מהו מתכון? מתכונים קלאסיים

בכל הזמנים כמעט בכל מדינות העולםשפים ועקרות בית פשוטות הכינו מנות טעימות, כולל מגוון של מרכיבים. וכדי לא לשכוח את רצף ההכנה ואת מספר המוצרים, הם רשמו או מועברים בעל פה מדור לדור את המתכונים של מנות אלה. על מה הוא מתכון, מה זה בדרך כלל כולל, מה הם הכי קלאסי ומקורי של המתכונים של המחבר, ננסה לספר במאמר זה. אז בואו נתחיל!

מהו מתכון למנה

ניתן לומר כי מדריך זה, כמוכדי לבשל מוצר קולינרי מסוים. זה מודיע לבשל על מה מאכלים לקחת, כמה וכמה פרופורציות כדי להחיל, איך לטפל ומערבבים. זה כולל את המנה המיועדת של המנה (שונים של שיטות), מוצר קולינרי מוכן. בדרך כלל, המתכונים הטעימים ביותר, שנבדקו על ידי הזמן, מועברים בעל פה (לפחות מוקדם יותר, כאשר שיטת הבישול של מנות זו או אחרת הועברה מהמורה לבשל לתלמיד). ופורסם גם פרסומים קולינריים שונים, נייר אלקטרוניים, מופץ תוכניות טלוויזיה על בישול.

מה כולל המתכון?

• מהו מתכון באידיאל? ראשית, זהו שם המאכל והשתייכותו לאחת המטבחים הלאומיים (אם המתכון הוא אוניברסלי - לא מצוין). לדוגמה, "Azu מן הכבש טאטארית".
• שנית, זמן הבישול של המנה הזאת.
• רשימת המרכיבים, מספר הפרופורציות של המוצרים שמהם תוגש המנה.
• ציוד שבו אוכל מבושל.
• מספר המנות שצריך לקבל בסוף (מספר האנשים).
• תוכן קלורי של המנה, התוכן של שומן, חלבון, פחמימות, ויטמינים, יסודות קורט.
• שלב אחר שלב הדרכה על בישול.
• שיטת ההגשה (מתי לשרת, איך לקשט).

אבל זה אידיאלי. ובדרך כלל מתכון מניח את שם המאכל, את החומרים ואת מספר המוצרים, את שלב אחר שלב הדרכה של הכנה - בגרסה מקוצרת.

סיווג של מתכונים

הם, ככלל, מחולקים לפי סוג המנה: סלטים וחטיפים, מנות ראשונות, שני, קינוחים, משקאות. לפי זמן הארוחה: ארוחת בוקר-ארוחת צהריים (וגם: תה אחר הצהריים, צהריים). דרך ההכנה: מטוגן, מבושל, מבושל, אפוי.

מתכונים לאומיים

כל מטבח לאומי יש המתכונים האהובים עליו, אשר מהווים את הליבה העיקרית שלה.

במטבח הרוסי, אלה פנקייק, מרק כרוב,כל מיני פשטידות ועוגות עם סתימות, אוזניים, בוטבינה, אוקרוסקה. גם syrniki, fritters, כל מיני מלפפונים חמוצים מירקות: כרוב, מלפפונים ועגבניות. מאת משקאות - sbiten, kvass, mors. מוצרי לחם הם כיכר לחם.

במטבח האיטלקי, למשל, מאכלים מסורתיים נחשבים פיצה, פסטה (פסטה עם רטבים), ריזוטו, ספגטי, לזניה.

בצרפת - מרק בצל, רטטוי, פונדו, קרואסונים, קיש ו eclairs.

באסיאתית - מנות שונות עם אורזואת פירות ים. הנה, כבר את הרעיון של מה מתכון הוא, נוצר במאות פעמים ויש לו צבע לאומי עדין, ייחודי ומקורי. לא לחינם בכל רחבי העולם הם כל כך פופולרי מסעדות, בתי קפה ואפילו מזון מהיר של המטבח הלאומי.

מהו מתכון קלאסי

יש קטגוריה מיוחדת של מנות, מוכר אוניברסליתטבחים, שפים מקצועיים בכל רחבי העולם. אלה הם מתכונים קלאסיים כביכול. כדי להבהיר, נביא רק כמה דוגמאות (למעשה, יש הרבה מהם במטבחים שונים של העולם).

חביתה צרפתית

המצרכים: 3 ביצים, חמאה - 15 גרם, פלפל שחור טחון, מלח, שמיר ופטרוזיליה.

הכנה. ביצים לא היו מבושלות לתוך קערה. פלפל סולימי. אנחנו במהירות מערבבים את הביצים במזלג, כאילו הצליף. התערובת נמתחת אם היא מורמת במזלג. במחבת, מחוממת היטב, לשים חמאה. זה צריך להתחיל קצף, אבל לא להיות חום. אנחנו יוצקים את תערובת הביצים. אנחנו מחכים 10 שניות, עד שהיא תופסת. כדי ביצים די מעובה, פעיל לבחוש את החביתה עם מזלג קדימה ואחורה. ברגע שזה קרה, אנחנו מפרידים את החביתה מהמחבת ומנערים אותה על הצלחת. מפזרים ירקות טריים קצוצים. אנחנו משרתים את השולחן חם.

סלט יווני

המצרכים: זיתים מגולענים - 100 גרם, מיורן קמצוץ, שתי עגבניות, הנורה האדומה אחד, קמצוץ של אורגנו, פלפל שחור גרוס, מלפפון, חומץ, שמן זית, פלפל מתוק - 1 חתיכה, פלפלים ירוקים - דבר אחד, גבינת פטה - 200 גרם.

הכנה. מלפפון ועגבניות הם שלי, לחתוך לקוביות. פלפל הוא ניקה מן הליבה לחתוך לרצועות. בצל מנוקים לחתוך חצי טבעות. מקציפים את התערובת: חמאה, מיורן, חומץ, אורגנו, פלפל ומלח. פטה לחתוך לקוביות. זיתים שחורים - בחצי או במעגלים. הכל, מלבד הגבינה, אנחנו מתערבבים, אנחנו ממלאים. פטו מונח על גבי הסלט ומוגש לשולחן.

כמובן, במאמר קטן כל כך זה בלתי אפשרילתאר את מגוון המתכונים הקלאסיים שקיימים. אלה כוללים: olivier והרינג תחת מעיל פרווה, okroshka ו solyanka, בשר בסירים ופיצה. מומלץ לבשל. תהנה התיאבון שלך!