אנזים Rennet - מאפיינים ויישום. איזו השפעה יש לו על גוף האדם?
רנה הוא קומפלקסחומר אורגני המיוצר בקיבת עגלים, כבשים ובקר חדש. כפי שאתם יודעים, חומר זה תורם למחשוף, כמו גם עיבוד של חלב האם, אשר נצרך על ידי העגל. יש לציין במיוחד כי אנזים זה לא ניתן להשיג באמצעים מלאכותיים. בהקשר זה, זה די יקר, אבל יעיל מאוד בהכנת מוצרי חלב.
מיצוי עצמי וייבוש של האנזים
אם אתה רוצה לבשל גבינה תוצרת בית אוגבינת קוטג 'עם השימוש במוצר כזה, ניתן לרכוש בבית המרקחת. בדרך כלל, המרכיב המוצג נמכר כאפור בהיר או אבקה לבנה כי אין ריח ולא צבע. יצוין גם כי ברשתות בתי מרקחת הוא נמכר לעתים רחוקות מאוד. לכן, בהיעדר תוצר של ייצור במפעל, ניתן להכין אנזים רנטה בבית. כדי לעשות זאת, יש לנקות את אבוסום החילוץ לאחר שחיטת העגל או הטלה, ולקשור את קצוות החורים, לנפח את האוויר ולצאת לכמה ימים בצל או בחדר חם (18-20 מעלות). לאחר מכן, על המוצר המיובש להיות עטוף בנייר כהה ומאוחסן עד לצריכה מיידית. להכנת גבינה או גבינת קוטג ', מומלץ להשתמש אנזים זה לאחר 2-4 חודשים לאחר ייבוש, כי רפש עשוי להופיע מן המרכיב הטרי של הפתרון בשימוש.
איזה תפקיד משחק רנה בייצור גבינה ומוצרי חלב אחרים?
Rennet משמש לעתים קרובותגבינת בישול. אחרי הכל, במהלך הייצור של מוצר זה דורש הפרדה מהירה של רכיבי חלבון של משקה חלב טרי מן מי גבינה. כידוע, חומר כזה של בעל חיים מורכב משני אלמנטים: pepsin ו chymosin. ובזכות מרכיבים אלה, האנזים רנט פועל כסוג של זרז בתהליך של קבלת גבינה טעים ומכרז. אחרי הכל, זה התוספת שלו כי חוסם במהירות חלב על ידי הפרדת מרכיבים חלבון מן מי גבינה.
האם זה רווחי עבור יצרנים?
למרות העובדה כי מרכיב כזה הואיקר, הוא משמש באופן פעיל על ידי יצרנים של מוצרי חלב. אחרי הכל, גבינה ללא רנה הוא פחות טעים ומכרז. בנוסף, תהליך איטום החלב עם השימוש בחומר זה הוא הרבה יותר מהר, מה שמאפשר לייצר הרבה יותר מוצרים.
ראוי גם לציין כי רנה לאאין שום השפעה על המאפיינים organoleptic של המוצר הסופי. במילים אחרות, גבינה עשה עם השימוש בחומר זה אינו משתנה בצבע, בטעם ונשאר עדיין ריחני. אגב, את המראה של המוצר חלב הוא בהחלט בלתי אפשרי להבין אם זה נעשה באמצעות אנזים או לא.
איך להכין גבינות?
לאחר הוספת ה - rennetחלב, הוא הופך לקריש סמיך. במקרה זה, הסרום מופרד ממרכיב החלבון. אם בשלב זה הייצור הוא נעצר, ואז תקבל גבינת קוטג 'טעים מאוד. אם אתה רוצה לעשות גבינה קשה וריחני, אז את התבואה, להגיע אחוז מסוים של לחות, צריך להיות ממוקם בתוך עובש עם חורים לזרימה של מי גבינה, ולאחר מכן דחוס ונשלח המלחה. ב מלח, את הקווים יצרו להיות בערך 10 ימים, לאחר מכן הם צריכים להיות מונח על המדפים עבור התבגרות מלאה (כ 3 שבועות).
רנט: האם זה מזיק לגוף?
איך להחליף את האנזים?
נכון לעכשיו, יש כמהתחליפים לאנזים רנט, המשמשים באופן אקטיבי להכנת גבינות שונות וגבינת קוטג '. השימוש שלהם הוא גם פופולרי בקרב יצרנים של מוצרי חלב. לדוגמה, באיטליה, בנוסף Rennet rennet, אנזימים אחרים משמשים גם כדי ליצור גבינות ריחניים, אשר מיוצרים על ידי האמיגדלה של כבשים, ילדים או עגלים. חומרים כאלה נותנים למוצר טעם פיקנטי מסוים, מוערך מאוד על ידי גורמה.
בין היתר, היום ישתחליפי ירקות לרנטה. אז, במקום זה, להשתמש במיץ של תאנים או עשבי תיבול. עם זאת, בייצור בקנה מידה גדול של מוצרי חלב, אנזימים כאלה הם נדירים ביותר.
</ p>
