מהו בשר בקר סטרוגנוף? מתכונים עם תמונות
מה זה סטרוגנוף בקר, במוקדם או במאוחר רוצהללמוד הרבה אנשים. מתעניין זה טבחים, עקרות בית רגילות, ורק אנשים שאוהבים לבשל ולהתנסות בבישול. בקר סטרוגנוף הוא מנה מאוד ידועה וטעימה מאוד, וזה לא יהיה במקום לדעת איך לבשל אותו. עם הבשר הזה אתה בהחלט בבקשה את יקיריכם וקרוביכם, וכל חג יהפוך מיוחד.
מהו בשר בקר סטרוגנוף?
מנה זו נקראת גם בשר Stroganoff. זה ידוע מאוד, הוא מוכן כמעט בכל המסעדות המפורסמות. לפי המסורת, בשר בקר Stroganoff הוא התייחס המטבח הרוסי, אם כי למעשה אין לה שורשים עממיים, וזה לא נחשב המטבח הלאומי. כמה טבחים אומרים כי בשר זה מבושל באמצעות המסורות של מאכלים רוסיים וצרפתים. סטרוגנוף בקר, המתכון הקלאסי שלו הוא למעשה לא ידוע, יש דרכים רבות של בישול, אשר נשקול יותר.
ההיסטוריה של המראה של בשר בסגנון של סטרוגנוב
ישנן שתי גרסאות של המקור של מנה זו,כמו בשר בקר סטרוגנוף. הראשון מהם אומר כי השף המפורסם של צרפת אנדרה Dupont בא עם זה במיוחד עבור הרוזן אלכסנדר Stroganovsky. אלכסנדר היה זקן מאוד, והיה לו קשה לאכול מזון מוצק, ולכן הטבח המציא בשר רך במחבת ברוטב מיוחד.
לפי גרסה אחרת, שהיא נפוצה יותר,הרוזן אלכסנדר סטרוגנובסקי היה עשיר מאוד והיה לו "שולחנות פתוחים". המהות שלהם כללה את העובדה כי כל אדם יכול לבוא לארוחת ערב לארוחת ערב, אשר פחות או יותר לבושים בהידור ולא בדיוק טיפש. זה היה עבור שולחנות פתוחים אלה טבחים של ספירה היו מטוגנים עם חתיכות קטנות של בשר במחבת עם תוספת של רוטב. בישול זה של בשר היה נוח מאוד, כי הוא היה מחולק בקלות לחלקים. אנשים שבאו לארוחת ערב עבור סטרוגנובסקי אהבו מאוד את המאכל הזה, והם קראו לו לכבוד הספירה.
היתרונות של בשר בקר
בשר בסגנון Stroganov, במיוחד אם הואזה עשוי מבשר, מאוד שימושי. יש לו ערך תזונתי גבוה, מבטלת את כל חומצות מיותרות יסודות קורט מהגוף, מנרמל את האיזון בבטן. אם הבשר הוא כראוי כראוי, אז זה גם מעלה המוגלובין ומחזק את כלי הדם. יש לה גם השפעה מועילה על מערכת העצבים ומשפרת את הזיכרון האנושי. בשר הוא מאוד שימושי עבור אנשים שרוצים לרדת במשקל, כמו גם הסובלים מסוכרת.
בקר סטרוגנוף: מתכון קלאסי
כדי ליישם מתכון קלאסי, אתה צריךקח פילה בקר או פילה. בשר צריך להיות מושלך מעט, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות קטנות, על 6 ס"מ אורך ו 1 ס"מ רוחב. עבור בשר להיות לעוס יותר קל, זה צריך להיות לחתוך את הסיבים. מטגנים את הבשר כך שהראש העליון פריך, אבל בפנים הוא נשאר רך. תבלינים למנה כמעט שאינם מתווספים, למעט פלפל שחור. כל שאר התוספים תלויים רק בהעדפות של הטבח. רוטב קלאסי למנה זו עשוי משמנת חמוצה ודבק עגבניות. מגישים מנה של בשר בקר עם stroatoff עם תפוחי אדמה או אורז. העיקר הוא לקשט חם, אחרת הבשר יאבד טעם מעודן שלה. זה מתורגל לעתים קרובות בישול "בשר סטרוגנוף מן העגל."
