עוף מעושן

אנשים למדו איך לטפל דגים ובשר עם עשןבמשך זמן מה, סביר להניח כי בדיוק הבעיות שהתעוררו בציד של ממותות השראה את הגאונים אז לחפש פתרון קרדינלי וגילוי של עישון כאחד הדרכים לשימור לטווח ארוך של מוצרי בשר. יש שאלה לגיטימית, איך עישון עשן לאפשר בשר ודגים המניות להישאר אכיל במשך זמן רב?

העובדה היא כי עשן מכיל bacteriostaticחומרים בעלי השפעה משמרת. לכן, עמוק יותר חומרים אלה לחדור לתוך המוצר, עוד זה יהיה מאוחסן. השפעה זו מושגת עם עישון קר, כי זה נמשך ימים רבים בטמפרטורת עשן נמוכה. המוצר רוכש תכונות נוגדות חמצון, וחיידקים לא יכולים להתרבות בו במשך זמן רב מאוד. יש להניח כי בשר הממותות היה נתון לסוג זה של עישון.

עוף מעושן, כמובן, אינו דורש כל כך הרבה זמןנהלים, אבל המשמעות והעיקרון נשארים זהים. שניהם כדי קר, ועישון חם תרנגולת צריך להיות מוכן בקפידה. בדרך כלל עוף מחולק לשני חלקים שווים לאורך הגב, מלוחים בשפע, מפוזרים עשבי תיבול עלה עלה הקרקע. להשאיר במצב זה תחת עול במשך כמה שעות, מ 3 עד 24 שעות. כמו כן, העוף ניתן מליח בתמיסה חלשה של חומץ עם תוספת של מלח ותבלינים. הזמן במרינדה תלוי בגודל הציפור.

עצי הסקה לא כל סוגי העץ מתאימים לעישון,מיד לטאטא את כל המינים מחטניים - בשר על עצי הסקה כזה ירכוש ריח לא נעים וטעם מר. החשוב מכל, נסורת של עצי פרי, זו ההשפעה של המטבח הסיני, וברוסיה מעת לעת מעושן על אלמון ערער. ערמונים, צפצפה, ערבה, אפר ו hornbeam הם גם די מתאים. אבל ליבנה היפה שלנו לא הולך על עישון - זה נותן הרבה פיח.

עוף מעושן יהיה הרבה יותר טעים אםהשום שלה שום, זה נעשה רק לפני תחילת העישון, אנחנו עושים כמה חתכים עם סכין להכניס שיני שום לתוכם. זה פשוט. מה אם אין בית עשן מיוחד? הדרך החוצה, באופן מוזר, שוכבת על פני השטח. מצא כל דלי מתכת עם מכסה, יוצקים על החלק התחתון של נסורת של הסלעים שהוזכרו לעיל (שכבה של לא יותר מ 10 ס"מ). להשעות את חצאי העוף למכסה, לסגור את הדלי ולשים אותו על האש. העוף עישן כשעה. אגב, עוף מעושן בדלי מתקבל לא גרוע יותר מאשר את שם המותג עשן.

העוף שלנו מוכן. עישון חם אינו מאפשר לאחסן את המוצר במשך זמן רב, אבל שיטה זו של בישול נותן את הבשר טעם ייחודי, ועל מה שאתה אומר, עוף מעושן נראה מאוד אסתטי, ואיזה טעם!

המלך בין כל המוצרים שנעשו בדרך זו הוא בשר חזיר מעושן.

בשר חזיר מעושן - התהליך ארוך, אבל זהשווה את זה. ראשית, בשר צריך להיות מלוח, הוא שפשף עם תערובת של מלח, מלח וסוכר, להציב מלח של אותם מרכיבים. כל 5 ימים המלח משתנה, וכל התהליך נמשך עד חודש. לפני עישון, חזיר מלוחים ספוג במים במשך 4 שעות, ואז הוא מיובש בטיוטה בחדר מגניב עבור אותה כמות של זמן.

אם בשר חזיר אמור לבשל לאחר עישון,אז טמפרטורת העשן בבית העישון צריך להיות כ 45 ° C. העישון נעשה תוך 10 שעות. לבישול חמס להרים את הכלים שבהם הוא יכול להתאים אנכית. ראשית, המים מביאים לרתיחה ומכניסים לתוכו קותל קשורה על הקורה. טמפרטורת המים נשמרת ב 85 ° C. כל קילוגרם של חזיר דורש 40 דקות של בישול. החישוב נעשה כך: להכפיל 40 על ידי משקל של בשר חזיר, התוצאה היא זמן בישול דקות.

נסה את זה, ואתה בהחלט מעריך את התוצאה!