פולי קקאו: שימוש ויישום. פולי קקאו: תמונה
העצים שעליה גדלים פולי הקקאו הםמרכז אמריקה (השטח של מקסיקו המודרנית). כמו נציגים רבים אחרים של הצומח, מאז גילוי של יבשת זו על ידי האירופים, הם התפשטו בכל רחבי העולם. נכון לעכשיו, קקאו מיוצר פשוטו כמשמעו בכל המדינות שבהן תנאי האקלים מאפשרים רק. בעיקר זה על הארץ הילידים של הצמח - מרכז אמריקה, כמו גם אפריקה וכמה מדינות של אסיה.
איך נראה עץ שוקולד
למעשה, המין של הצמח הוא מאודהרבה, אבל הם כולם משולבים לשני העיקריים - cryollo ו forastero. זנים השייכים לקטגוריה הראשונה הם גחמני יותר בייצור, אבל פירות של עצים כאלה נחשבים באיכות גבוהה, ולכן יקר יותר (מ 20,000 דולר לטון ועוד). הקבוצה השנייה היא פחות תובענית, אבל כתוצאה מכך, לא כל כך איכותי פולי קקאו מתקבלים. המחיר עבור אותם יהיה נמוך משמעותית (כ 12-15 אלף).
עצי הבר גדלים בעיקריערות מרכז ודרום אמריקה, ומעובדים על מטעים מיוחדים. הם גבוהים למדי, לפעמים להגיע 9 מטר יותר. זה מדהים כי פרחים יפים שלהם, המזכירה בחוץ של סחלבים, ממוקמים לא רק על הענפים, אלא גם על תא המטען עצמו. עם זאת, לא כולם בסופו של דבר להיות פרי. ככלל, פחות מ -10% צבע הופך אותם.
קציר נקצרים מספר פעמים בשנה (בדרך כלל שניים). להבדיל את האוסף הראשי (עד 90% מכלל הנפח) ו ביניים (כ -10%). פירות המפעל הם גדולים למדי, עד 500 גרם כל אחד. עם זאת, לאחר ניקוי, ייבוש ומיון למכירה, שום דבר לא נשאר. מעץ אחד ממוצע של קילוגרם של שעועית מוכנה.
על בקרת איכות המוצר
פולי קקאו לעיבוד ראשונימופק מן הפרי ונתונה לתסיסה (במשך כמה ימים, מחומם בהדרגה עד 50 מעלות). כתוצאה מכך, תהליך תסיסה טבעי מתרחש, ההרכב הכימי של המוצר משתנה, ואת תכונות הטעם שלה משופרת. התסיסה הושלמה על ידי ייבוש איטי בשמש, ולאחר מכן קקאו מוכן למכירה שעועית מתקבלים. חומרי הגלם, אשר איכותם תלויה במידה רבה במגוון של המפעל עצמו, את התנאים של טיפוח ועמידה בטכנולוגיות, נופל לשוק. לאחר מכן הוא מעובד לבסוף, השגת שמן ואבקת קקאו.
הקונים, ככלל, לקבוע את האיכותטובין לפי מאפיינים חיצוניים (צבע, גודל, אחידות פני השטח), ריח. לפעמים, על מנת לוודא כי פולי הקקאו לעמוד בסטנדרטים שנקבעו, יש לפנות ניתוח כימי.
הרכב
נראה פולי קקאו (תמונה מוצגת לעיל)די מעורר תיאבון. בנוסף, יש להם ריח נעים. אבל האם יש משהו בהרכב שלהם כי הוא טוב לגוף האדם? כדי לענות על שאלה זו, תחילה עליך לשקול את הערך התזונתי של המוצר. פולי קקאו מורכבים מליבה ופגז (קקאו), המכיל מינימום של חומרים שימושיים.
המוצר העיקרי עשוי זהצמחים, - שמן (בליבה מכיל כ 50% שומן). זה נעשה שימוש נרחב בתעשיית המזון (למשל, לייצור שוקולד), לעתים קרובות זה חלק קוסמטיקה. אם אתה מחשיב את הרכב מלא של פולי קקאו, זה יהיה כדלקמן: שומנים - עד 55%, חלבון - עד 15%, עמילן - כ -7%, סיבים 3-4%. השאר - מים, תאוברומין, מלנין, קפאין, סידן, זרחן. בנוסף, פולי קקאו מכילים ויטמינים B ו- PP, כמו גם נוגדי חמצון, אשר מאפשר להם לשמש ברפואה ופרמקולוגיה. בהרכב שלהם יש גם כ 300 תרכובות ארומטיות, נותן במצטבר ריח "שוקולד" ייחודי.
