יין מבוצר: היסטוריה ומעשה

כל גבר רגיל בגיל העמידה, ככל הנראה,לפחות פעם אחת בחייו הוא ניסה יין פורט או מדרה - משקאות מן העבר הסובייטי. יין ענבים מבושל אז נעשה שימוש הרבה יותר יבש, בגלל כוח מוגברת שלה, סביר להניח. אבל בואו לא נוסטלגי שלא לצורך. העובדה כי יין כזה הוא מבוצר, מאשר זה שונה מהרגיל, נספר במאמר שלנו. גם מן החומר תוכלו ללמוד כיצד להפוך את המשקה הזה עם הידיים שלך בבית.

הגדרה: יין מבוצר

זהו סוג של משקאות אלכוהוליים כיהם עשויים מ wort רגיל או עיסת על ידי תסיסה מלאה וחלקית, עם תוספת של אלכוהול אתילי או אלכוהול אחרים המכילים אלכוהול חזק. מה זה אומר, פשוט, כי היין הוא מבוצר? בשלבים הסופיים של הייצור, אלכוהול נוסף למוצר. לכן, למשקה יש כוח גבוה יותר (במקרים מסוימים - עד 20%) לעומת יינות לא קשוחים. וטעם ייחודי.

משקאות אלה באופן מסורתי כוללים: שרי, נמל, Madera, Marsala. עדיין - כמה יינות Tokaj ו קינוח.

כמה נכון להשתמש?

יין מבוצר צריך להיות שיכור כמו אפריטיף(משקה שמעורר תיאבון) או עיכול (משקה המסייע לעיכול). השתמש בו מקורר עד 10-18 מעלות. זה רצוי משקפיים מיוחדים: צר וגבוה. על בסיס נמל, Madera, שרי, קוקטיילים מוכנים, נחשב גם aperitifs.

יינות מבוצרים משולבים בצורה הטובה ביותר: יין עם גבינה כחולה, שקדים, אגוזי מלך, שוקולד, פירות יבשים; שרי - גבינת צאן, זיתים, שקדים, בשר חזיר; מדרה עם מנות ראשונות, גבינות ואגוזים; מרסלה - עם קינוחים שוקולד.

מההיסטוריה

כדי לחזק את היין החלה בימי קדם. Vinotorgovtsy, אשר העביר אלכוהול על ידי מים (והוא לפעמים לקח זמן רב), הבחין כי היין הוא מפונק מהר מדי על ידי שינויי טמפרטורה ורעידות מתמדת במהלך מזג אוויר סוער. הם גם הגיעו עם הרעיון של הוספת אלכוהול ענבים לייבוש יין. ו, אני חייב לומר, זה סוג של יין יוצא דופן באותה עת הגיע לטעום הרבה אניני אמיתי של משקאות אלכוהוליים. יינות כאלה יכולים להיות לבנים, אדומים וורודים. המבצר הרגיל הוא בין 16 ל 22%. לאחר הפתיחה, הבקבוקים מאוחסנים יותר מחדרי האוכל.

ג'רז

יין מבוצר זה מענבים לבנים הואאחד הסמלים הלאומיים של ספרד. זה ידוע כי ענבים הובאו לספרד על ידי הפיניקים כבר בשנת 1100 לפנה"ס. הערבים, שנתפסו מאוחר יותר בספרד, ניסו לעקור את הכרמים מטעמים דתיים (הקוראן אסר על שימוש באלכוהול). אבל תושבי מחוז ג'רז הצילו את הגפן מהצמצום, ואמרו לח'ליף שהם ייצרו צימוקים מהענבים כדי להאכיל את החיילים. נוצרים, שהביסו את הערבים במאה ה -13, החלו שוב לייצר ולשתות שרי. החיילים אפילו נתנו להם סוסים כדי שהחיות יוכלו להיות חסרי פחד ולא יפחדו מאויבים. באנגליה, שרי נקראה "שרי", בגלל ההגייה הקשה של המילה לבריטים. אגב, שרי היתה הראשונה מבין היינות המפורסמים שעשתה טיול לעולם החדש בחביות, ובכך פתחה את אמריקה. הסטנדרטים שבהם הוא מיוצר מאושרים על ידי מסמך מיוחד, לפיו רק את היין המיוצר "משולש הקסם" של מחוז Jerez ניתן לקרוא.

נמל ומדיירה

משקה אלכוהולי זה מגיע מפורטוגל. זה כאן, בעיר פורטו, הוא האמין החלו הייצור של המשקה הזה. בשלבים הראשונים הוא נשמר בחביות עץ אלון, מהודק ומשמאל להבשיל או בחבית או בבקבוק. מדיירה היא עוד יין פורטוגלי מאי מדיירה, שממנו היין קיבל את שמו. המאפיין הייחודי שלה הוא הערות קרמל ואגוזים, טוב - כמובן - המבצר.

מרסלה

יין סיציליאני דומה מדיירה. זה נעשה מאז המאה ה -18 בסיציליה. לעומת מדיירה יש יותר סוכר.

יינות מחוזקים קרים

מוצרי Massandra מוערכים גם על ידי אמתאוהבי יינות מבוצרים. אלה כוללים: נמל אדום ולבן, muscatel שחור, לבן ורוד, Cahors. בנמל יש עוד מבצר (17%), אבל פחות סוכר (6). במוסקט, היחס המסורתי (16/16). יינות אלה שייכים לקטגוריה של קינוח מבוצר ויינות חזקים מועשרים (על פי הסיווג הסובייטי).

איך להכין יין מבוצר?

זה סוג של משקה האהוב יכול להיותלעשות ידיים. זה יהיה שונה מן השולחן יבש או יבש למחצה עם כוחו, אשר נותן למשקה מקוריות וטעמים חדשים.

אז, בשלב הראשון אנחנו מכינים ענביםיין על ידי טכנולוגיה קלאסית - באמצעות תהליך של תסיסה טבעית תריס מים. יש הרבה מתכונים ליין כזה, עם כל מיני וריאציות, כך שלא נחזור על עצמנו ונמשיך מיד לשלב השני.

בשלב השני, יין צעיר מוכן צריך להיות קבוע - להוסיף תואר אליו. זה יכול להיעשות במספר דרכים.

הדרך הראשונה

המצודה מתווספת בעזרת סוכר (20 גרם)ליטר אחד עדיין לא מיץ תוסס לחלוטין כדי להגדיל את הכוח על ידי תואר אחד). סוכר הוא מעורב ולשים את wort מתחת לחותם מים לתסיסה נוספת. לאחר שבועיים, היין הוא סחוט דרך מסנן והוסרו למרתף כדי להתבגר. לאחר - בבקבוקים סתומים.

הדרך השנייה

וזה הנפוץ ביותר! לתוך wort דחה הוא שפך אתיל אלכוהול (רצוי ברנדי) - כ -20% של נפח היין. לאחר תוספת של אלכוהול, החיידקים מתים והיין מפסיק להתסיס. זה decanted נלקח למרתף עבור הברקה (כמה שבועות). אחרי ששופכים לתוך בקבוקים וסותמים. חנות במצב אופקי, מפנה מעת לעת, כך הפקק לא להתייבש. לכן, אתה יכול להכין יינות מבוצר בבית.