איך לטגן דג

דגים מטוגנים הם מזינים, שימושי וכמעט מיידיות צלחת בישול. איך לטגן דג, כל פילגש צריך לדעת.

מבשלים הם דגים מחולקים לבןאדום או לבן "שומן". דג לבן, בתורו, הוא עגול ושטוח. מנקודת מבט קולינארית, ההבדל המובהק הוא שיש ארבעה פילה בדגים שטוחים, ורק שניים בדג עגול.

מטגנים את הדג היטב, קטן,בעיקר שומן, לדוגמה, הרינג, מקרל, כמו גם פילה סטייקים של כמעט כל סוגי. לפני הטיגון דגים, הוא מגולגל בקמח או פירורי לחם. עם לחם, אתה לא צריך להגזים זה - זה יכול לספוג יותר מדי שמן דגים יתברר שמנוני מדי.

לפני הטיגון דגים, אתה צריך להכין אותו כראוי.

הכנת דגים עגולים ושומניים.

סלמון, פורל, מקרל ורינג הם שמנונידגים; הבשר של זנים אלה הוא כהה יותר מזה של בקלה, קרפיון, צדוק ודגים עגולים אחרים. לחיתוך דגים, מצויד בסכין עם להב חד וגמיש וזוג מספריים למטבח. דגים טריים הוא חלקלק דביק, אז אתה צריך חתיכת בד ומלח ים טריים בהישג יד, ואל תשכח כביסה שוטף של דגים תחת מים זורמים זורמים.

לפני הטיגון דגים, יש צורך לקבל את זה כראויברור. חזק לקחת את הפגר על ידי הזנב ואת לגרד את המאזניים עם הצד האחורי של להב הסכין או מגרד מיוחד, זז מן הזנב אל הראש. חותכים את הסנפירים עם מספריים בעדינות לקצץ את הזנב בצורה של טיק. כאשר gutting, לשים את הדגים על גיליון של נייר greaseproof. עם סכין, לשטוף את הבטן, להסיר את giblets. קוויאר (אם זמין) ניתן לאחסן ושירת מאוחר יותר עם טוסט. שוטפים את הדגים במי מלח ומוסיפים מלח בנוסף להסרת קרישי דם.

דגים מטגנים ישירות

מן הדקות הראשונות הדגים צריכים להיות מטוגן עלאש מקסימלית כדי לקרמל את פני השטח. אז האש צריכה להיות חזקה מספיק. פילה רזה מטוגנים תוך שתי דקות - לרגע מכל צד, חתיכה חלקית של עובי בינוני תדרוש 2-3 דקות מכל צד. הפגר כולו מטוגן במשך עשר דקות משני הצדדים, בהתאם לעובי.

על העור על הפילה הפך פריך, לשיםדג אותו על מחבת חמה, משומנת מעט ומטגנים במשך דקה אחת. מסובבים ומטגנים בצד הדלפק לרגע. פונים ומטגנים שוב. כאשר הקליפה הופכת לחום ופריך להפליא, הדג מוכן.

רוב הדגים מטוגנים, זורקים אותובעבר בקמח. שיטה זו מאפשרת לך לקבל קרום פריך- watering קרום. זוהי הדרך הקלה והזולה ביותר לשמר את הטעם של הדג מבלי לשנות אותו עם מרכיבים נוספים. בנוסף, מומלץ לשפוך חתיכות בצל קצוץ במחבת לתת להם טעם קצת יותר אינטנסיבי. לפני הטיגון דגים, מגררים גזרים טריים על פומפיה בסדר ו למחוץ בצל. מניחים בעדינות את חתיכות הדגים (מפזרים עליהם במיץ לימון) במחבת עמוקה, מכסים אותם ב"נוצה "של בצל גזר וממלאים בחפיסת מיונז. תוכלו לקבל תבשיל דגים טעים מאוד וקל לבישול, אשר ניתן להגיש עם צלחת בצד או כמנה עצמאית.

אם אתה רוצה להפתיע את האורחים עם כל דברחדש, ולאחר מכן טיגון דגים, להסתכל בספר הקולינרי של האומות של העולם, תוך מתן תשומת לב מיוחדת המטבחים של האי. הם משתמשים דגים כבסיס של תענוגות קולינריים שלהם.

דגים מטוגנים, משמשים, למשל, צ'יפסאו פירה, אבל צלחת הצד ההרמוני ביותר נחשב אורז, לבן או חום. רוטב מתוק וחמוץ, שהגיע אלינו מן המטבחים של המדינות המזרחיות, כלומר הסינים, יהיה גם שימושי על השולחן. יין לבן, יבש למחצה או יבש, בהצלחה רבה להדגיש את הטעם העדין של דגים.

התיאבון!