על היתרונות של קקאו
בהתחשב במאפיינים של מוצר זה, הראשוןיש צורך להציג אותו כחומר גלם לתעשיית המזון. במקרה זה, פולי קקאו, היתרונות והנזק שבהם כמעט שווים, יכול להיות מקור טוב של אנרגיה, בשל התוכן פחמימות גבוהה, נוכחות של תוכן קפאין קלוריות. כמו כן, אין לשכוח נוגדי חמצון, בזכותו, המוצר משמש ברפואה קוסמטולוגיה. לא חשוב ביותר, אבל עדיין בלתי מעורער, הם ויטמינים וסיבים. מלנין, חלק של השעועית, מאפשר לך לייצר קרמים מגן קרם עבור כוויות שמש. הודות לנוכחות של ויטמין D (וזה נדיר עבור חומרי גלם צמחיים), קוסמטיקה יש השפעה מועילה על מצב העור והשיער.
באופן כללי, פולי קקאו, שהשימוש בהם כבר מזמןלא מוגבל לייצור של שוקולד ממתקים אחרים, המשמשים בימי קדם. משקה פולחני מהם היה שיכור על ידי האצטקים ועמים אחרים המאכלסים את דרום אמריקה. נכון, הדרך שבה הם עובדו היתה רחוקה מאוד מן המודרנית, אבל כבר אז הם ידעו על היתרונות של המרכיבים הכלולים בהם.
מאשר קקאו מזיק
קודם כל, תוכן קלורי. לדוגמה, ערך האנרגיה של השוקולד, המוצר המסה הגדול ביותר המופק מקקאו, נע בין 500 קק"ל ל -100 גרם או יותר (אם המוצר מטופל בצורה טהורה, נתון זה יהיה גדול עוד יותר). בנוסף, הם מכילים קפאין, אשר יחד עם עליזות יכול לגרום לעלייה בלחץ הדם. אז אנשים hypertensive וילדים שוקולד מקקאו ומוצרים אחרים יש להשתמש בזהירות. מרכיב נוסף של העובר - תיאוברומין, הידוע ביכולתו להתגבר על דיכאון ולשפר את מצב הרוח, על פי כמה מדענים, הוא רעל חזק. בנוסף, במהלך הייצור, כמו גם מיד לאחר הקציר, פולי קקאו הם גלם, ולאחר מכן, לאחר התסיסה והתייבשות, הם מטופלים לעתים קרובות עם כימיקלים חזקים למדי. לעשות זאת על מנת להגן על היבול מפני מזיקים ולמנוע קלקול שלה. באופן טבעי, חלק מהרעל נכנס פנימה ומאוחסן במוצר המוגמר.
לכן, עם השימוש של הסחורה, הרכבהכוללות פולי קקאו, יש להבין את היתרונות ואת הפגיעה, ויש לשקול את המינון. אם אותו שוקולד הוא קצת, שום דבר רע לא יקרה, ואת מצב הרוח בהחלט לשפר.
כיצד להשתמש שמן פולי קקאו בבית
ראשית, שימוש ישיר פנימה. באופן טבעי, זה לא אומר שאתה צריך ממש ללעוס אותם (אם כי אפשרות זו מותרת), זה מספיק כדי להשתמש אבקת קקאו או שמן בתהליך הבישול. אין ספק, רובם קינוחים, החל שוקולד וממתקים, שהסתיים עם עוגות ומאפים אחרים. המקום השני הוא תפוס על ידי משקאות, הכוללים פולי קקאו. השימוש בשמן בהם מועט רק לעתים נדירות, בעיקר אבקה משמש. הוא נמכר בכל חנות מכולת.
בקוסמטיקה, חמאת קקאו קיבלה גםנפוצה. בשל השילוב של שומנים טבעיים, נוגדי חמצון ורכיבים טוניק, הוא משמש לעתים קרובות כמרכיב חשוב של מסכות וקרמים. זה קל ליישם את זה גם בבית, זה הקל על ידי עקביות של המוצר. בטמפרטורת החדר, השמן הוא מוצק, הוא יכול בקלות לנתק חתיכה (או לחתוך עם סכין). וכבר ב 33-35 מעלות זה מתחיל להמיס, כלומר, להתחמם מעט במיקרוגל או באמבט מים והוספת רכיבים אחרים, אתה יכול לקבל מסכה מזינה על הידיים או הפנים, השיער או הגוף. קוסמטיקאים במיוחד ממליצים על נהלים כאלה לאנשים עם עור יבש וקשה. אחרי הכל, שמן מזין באופן מושלם ומחליק אותו, מה שהופך אותו רך וקטיפתי.
