטבח שכותרתו מוסד. כבר בתחילת שנות ה -30 הספרייה רכשה מבט "שלושה כוכבים" והפכה לעוזר הראשי בבחירת המוסדות.

במהלך 70 השנים האחרונות, המערכת לא השתנתה, במדריךרק רשימה הולכת וגדלה של מוסדות כוכבים. נכון להיום, יש מסעדות בצרפת, איטליה, גרמניה, אוסטריה, הולנד, שוויץ, ספרד, אנגליה ו -10 מדינות נוספות. לפעמים כוכב מישלן מוענק השף, עבור אנשי מקצוע כאלה, מסעדות כל הזמן עוסקים במאבק רציני למדי. היו מקרים שבהם, לאחר שהפסיק, לקח את השף את הפרס איתו למקום עבודה חדש, אשר, לפיכך, שלל ממוסד לא רק מקצועי טוב, אלא גם סימן של הבחנה.

איך הבחירה של מסעדות?

הקריטריונים לבחירה תמיד נשמרו בקפדנותסוד. כל זה ידוע - מומחים, גורמה של החברה בעילום שם לבקר את המוסד, שהוא המבקש על הפרס. כמבקרים רגילים, הם מזמינים מנות ועורכים ביקורת, מעריכים את גישתו של המחבר לבישול ומנות, מקשט את המוסד ואת המוסיקה. למרות ההיבט העיקרי נשאר איכות המטבח ואת העיקרון של יצירת תפריטים.

זה ידוע שיש מסעדות עם Michelinמספר שלוש במספר הגדול ביותר נמצאים בפריז, במקום השני בטוקיו. העיקר לזכור כי אם המוסד כלול בדירוג, אין ספק לגבי איכות המטבח. בחירה זו מתרחשת מדי שנה, אם המוסד מקבל תלונות, הכוכבים מתבטלים בקלות לאחר בדיקה אנונימית קטנה של גורמה מומחים.

מסעדות עם פרס כוכב מישלן

המדריך נחשב למקור הסמכותי ביותרמידע על המפעלים הטובים ביותר עם איכות מעולה של המטבח. כוכב מישלן, שהוענק למסעדה, הוא הפרס הגבוה ביותר עבור כל מוסד אירופי.

כוכב אחד מדבר על האיכות הגבוהה של המטבחנחשב פרס רציני. כאשר מסעדה יש ​​שני כוכבים, מנות שלה נחשבים יצירת אמנות. 3 כוכבי מישלן מוענקים רק למטבח של הסופר, שעליו פועלים השפים התורשים - גאונים של כלי השיט שלו.

אנו מציגים את תשומת לבכם רשימה קטנה של המפעלים הפופולריים ביותר מסומן על ידי כוכב מישלן:

• שלושה כוכבים במסעדה Le Louis XV (לואי החמישה עשר) במונקו.
• שני כוכבים: וילה Archange (וילה Arshange) ב Cannes-Le Cannet.
• כוכב אחד: אנטיבס-חואן-לה-פינס (צרפת).

סטנדרטים חדשים עבור פרס כוכב מישלן

אי אפשר לקנות או להשכיר. זה יכול להיות רק הרוויח על ידי מיומנות רבה, עבודה קשה ארגון מיומן של העניין. הפרס הוא קל להפסיד אם אתה מפר את תקני איכות. טופס רשימה חדשה בכל סתיו, זה כרגע כי העולם הגסטרונומי כולו של אירופה הוא קדחתני מאוד. במשך כל תקופת קיומו של הדירוג יש רק שני אדונים אשר אישרו את זכותם לשלושה כוכבים במשך ארבעים שנה רצופות - פול בוקוס ופול אברלן. ישנם מקרים ידועים כאשר טבחים רציניים לקח ציונים עם החיים לאחר המוסדות שלהם הוצאו מן הרשימה הנחשק.

שינוי לטובה

עד לאחרונה, הוא האמין כי 3 כוכביםמישלן קיבל רק מפעלים עם מפות בנוקשות מעומלנת, סין בסדר, סכו"ם, קריסטל אוכל משובח. בשנה שעברה, חלה מהפכה, עכשיו ראש להקצות הפרס מסופק במקרה היטב. אחד במסעדת שני הכוכבים היה ביסטרו פשוט "Muassone" מחסנית אשר עדיין לא יכול להאמין למה שקרה, והרבה כועס על העובדה כי אנשים עלולים להתאכזב, לבקר במסעדה שלו ראשון ולא ראו מה היה בכוכבים הזכירו מוסדות אחרים . אחרי הכל, הם אפילו לא צריכים את מפות השולחן ביסטרו, שלא לדבר על מנות הגורמה.

