חיפוש באתר

איך לבשל מסקרפונה בבית

מסקרפונה היא סוג של גבינה איטלקית,יש טעם עדין ועדין, אשר שונה מסוגים רבים אחרים של גבינות. אגב, הבדל אחד נוסף שלה הוא כי עם עקביות זה יותר כמו גבינת קוטג 'שמנה: אותו רך וצמיג. אין ספק שרבים מתעניינים בשאלה האם אפשר לבשל מסקרפונה בבית, כי בחנות זה לא זול. היה זמן שבו הגבינה הזאת היתה בין המעדנים, וניתן לקנות אותה רק במקומות נפרדים. היום זה מוצר נגיש בקלות, חוץ מזה, זה באמת יכול להיות מבושל בבית.

אם אנחנו מדברים על מסקרפון איטלקי אמיתי,אז הוא מוכן מתוך שמנת של תאו או חלב פרה. באזור של מילאנו, כלומר שם הם מכינים את mascarpone טעים ביותר, חלב תאו בדרך כלל משמש. האיטלקים עצמם, העוסקים בייצור של גבינה זו, טוענים כי ייצור של mascarpone לוקח חלב מיוחד באפלו, אשר, נשמרים בסוד. אמנם, זה כנראה רק אגדה טובה, אשר מסייע לפרסם מוצר טוב.

עכשיו אני רוצה להגיד כמה מיליםטכנולוגיה של ייצור mascarpone. כדי לקבל גבינה עדינה זו, קרם צריך להיות מחומם ל 80-850C. כדי שמנת סמיך, בתהליך של בישול, כמות קטנה של מיץ לימון או חומץ יין לבן הוא הוסיף. אבל מה עוד האיטלקים מוסיפים לגבינה, בשבילנו נשאר בגדר תעלומה. ובכל זאת, אפילו זה מספיק כדי לבשל mascarpone בבית. עד כה, ישנם כמה מתכונים להכנת גבינה זו, שאחד מהם הוא בדיוק כמו הטכנולוגיה האיטלקית.

בית mascarpone על ידי הטכנולוגיה האיטלקית

להכנת הגבינה על פי המתכון הזה, אנחנו צריכים את הדברים הבאים:

  • קרם, הם צריכים להיות כ -15% שומן(זהו תכולת השומן הכוללת, בחומר יבש יהיה מעט גבוה יותר). אם אתה לוקח שמנת שומן, אז הם צריכים להיות מדולל עם חלב מפוסטר. לדוגמה, אם אתה לוקח 125 מ"ל של שמנת 38% שומן, אז אתה צריך לדלל 250 מ"ל של חלב 3%. אם אתה משתמש שמנת שמן מדי כדי להפוך גבינה, זה יתברר להיות חסר טעם, חוץ מזה - זה לא יהיה מסה צמיגה, אבל חמאה אמיתית. כן, התוכן השומן של הקרם עצמו תלוי בתכולת השומן של השמנת. הנה אז זה צריך להיות כ 40-45%, ולכן, את השומן התוכן של שמנת צריך להיות קטן.
  • מיץ לימון, זה יכול גם להיות מוחלף עם חומץ יין לבן. זה הכרחי עבור התגובה של קרישה להתרחש.
  • פריטי עזר: מסננת, גזה (או חיתול לתינוק), מדחום למדידת טמפרטורת הנוזל.

ובכן, עכשיו, ישירות, בוא נדבר על איך,איך לבשל מסקרפונה בבית. קח את המחבת ושפוך את הקרם לתוכו. שמנו את זה על האש ולהשתמש מדחום לחמם את השמנת לטמפרטורה של 850C, מבלי לשכוח לערבב כל הזמן. כאשר הטמפרטורה הרצויה נאסף, להסיר את הקרם מהצלחת ולהוסיף להם 1-2 כפיות מיץ לימון. כאשר הטמפרטורה יורדת ל 820C, לשים את המחבת בחזרה על האש, שמירה על הטמפרטורה באותה רמה. קרם הוא כל הזמן בדרך. ראשית יהיו להם גושים קטנים, ואז המסה תהיה דומה kefir, ולאחר מכן עקביות עבה, דומה קרם, יופיע. זה מציין כי התברר כי יש צורך בכך. אנחנו מסירים את הקרם מהצלחת.

עכשיו זה נשאר לעבור את השלב האחרוןבישול גבינת מסקרפונה בבית. לאחר הסרת מהצלחת, הקרם צריך להיות מקורר לטמפרטורה של 40-500C. ואז מסננת נלקחת מכוסה גזה, מקופל בכמה שכבות. על cheesecloth, קרם הוא לשים כדי להפוך את סרום זכוכית. כאשר האחרון הוא סחוט היטב, גזה צריך להיות קשור ונתלה על משהו כדי להפוך את טיפות הנותרים של מי גבינה. אחר כך אנחנו מחזירים את השקית למסננת, ולוחצים עליה, אנחנו מעמיסים עליה מטען כבד מאוד. הכנסנו למקרר במשך 10-12 שעות. זה הכל, גבינה mascarpone בבית מוכן!

</ p>
  • דירוג: