האם ניתן לשקול את הטלה kharcho קלאסית?

להבנתנו, יש כמה סטריאוטיפים,אשר מדברים רק על קיומו של תקן מסוים של תפיסה של המציאות הסובבת. לדוגמה, בכל מוסד קייטרינג אנחנו רגילים לראות תפריט מוגדרים היטב, אשר חייב בהכרח להכיל ברשימה של מנות ראשונות, לפחות מרק כרוב, פורש אוקראיני מבושל, hodgepodge ו כרכו כבש. כתוצאה מכך, אותה רשימה צריכה, על פי ההבנה הציבורית, לשלוט בכל מארחת המכבדת את עצמה ולהחיל אותה כמינימום מנות של בני הבית.

אבל זה מסתיים סטריאוטיפים. ברגע שאנחנו מנסים לשחזר את המתכון למרקו קלאסי של מרק קלאסי, לא רק כל פילגש גרוזינית תוכל לעשות את זה בדרכה שלה, אין מתכון אחד אפילו במערך של מרכיבים עיקריים המרכיבים את המנה הזאת במסעדות המפורסמות ביותר. גורם מאחד יכול לשמש רק את החריפות המפורסמת שלו, שנכללה באנקדוטות ובאמירות. לדברי מומחים, המקור העיקרי של אפקט ייחודי כזה, אשר מזוהה עם Harcho מרק קלאסי, נחשב בדרך כלל את השימוש של גלימה. זהו תיבול גיאורגי ספציפי מאוד, אשר כמעט בלתי אפשרי למצוא בחנות רגילה, ותחליפיו העיקריים הם tkemali, adzhika ורסק עגבניות.

ההצהרה כי בגאורגיה בעת הכנהkharcho בהכרח להשתמש רק בשר, ניתן לייחס גם את הקטגוריה של מיתוסים מושרשים. בשר מבושל היטב, מבושל כהלכה, לא יקלקל את הטעם של המרק המפורסם הזה. יתר על כן, מרק טלה של בשר כבש לקח מקום בסיסי המתכונים הקלאסיים הן בגאורגיה והן בחו"ל. למרות השם "harcho" נשמע פונטי בשפה הגיאורגית כמו "dzerochis khortsi harshhot" ומשמעותו בדיוק מרק בשר.

השאלה איך לעשות כבש מן לגש יכוללהתעורר עבור כל לבשל, ​​אם הוא קיבל שומן טלה השמן. זה חייב להיות חתך וחותכים חתיכות בודדות לאורך הצלעות. זה כמו ארקדי ריקין הבלתי נשכח: "כדי לבשל נזיד ארנבת, אתה צריך לפחות יש חתול."

אז, אנחנו מכינים טלה הראשון, כיאנחנו מבשלים כרכו טלה. כדי לעשות זאת, תחילה עלינו לטגן אותו יחד עם בצל ושורשים. עבור 600 גרם של בשר, אנחנו צריכים שתי נורות, שני פלפל מתוק, גזר, קילו עגבניות, פלפל חריף, שום, שתי כפות של אורז, כמה ירקות ותבלינים שונים. סובל hmeli- suneli, tkemali, adzhika. אתה יכול אפילו לנצל קבוצה מיוחדת של תבלינים, שנבחרו עבור שופע ושופע בסחר שלנו. באופן כללי, המהות היא לא תבלינים בשימוש, אבל איך להרתיח את הטלה מן הטלה. לאחר הצלייה, הבשר, חתוך לחתיכות עד 3.5 ס"מ בגודל, מבושל עם בצל במשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן, הם משכו מן המרק והבשר מופרד מן העצמות. ירקות צריך להיות קצוץ דק ומזג לתוך מרק. שם כדאי לזרוק את העגבניות שעבר דרך מטחנת בשר, אבל רק 10 דקות אחרי הירוקים. בשלב האחרון, החארכו מבושל על אש נמוכה, והתבלינים בו מוחזקים במקום האחרון.

כמה שפים לתת חארכו כבשלהציע טעם ספציפי להוסיף לו את האגוז מרוסק מיץ רימונים. בגלל זה, מרק רוכש חמיצות אופיינית, וכמה מרירות מן הטלה נעלמת. אבל אלה הם כל מעדנים מ gourmets. את אותו אפקט ניתן להשיג על ידי הוספת לימון קצוץ דק. זה טוב במיוחד להוסיף שום כתוש לגרגר, אבל זה רק בתנאי שאין לך מפגש דיפלומטי או מפגש אהבה בשעות הקרובות.