מתכון גלידה שוקולד
כל ממתק יש מוסתר בקפידה שלהמתכון לזיגוג שוקולד. זה מעניין כי הדרך של בישול תוצרת בית זיגוג המוצעים בישול קלאסי שונה לא רק את המסה של המרכיבים בשימוש, אלא בשימוש של מוצרים שונים לחלוטין. אז את הספר "בישול" בשנת 1955, עבור ייצור של אלמנט זה של תפאורה מתוק מציעה בישול בטמפרטורה של כ 50o C אבקת סוכר עם ביצה לבן ומים.
בעסק המודרני קונדיטוריה הביתהההכנות עבור זיגוג שוקולד הם שונים מאוד. כגון שוקולד או קקאו, סוכר או אבקת סוכר, עמילן או קמח, חמאה, שמנת או חמאת קקאו, חלב, שמנת או מים, ונילין.
הדרך הפשוטה ביותר, כמובן, היאהכנת זיגוג שוקולד עשוי שוקולד מריר. לשם כך, מתכון זיגוג שוקולד מרשם כדי להמיס את בר שוקולד על אמבט מים. כדי להגן על עצמך מפני כוויות, עליך לשקול בזהירות את הסדר. הדבר הבטוח ביותר לנו ישמש שני, קרוב קוטר, מצקות, אשר מתאימים בחוזקה זה לזה. חצי תחתון למלא במים, לתת לו להרתיח ולשים השני, גודל קטן על גבי. שוקולד הוא שבור לחתיכות ולשים סקופ פתוח, נשאר על חום נמוך עד ריכך לחלוטין. בשלב זה, אתה כבר יכול להשתמש מסה שוקולד, למשל, להכנת דובדבנים בשוקולד. כאשר השוקולד מגיע לעקביות הרצוי, הוא הוסיף עם חמאה או חמאת קקאו או שמנת חמוצה. בהיעדר שמן, אתה יכול להוסיף קצת שומן או חלב שמנת. במקרים קיצוניים, לנצל את המים.
מתכון נוסף עבור זיגוג שוקולד מבוסס עליישום קקאו. יש כאן טריק אחד, איך להכין זיגוג שוקולד בלי גושים. תחילה עליך לערבב היטב את אבקת הסוכר או הסוכר בקקאו בכלי נקייה. אם משתמשים בעמילן או באבקת חלב, יש להוסיף אותו בשלב זה. הוספת קקאו למסה הנוזלית לא תאפשר לה להתמוסס לחלוטין ולהוביל להיווצרות גושים לא נעימים.
תערובת יבשה נשפך עם חלב או שמנת ולשים על אמבט מים או אש איטית. כמות החלב תלויה בתכולת השומן שלו. ככל שמזינים את החלב, כך יש צורך לשפוך אותו. בממוצע, כמות החלב היא מחצית נפח המסה היבשה. תכולת השומן של חלב או שמנת משפיעה על הטעם של המוצר הסופי. הזגוג הטעים ביותר מתקבל מחלב עיזים, העולה על תכולת השומן של פרה בגורם של שניים. בשלב זה, זיגוג חייב להיות מתמיד. כאשר המוני השוקולד מתחיל "ללחוש", הוא הוסיף עם שמן. השימוש בשמן הקאקו יגרום לו להיות צפוף יותר ולאפשר לו להתקשות מהר יותר. לאחר שהשמן מתמוסס, ניתן לכבות את האש.
אין מיד זיגוג קונדיטוריה עם זיגוגמומלץ. זה צריך להתקרר קצת. הטמפרטורה האופטימלית של השימוש בזיגוג נקבעת על ידי האצבע, אם אתה יכול לסבול, זיגוג מוכן לשימוש. אם זיגוג חם מוחל על שמנת שמנת, זה יכול לזרום. כדי למנוע זאת, זה הגיוני לעשות שכבה דקה, למשל, מתוך ריבת פירות. אם היישום שלה מקלקל את הטעם של המוצר - רק מפזרים את השמנת עם אבקת סוכר או קקאו.
המתכון של נוזל זיגוג שוקולד אינו מרמזיישום נפט. עם זאת, קיימת סכנה של זיגוג יורד המוצר. על מנת לקבל את העקביות האופטימלית, להשתמש בחלב שומן, שמנת או שמנת חמוצה. אבל כדאי לזכור כי שמנת חמוצה נותן זיגוג טעם חמוץ. לכן, זה יכול לשמש רק בייצור של מוצרים מתוקים מאוד, ואז תה חמוץ יהיה לרכך את המתיקות ממותק.
</ p>