סודות קטנים של בישול בשר בסגנון סטרוגנוב
כדי להפוך את הבשר טעים ועסיסי, עליך לבצע את העצות הבאות:
- אתה לא יכול להכות בשר עם כוח רב.
- במהלך הטיגון, זה בלתי אפשרי כי חתיכות של בשרנגע בתחתית המחבת. כדי לעשות זאת, לשים בצל קצוץ הראשון במחבת ולאחר מכן את הבשר על גבי. ואז, על אש גבוהה, הבשר הוא מטוגן במהירות עד פריך, בפנים נשאר רך ועסיסי ולא לשרוף.
- הזמן לצלייה בשר חתיכות לא צריך להיות יותר מחמש דקות. כמה שפים מתעקשים כי 2-3 דקות יהיה מספיק. זה יהפוך את הבשר עסיסי יותר.
- ביצוע רוטב קלאסי מתוך רסק עגבניות ושמנת חמוצה, החומרים ניתן לערבב בכל כמויות, לפי הטעם של הטבח, אבל השני חייב בהכרח להיות מעט יותר.
שמירה על כל התנאים האלה, אתה יכול להכין בשר אמיתי, טעים, עסיסי בסגנון Stroganov, אשר הוא בטוח לרצות אותך ואת המשפחה שלך.
סטרוגנוף בקר עם פטריות
לאחר שלמד מה בשר סטרוגנוף הוא ואיך שלהלבשל בגרסה הקלאסית, לשקול כמה דרכים אחרות לעשות את זה סוג של בשר. בכל צלחת בשר, פטריות תמיד תהיה תוספת מצוינת. הם ייתנו לעסיסיות ניחוח נעים לבשר. שקול איך לבשל סטרוגנוף בקר (מתכון עם תמונה) עם פטריות.
המרכיבים הדרושים
- קילו בשר בקר.
- 200 גרם של פטריות (Champignons או כל האחרים).
- בצל אחד.
- שמן צמחי ושמנת חמוצה.
- קמח קטן (2 כפות).
- מלח ופלפל.
אם אתה רוצה לבשל את המנה הזאת של בשר חזיר, אז זה מוכן באותו אופן כמו בשר בקר מ stro בשר עם פטריות, פשוט להחליף בשר חזיר עם בשר.
מתכון לבשר בסגנון Stroganov מהכבד
בעת הכנת befstroganov מהכבד, אתה יכוללהשתמש בכל הכבד. רק בהתאם לסוג שלו, יש צורך להכין כראוי לטיגון. באופן כללי, הכבד הוא מאוד שימושי, הוא מכיל micronutrients רבים הדרושים לגוף. שקול מרשם בקר סטגאנוף hepatic עם תמונה.
המרכיבים הדרושים
- 800 גרם של כל כבד.
- 200 גרם של שמנת חמוצה.
- 50 גרם חמאה.
- בצל אחד.
- קמח קטן (1 כפית).
- חצי כף סוכר.
- מלח, פלפל.
ראשית עליך להכין את הכבד כראוי. זה צריך להיות ניקה של כל מיני סרטים לחתוך בצורה של brusochkov. כבד עוף ניתן לחתוך לחתיכות אקראיות. לאחר הכנת זה צריך להיות זרועים סוכר, מלח ופלפל. בצל לחתוך חצי טבעות. במחבת יבשה במשך ארבע דקות, אתה צריך לטגן את הכבד. במקביל אתה צריך כל הזמן לערבב את זה. לאחר מכן מוסיפים בצל וחמאה ומטגנים עוד ארבע דקות. אחרי שאתה צריך לשפוך את הקמח, לערבב ומטגנים במשך כמה דקות. לאחר מכן להוסיף שמנת חמוצה ותבשיל עד מוכן. אם שמנת חמוצה הוא עבה מאוד, אתה יכול לדלל אותו עם מים.
בשר סטרוגנוף מבשר עוף
בשר עוף סטרוגנוף הוא גם מנה נפוצה למדי. בשר עוף הוא הזולה ביותר של כל ולכן פופולרי מאוד. ממנו ניתן לבשל מספר עצום של מנות שונות.
כדי להכין בשר בסגנון של סטרוגנוב מן העוף יהיה צורך:
- קילו של חזה עוף.
