קוצצים בשר, וכמה תכונות ההכנה שלו

צלעות בישול יכול לעשות כל מארחת - זה יהיהבשביל זה בשר טוב. טוב או טוב יותר, מתאים מוצץ בשר מוצלח ניתן לקבל את החלק של פילה חזיר, עגל או אפילו עוף. המשימה העיקרית במקרה זה היא הרס בסיבי בשר גלם של רקמת השריר, אשר תורמים לשלמותו וכוחו, ובכך, מונע רכות ועמידה. כדי לפשט את המשימה הזאת, מתוכננת כמו בשר עוף, קודם כל, ללא ורידים וסרטים, אבל זה רק חלק מכני של עבודת ההכנה. משתי סיבות, האפקט הפיזי על העיסת לא יוכל לפתור את כל הבעיות של הפיכת טוב לחלוטין, במבט ראשון, בשר לקוצצים עסיסיים ורכים. אם אתה פשוט להכות את הפילה, את הרצועות הבלתי נראה בהחלט יהיה שבור, אבל הסיבים מאבדים את האלסטיות שלהם ואת הבשר הופך איטי ופריך כאשר נהרסו. בנוסף, עם טיגון נוסף, זה לא יכול לעמוד בפני אפקט הטמפרטורה, ואת קוצץ יתברר יבש וחסר טעם. לכן שפים מקצועיים לפני תחילת הכנת קוצצים, בלי להיכשל בשר קוצצים נשמר הראשון פתרון יין חומצי או מיץ לימון טבעי, מה שהופך את הסיבים אלסטי יותר, מתאים התנגדות ללחץ מכני. לאחר הליך כזה, אפילו בשר מוכה נשאר עסיסי ומאוורר. אבל אם הוא נספג בניחוחות של תבלינים ומרינדות, שבהם הוא שכב כמה שעות מראש, אפשר לדמיין כמה טעים ושופע יהיה אחרי הבישול. ערך חיוני הוא גם את תכולת השומן של בשר המשמש. כאן, עדיף למצוא קרקע באמצע בין בשר שמן מדי לחלוטין רזה. ערך יש גם עם איזה מאמץ להכות. עובי הבשר לא יעלה על סנטימטר וחצי. כדי לבשל צלעות מבשר אתה צריך קמח, ביצים, שמן חמניות, פלפל שחור, מלח. בשר מוכן מראש ומוכה, לחתוך את הסיבים, אתה צריך טוב טבל כל חתיכה בביצה מוכה, מלח ופלפל בקמח. יוצקים את השמן על המחבת המחוממת ומטגנים את הצלעות עד שיבוצעו. לקבלת אפקט טוב יותר, צלעות מוכנות לא צריך להישמר זמן רב לאחר בישול בתנור ב 150 ° C. זה בעיקר מתייחס צלעות בשר.

לקשט למנה זו יכולה לשרת ומטוגןתפוחי אדמה, דייסה כוסמת, אורז מתפורר. מעדן מיוחד הוא בשר קוצצים עם פטריות. עם זאת, עבור כל לקישוט קוצצים טוב לא יהיה מיותר. עוד כמה עצות קצרות הקשורות צלעות.

לפני הבישול הבא, צלעות צריךיבש עם מגבת רגיל או נייר. העובדה היא כי לחות מוגזמת מאריך את תהליך הבישול, שכן זה לוקח קצת זמן זה להתאדות מפני השטח של בשר רטוב.

עדיף מלח לא את הבשר עצמו, אבל את הביצה המוכה. העובדה היא כי הבשר המלוח ייתן את המיץ ולכן קוצצים מאבד את העסינות הטבעית שלו. ועוד טיפ אחד כדי לשמור על מיץ בתוך הבשר. תהליך זה מקודם בהצלחה רבה על ידי פירורי לחם. קוצצים בשר, מבושל עם השימוש שלהם על גבי הבלילה, תמיד יהיה עסיסי. רק לאחר הרגשת קמח אתה יכול לטבול שוב קוצצים ביצה מוקצף ושוב ושוב להתגלגל פירורי לחם.

מחבת עם חמאה לפני טיגון ישירבשר חייב להיות מחומם היטב. תהליך הטיגון צריך להימשך לא יותר מ 2-3 דקות, אחרת הבשר של קוצצים יהיה overdried. מסתבר, כמה חוכמה מחייבת את המארחת להכין צלעות פשוטות במבט ראשון. אבל זה לא כל הניואנסים הידועים על המנה הפופולרית.