מה ההבדל בין ג'לי לקור? שרפרף, שרירי, צונן, צועק: מה ההבדל?
הולך לשים על השולחן "קר", פילגשולעתים רחוקות לחשוב על איך לקרוא לזה. אבל לעתים קרובות יש מחלוקות על זה, אשר לעתים רחוקות להוביל קונצנזוס, כי אף אחד לא באמת יודע את ההבדל בין ג'לי לקור. אבל יש מאכלים אחרים מקטגוריה זו, למשל, מקולקל או brawn. ואת הטבח האמיתי הוא רק מעוניין לדעת מה הוא הולך להאכיל את האורחים.
איך להכין קר
העיקר ההבדל בין ג'לי לקורקבוצה של מרכיבי בשר. בקור מגיע אוסף שלם. ג'לטין הם החלקים הסחוסים של פגרי החזיר: רגליים עם פרסות, אוזניים, לפעמים - כל הראש. לעתים קרובות הם משלימים עם המפרקים בשר, ואפילו טוב יותר - זנב. רבים כדי לתת את הצפיפות של ערימת ג'לי לתוך המרק ציפור של כנפיים וגב (מה שנקרא מרק). אם מישהו לא יודע: עדיף לקחת עוף תוצרת בית, באופן אידיאלי - ובכלל זין, כי זה יותר גנוב, ואת סוכני ההזדווגות פגר שלה הם הרבה יותר גדול.
בשר משמש למילוי. יש הרבה מקום לדמיון: אתה יכול לשים חזיר סלקטיבי בתוך כמה שעות של בישול ראשוני, אתה יכול להוסיף פילה תרנגול הודו, אתה יכול להסתדר עם רגלי תרנגולת - מי שאתה אוהב.
בסך הכל, ריבה יהיה לבשל במשך שעותשישה. לפני מילוי המילוי עם מרק, זה חייב להיות מסונן, ואת הבשר הוא מפורק. בגרסה הקלאסית, יש לחתוך את המילוי או להפריד אותו בידיים לחתיכות קטנות יחסית (סיבים), אבל רבים כמו כנפיים מוצקות באוכף - במקרה זה הקור מתחיל להתקרב לג'לי. במיכל, יחד עם בשר היופי, לעתים קרובות לשים חצאי ביצים תלולות או מעגלים שלהם, גזר, שיני שום או משהו אחר בהיר, נשירה מן הרקע הכללי.
ניואנסים של בישול
מה בדיוק הטעם של צינה - זה עניין אישינטייה. עם זאת, תנאי חובה - מרק צריך להיות ריחני. לכן, איפשהו שעה לפני סוף ההכנה שלה, laurushka, פלפל אפונה ושורשים שונים ממוקמים בבסיס. בחירה קלאסית היא גזר הניח כולו (או לחתוך לחצי אם השורש הוא גדול מדי). אניני טעם של תבלינים משלימים עם פטרוזיליה השורש שלה. מרכיב נוסף שנדרש הוא בצל שלם, אשר מונחים עם קליפה. נקודה חשובה, מה מבדיל את ריבה מן holodtsa: האחרון ניתן להוסיף ותבלינים "אישי" שלה, זה בהחלט אפשרי. אתה רק צריך להיות בטוח כי הם משולבים עם כל מיני בשר, ולא להגזים עם תבלינים.
סטודנט בתיאוריה
זו המנה הרוסית המסורתית היה מוכן פעםשל שאריות בשר, שלא היה להן מקום אחר ליישם. על כל הטוב שלה ואת המראה התזונתי, זה היה די unsattractive. ג 'לי עשוי מבשר פרה, כי זה היה הזול ביותר. ובגלל שהכל נכנס לתוכו, זה בדרך כלל לא להקפיא, כך שזה לא היה אמור להיות ג'לי חזק.
הצרפתים, שקיבלו מלכים בעבר,שילב ג 'לי טעים, אבל לא מושך עם ריבה יפה, אבל חסר טעם ממולדתם. התוצאה של הסימביוזה היתה צמרמורת, אבל הג'לי לא נעלם לגמרי אל העבר. עכשיו גם את הג'לי ואת הקור הם נקיים מבחינה ויזואלית. מה ההבדל הוא בבחירת בשר. הג'לי עדיין מוכן אך ורק בשר בקר. בשר אחר בו הוא לא הציג, אם אתה רוצה לקבל צלחת רוסית אמיתי אמיתי. ועוד תכונה אחת שיכולה להתפאר של ג 'לי: ההבדל מן הקור היא שזה יהיה מבושל הרבה יותר. אז כדי לקבל את זה תצטרך להיות סבלני על ידי 10-12 שעות.
כמה מילים על תבלינים לג'לי
שכח את מגוון של התבלינים שאתה יכוללמצוא על המדפים של סופרמרקטים. עבור ג 'לי, שום רק מתאים. שורשים אינם מתווספים, הבצל אינו מונח. כאשר הבשר נלקח מן המרק לפירוק, וזה עדיין לא מתוח, הבסיס הוא הניח שום לחץ או קצוץ שום כמות מקובלת על אוכלי העתיד. לאחר מכן, המרק הוא חדור במצב מכוסה במשך חצי שעה, ורק אז מסוננים.