כמו כן מומלץ להשתמש בו להגנההפנים והשפתיים במזג אוויר חורפי קר. מספיק כדי להחזיק חתיכה קטנה בידי, וכשהוא מתחיל להתמוסס, לשמן אותם האזורים הבעייתיים. הודות המלנין הכלול קקאו, שמן שלה לפעמים מתווסף שיזוף. לאחר שיזוף זה עשוי להיות מיושם בצורה טהורה אל העור. זה ירכך אותו ומקטין את ההשפעות השליליות של קרינה אולטרה סגולה.
והוא משמש כדי לחזק ולגדולריסים וגבות, כמו גם אחד המרכיבים העיקריים ביצירת מסכה לעור עפעפיים רגישים. באופן כללי, אוהדים של קוסמטיקה טבעית בארסנל חייב להיות הציון הגבוה ביותר של חמאת קקאו. למכור אותו בבתי מרקחת וחנויות מיוחדים. אופציה תזונתיים אינה מתאימה, שכן ניתן תגובה אלרגית.
ברפואה, מוצר זה משמש הן חיצונית(חלק משחות מ כוויות, דרמטיטיס ומחלות אחרות), ובתוך. מרכיביו מאפשרים לך להילחם עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, מערכת העיכול והפרעות העצבים. עם זאת, השתמש בשמן בזהירות, לא יעלה על המינון שנקבע.
תהליכי קוסמטיקה עם שוקולד
במכוני יופי רבים ואתרי נופשקומפלקסים שלמים באמצעות מוצרי קקאו משמשים. הפופולריות שלהם מוסברת על ידי פעולה כפולה. ראשית, הוא שימושי עבור העור, ושנית, ארומתרפיה עוזר לשפר את מצב הרוח, השפעה מרגיעה על מערכת העצבים.
גלישת שוקולד מתמתחת ומחדשתהעור, יש ביטויים אנטי צלוליטיס ואנטי מתח תופעות. ההליך מומלץ לקראת עונת החוף, כי זה מאפשר לא רק כדי לשחזר את הגוף בסדר, אלא גם כדי להגן על עצמה מפני קרינה אולטרה סגולה.
אמבט שוקולד מזין ומרכך את העור, מנרמל את הדם ואת זרימת הלימפה, מקדם רגיעה. היא מונה עם עייפות ומתח, כדי לשפר את המצב הכללי להעלות את מצב הרוח.
עיסוי עם שמן שוקולד משמשחיסול מומים קוסמטיים (צלקות, צלקות). ההליך מגרה את התהליכים הביוכימיים בגוף, משמש כארומתרפיה, מקדם איזון רגשי.
איך אני יכול להשתמש פולי קקאו שלם
ככלל, הם משמשים בצורת גלם, אבלרק לאחר שעברו את התסיסה העיקרית. בצורה זו, שעועית מכילים נוגדי חמצון שימושיים יותר, הם יותר ממריץ ועליז. זה לא כל כך קל לקנות אותם כמו אבקה מוכנה או שמן. הם מוצגים בעיקר בחנויות מזון בריאות מיוחדות.
לדעת על היתרונות של המוצר, רבים אינם בדיוקלהבין מה לעשות עם פולי קקאו כי לא עובדו תרמית. בראש ובראשונה, הם צריכים רק לנסות לטעום ... כן, כמו שהם. לרבים הם נראים די אכילים ואפילו נעים. במקרה זה, הם יכולים פשוט להיות נצרך כתוסף לפני כל ארוחה. המינון היומי המרבי לא יעלה על 40 גרם (4 כפות).