- בצל אחד.
- שתי כפות קמח.
- שתי כפות שמנת חמוצה או שמנת.
- כף של רסק עגבניות.
- שמן צמחי, מלח, פלפל, ירקות (לקישוט);
ראשית אתה צריך לשטוף את פילה עוף,להסיר ורידים וסרטים. יבש את הבשר על מפית נייר. אז קצת להכות עם פטיש לחתוך לחתיכות ברוחב חצי סנטימטר. אחר כך חותכים את הבצלים למחצית הטבעות ומטגנים במחבת דקה אחת, ולא שוכחים לערבב אותה. חתיכות השד מתפוררות בקמח, מוסיפים אותו למחבת לקשת ומטגנים עוד שלוש עד ארבע דקות. בשלב זה, אתה צריך לערבב שמנת חמוצה רסק עגבניות. את הרוטב המתקבל יש להוסיף למחבת ומטגנים על אש נמוכה במשך עשר דקות. אז אתה צריך לפזר את כל זה עם פלפל, מלח ותבשיל עוד חמש דקות. כתוצאה מכך, תקבל בשר טעים ועסיסי, אשר יתאים כל קישוט.
סטרוגנוף בקר עם עגבניה
אפשרות נוספת לבישול צלחת כמו בשר בקר עם עוף היא הדרך של בישול עם עגבניות. עבור מאכל זה תצטרך:
- קילו פילה עוף.
- בצל גדול אחד.
- חמאה - 4 כפות. l.
- מלח ופלפל טחון.
כדי להכין את הרוטב למנה זו אתה צריך:
- קמח - 1 כף. l.
- חצי כוס חלב.
- מיץ עגבניות הוא כוס אחת.
- כל מרק - כוס אחת.
- חמאה - רחוב אחד. l.
- מלח ופלפל טחון.
ראשית עליך לשטוף ביסודיות את חזה עוף,לנקות אותו של כל עודף (עצמות, ורידים, שומן). אז אתה צריך לחתוך אותו לאורך הסיבים (עובי של לא יותר סנטימטר אחד) ו להרתיע את חתיכות עם פטיש. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את הבשר עם קש (על פני הסיבים). מקפלים את חתיכות לחתוך לתוך צלחת, להוסיף מלח, להוסיף פלפל. בטופס זה, אתה צריך לכסות ולהשאיר את הבשר במשך שעתיים, כך שהוא מושרה כראוי.
לאחר פילה הוא מרותק, אתה יכוללהתחיל לבשל אותו. ראשית יש לקצוץ את הבצל דק למדי ומטגנים אותו בחמאה עד קרום הזהב מופיע. לאחר מכן מוסיפים את הבשר למחבת ומטגנים אותו עד שהשד משחים קלות.
לאחר מכן אתה צריך להכין את הרוטב. במחבת יבשה, תחילה עליך לטגן את הקמח עד להזהבה, ולאחר מכן להוסיף כף אחת של חמאה ומערבבים. אז אתה צריך לשפוך את החלב לתוך המחבת ולהמתין עד שהוא ירתח. כאשר החלב רותח, עליך להוסיף מיץ עגבניות למחבת ולהמתין לרתיחה מדי. כאשר זה מבושל, יש צורך לשפוך את המרק, להוסיף את כל המלח, להוסיף את הפלפל, לכסות ומבשלים במחבת במשך כחמש דקות.
לאחר מכן, יש צורך לשפוך את הבשר המטוגן עם בצל למחבת עם רוטב, ולהוסיף מלח להוציא עוד עשר דקות. המנה מוכנה! מכינים מנה צדית ומשרתים אותה על השולחן.
מסקנה
מתוך מאמר זה התברר מה זהבשר בקר, איך לבשל את זה, מה האפשרויות יש לבישול זה. כפי שאתה יכול לראות, מה שהופך את המנה הזאת היא קלה מאוד ופשוטה, אבל זה טעים מאוד עסיסי, עדין וטעים. אתה יכול להשתמש סוגים שונים של בשר, ואת מגוון של רטבים הוא רק בקנה מידה. הכל תלוי בטעם האישי ובהעדפותיו של הטבח. הכן, הניסוי בבקשה את קרוביך עם יצירות מופת קולינריות!
</ p>