Jellied ותכונותיו
עכשיו נברר מה ההבדלקר וג'לי. התנאים המוקדמים התיאורטיים נשארים זהים: בשר, מלא במרק קפוא. עם זאת, בשר יכול להיות דגים, עופות, ומתוצרי לוואי (בעיקר מהשפה). המאפיין העיקרי שלה - רזה, אפילו קצת רזה. עם בשר כזה, ריבה "מרצון" לא ניתן להשיג, ולכן jellied חייב להיות מוכן עם שימוש מלאכותי thickeners - אגר אגר או (לעתים קרובות יותר) ג 'לטין בעלי חיים. יש תכונה נוספת הקשורה לכך, מבדילה את הקור, את הג'לי, את הקרח: האחרון קופא הרבה יותר מהר מאשר "המתחרים". המילוי מונח על הקרקעית בחלקים גדולים. בנוסף, זה בהחלט הניח ירקות, אשר יש לצפות יפה דרך שכבת שקוף. לרוב הם חצי עיגולים של מלפפונים מלוחים או סיבובים של גזר מבושל. אם הטבח לא אוהב ירקות, הוא בהחלט משלים את המנה שלו עם עשבי תיבול טריים.
קלאסי brawn
צלחת אהובה נוספת תוצרת בית היא brawn. היא באה מגרמניה, אם כי בשמות שונים היא ידועה בארצות שונות. Saltison הוא אותו brawn, רק מן החלקים הקטנים של הפגר עם מרק ג 'ל פחות. כאשר המילוי מפורק, הוא מתמלא בבסיס ומתקצר מעט, הוא מונח מתחת לעיתונות בקליפה ונשלח בחזרה לאחוז. הטעם הנפלא והפופולרי ביותר בקונכייה טבעית, אבל הפילגשים שלנו דקרנו עד כדי כך לבשל אותו מלאכותי - למשל, בשרוול לאפייה. עקרונות הכנתו לפני הלחיצה זהים לחלוטין עבור הצטננות או ריבה.
מסקנות: ההבדל בין ג 'לי ו brawn מן הקור, ואת הקור מן jellied
גם אם האינטרס הוא תיאורטי בלבד, הוא חייבלהיות מרוצה. בסופו של דבר, בעלת הבית יש את הזכות לדעת מה היא מקבל ביציאה, ומה עושה את brawn, jellied, ריבה וקור. מה ההבדל, ניתן לצמצם את הנקודות הבאות.
- מוצרי בשר שמגיעים למרק. בשביל ג'לי, רק בשר בקר יש צורך, בשאר אתה יכול להניח כמעט כל דבר כי הוא בהישג יד.
- מבנה. סטודן הוא תוסס יותר, רך, השני "תאומים" יש ריבה חזקה.
- צבע. הג'לי והקלידים קלים יותר, הג'לי הוא כהה וחד-משמעי, הבראון על פי הצל משתנה בהתאם למה שקרה לו.
- סדר הסימנייה. בג'לי, כל רכיבי הבשר מושלכים בבת אחת, בשאר - תלוי כמה זמן זה לוקח עבור סוגים מסוימים של בשר להיות מבושלים.
נקודה אחרת מאשר ג'לי שונה מן הקור(ומנות דומות אחרות) - זמן הבישול. בשל העובדה כי הוא בשר בלעדי, זה יימשך 3-4 שעות יותר על התנור. קרוב אליו brawn, אם הכמות הנפוצה של בשר להגדיר יהיה בשר זהה.
יש לציין כי בצורה "טהורה" אותנטיתאף אחד מן המאכלים שהוזכרו בעת החדשה, אולי, אינו מתרחש. בדרך כלל עקרות בית לשלב את שיטות הכנה הבסיס, תוך התמקדות ההעדפות שלהם.
כדי לגרום לזה לעבוד
אנשים הקולינרי הם לעתים קרובות לא מתעניין מאוד ההבדל בין ג'לי לקור. הם מודאגים יותר מאיכות הצלחת. וכדי להשיג את זה קל, אתה רק צריך לעקוב אחר מספר כללים.
- אין לבשל "קר" של בשר קפוא - מן העכירות לא יכול להיפטר מכל טריקים.
- לא לוקחים רכיבים שמנים מדי - מתברר בלתי מושך, אבל זה יתקשה.
- המים נשפך רק קר, וזה צריך להיות פי 2 יותר בשר. לא ניתן להוסיף לתהליך הבישול!
- מלח ג'לי או קר חייב רק לאחר כיבוי האש, אחרת אתה יכול בקלות להגזים: המים רותחים.
- המרק לא צריך להרתיח גם באלימות, זה לא צריך למנוע, קצף צריך להסיר באופן קבוע - ואז הקור יתברר שקוף.