אם פולי קקאו נראים חסרי טעם, הם יכוליםdunk בדבש, שוקולד חם או משמש להכנת קינוחים, קיצוץ במטחנת קפה. הם מפזרים גלידה, סלטי פירות. פולי קקאו גולמיים משמשים גם ליצירת משקה "Chocolatl" ייחודי. איך לבשל? Chocolatl מסורתית, על פי המתכון של האינדיאנים, הוא קשה למדי בעייתי. אבל יש שיטה מפורשת. כדי לעשות זאת, קח קומץ של פולי קקאו, כף שמן מהם, תבלינים (קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר) וסוכר לפי הטעם. כל החומרים הם הקרקע עם מטחנת קפה מחומם על אש נמוכה עד למצב סירופ. ואז מוסיפים מים רותחים (כ 200 מ"ל), מערבבים היטב לכבות, לא מביאים לרתיחה. הסר מהחום, לחבוט ולהכות היטב. מתברר משקה מעודד קסום, אשר, אגב, הוא הרבה יותר קל וטוב יותר מאשר קקאו רגיל.
איך להכין שוקולד אמיתי בבית
בבית, אתה יכול לעשות שוקולד מריר או חלב,כמו גם ממתקים עם אגוזים, פירות מסוכרים או פירות. ישנם כמה מתכונים ליצירת מוצרים טובים מ קקאו, אבל הם שונים בעיקר מרכיבים נוספים.
כדי להפוך את השוקולד הקלאסי,אתה צריך 100 גרם של סוכר או אבקה, 20 גרם של חמאה 50 גרם חמאת קקאו. אתה גם צריך לקחת 200 גרם של מוצר זה בצורה של אבקה. מרכיבים אלה תקבל שוקולד מריר קלאסי, אשר יכול להיות בטעם וניל או קינמון, ועם תוספת של כמות קטנה של שמנת, זה יהיה חלב.
ראשית, תערובת של שמנים מחומם על אמבט מים,ואז לשפוך סוכר ואבקת קקאו לתוכו. ערבוב, להביא ההומוגניות פירוק של גבישים (אתה לא יכול להרתיח!). החומר שנוצר הוא שפך לתוך עובש (סיליקון טוב יותר) והשאיר להקפיא במקרר. אם תרצה, אתה יכול להוסיף אגוזים, צימוקים, משמשים מיובשים.
להכנת ממתקים, תבניות עבורקרח. הם מוזגים עם חצי שוקולד, בתוך לשים מלית (אגוזים, פירות יער, חתיכת פרי) ולמלא את הדף, לשלוח להקפיא את הקור. ממתקים כאלה הם יותר שימושי וטעים יותר מאשר חנויות.
מתכונים אחרים באמצעות קקאו
מרכיב זה הוא הוסיף לעתים קרובות מאפים עבורקבלת טעם וצבע שוקולד. לפעמים הוא מוזג לתוך קפה או משקאות אחרים, בסופלה, glazes ו פודינגים. אחד המתכונים הבולטים והמצליחים ביותר הוא הבראוני. זה מוכן בצורה של עוגה שלמה או מוגש עוגיות חלק. מתברר טעים מאוד סופר שוקולד.
4 ביצים עוף יצטרכו 60 גרם קמחאבקת קקאו, כוס אגוזים, 300 גרם סוכר ו -150 חמאה. ואריחים של שוקולד כהה. זה חייב להיות שבור, יחד עם השמן, נשלח לאמבט מים עד מומס לחלוטין. אתה יכול לעשות זאת במיקרוגל, אבל אז אתה צריך לוודא כי המסה אינה רותחת.
בנפרד, הביצים מוכות עם סוכר, מוסיף להםמסה שוקולד ומערבבים. אגוזים הם הקרקע, ואת הקמח מעורבב עם קקאו. כל החומרים משולבים, מוזגים לתוך תבנית ואופים בתנור לא חם (כ 160 מעלות) במשך חצי שעה. חשוב מאוד לא לאכול את העוגה. יש להסיר אותו כאשר האמצע עדיין רטובה, וקרום צפוף מופיע למעלה. הסרת הצורה רק לאחר קירור מוחלט. אז המוצר הוא מקורר במשך מספר שעות ורק אז הוא משמש.
הודות לגילוי פירות עץ הקקאו, העולםקיבל לא רק מוצר מזון שלא יסולא בפז, אלא גם חומר גלם חיוני לייצור מוצרים קוסמטיים ומוצרים רפואיים. יקר במיוחד הם פולי קקאו גלם, תמונות אשר ניתן לראות לעיל. אחרי הכל, הם שומרים על כמות מקסימלית של ויטמינים ונוגדי חמצון. אבל אפילו בשעועית מטוגנת, בחמאת קקאו ובשוקולד מוכן, זה מספיק טוב כדי לא להתכחש לעצמך את העונג לאכול פרוסה של פינוק טעים עם כוס תה. העיקר הוא לדעת את המדד.
</ p>