לדברי נציגי החברה, שינויים אלהבמיוחד כדי להפוך את מישלן לכת סגורה. כדי להרוויח כוכבי מישלן, על המסעדה תמיד לבשל היטב ולהביא משהו אישי לתהליך.

ציוני דרך עבור מקבל את הכוכב הראשון

ישנם מספר תנאים שיש לכבד תמיד במוסד הטוען כי נכלל בדירוג מישלן:

• רעננות של מוצרים;
• איכות המזון;
• שמירה על זמן הבישול;
• טעם מעולה של מנות;
• נוכחות של סגנון משלו;
• טבעיות של טעם;
• עבודה קבועה באיכות גבוהה של טבחים.

עבור הכוכבים הבאים, אנחנו חייבים כל הזמן לשפר ולפתח, חתירה לשלמות.

מקרה של סיכוי

יש מוסדות שגם התחילו לסבוללאחר קבלת כזה סימן של הבחנה! ב יער שחור Ferencbach יש מסעדה קטנה "אנגל", אשר הוענק כוכב מישלן. כל מקצועי מקצועי מסעדן יודע את זה, ולא רק, אז בפעם הראשונה הבעלים שלו היה מאוד שמח עם הפרס הזה. במוסד שלו החלו מבקרים חדשים להופיע, אך עם הזמן מספר הלקוחות הקבועים ירד, מה שהתחיל להטריד את הבעלים של המסעדה בעיירה קטנה. הם הסבירו את החלטתם בכך שהם אנשים פשוטים שאינם ראויים למסעדה מובחרת.

הבעלים אפילו הלך למפקדההוא קיבל את הפרס לטובת לקוחות חוזרים. התברר כי הדבר אפשרי רק אם עבודתו של המוסד מחמירה, שאינה מקובלת על אנשי מקצוע. הזנת המיקום, "אנגל" הוענק פרס נוסף, אשר ניתנת זול, אבל המטבח האזורי טוב. זה היה פתרון מצוין, שאחריו חזרו הלקוחות והכל נפל.

השאלה הרוסית

למרות העובדה כי מדינות אירופה נמצאיםהמאבק המתמיד על עליונות במספר המסעדות עם פרס "כוכב מישלן", רוסיה עדיין לא יכול להתפאר זה regalia. ההסבר הנפוץ ביותר הוא כי תרבות המסעדה שלנו הוא עדיין די צעיר. היום יש לנו כמעט שום מסורות של המטבח הוט. האנשים שלנו עדיין ללכת למסעדה לאכול, בניגוד לאירופאים. בחו"ל, העיקר הוא מטבח ויין, יש לנו פנים. ברוסיה נהוג להגיע למוסדות לתקשורת, אנשים מקדישים תשומת לב רבה למפעלי הפנים, שביקורים שלהם, לדעתם, מראים את מעמדם. מתקנים כמות גדולה של שטח במוסד הם לא תכונות אשר כוכבי מישלן ניתנים, עבורם המטבח חשוב, ועל פי מומחים, עדיין אין מספיק פיתוח במדינות הפוסט סובייטיות, אם כי הכל יכול להשתנות.

מבט אל העתיד

עכשיו המצב מתחיל להשתנות בימיןכיוון. לדוגמה, ברוסיה סיבוב במוקדמות של תחרות קולינרית היוקרתי ביותר בליון מוחזק - "הזהב Bokue". בערים הגדולות מסעדות של מטבח זר גבוה עם שפים מפורסמים מאירופה פתוח. אחד המקרים האחרונים שפגעו באירופה, אירע במסעדה אליטה אחת ברוסיה. הוא היה קשור עם כמהין מפונק במשקל כמעט 1 ק"ג, לא מחכה האוליגרך הידוע אברמוביץ ', אשר הוא נרכש במיוחד.

לאחר הבנת המידע המלא על מהכוכבי מישלן, אתה בהחלט צריך לבקר את המוסדות המסומנים על ידי הפרס הזה כדי לחוות את רמת המוסד וטעמים מנות מוכן ברמה הגבוהה ביותר על ידי מיטב השפים - אנשי מקצוע אמיתי של השדה שלהם.