דלי סכינים. בחירה, ביקורות ותיאור

לפני שאתם מבשלים ואוכלים אתם צריכים בשרלחתוך. ואפילו כך נותרו פחות בשר סביב העצמות. חיתוך בשר אינו משימה קלה. כאן אתה לא יכול לעשות בלי כישורים מיוחדים וניסיון. מומחים יודעים את רצף הפעולות, הכיוון שבו אתה צריך לחתוך כדי לקבל חתיכות איכות. אחד השלבים הקשים בחיתוך הפגר או בחלק ממנו הוא הפרדת בשר מן העצם. אבל מיומנות אחת לא יכול להיות מספיק. אנחנו צריכים כלי איכות שיאפשר לעשות את זה במהירות. במקרה זה, שתי הידיים ואת הסכין חייב להישאר שלם. מהו כלי זה, וכיצד הוא שונה מהאחרים?

כלים לחיתוך פגר

• דלי סכינים.
• סודות.

שקול זנים אלה בפירוט רב יותר.

דלי סכינים

סכינים לחיתוך פגרי בעלי חיים, ורידים והפרדת בשר מהעצמות נקראים קרסים. מה הם שונים מהאחרים? האם כל סכין ארוכה יכולה להיקרא צווארון?

כדי להתמודד עםחיתוך בשר והפרדתו מן העצמות, אתה צריך סכין חדה מאוד. אבל זה לא מספיק. כדי לעקוף בקלות את העבודה של העצם, הפרדת בשר ככל האפשר מהם ככל האפשר, יש צורך סכין להיות גמישה מאוד. אבל מכיוון שבצורך המתבונן יש צורך לבצע פעולות בעלות מורכבות שונה, אזי הסכינים צריכות להיות שונות: הן גמישות והן נוקשות.

על פי המאפיינים הסניטריים וההיגייניים שלהם, הם צריכים להיות מתאימים לעבודה עם מוצרי מזון, שהוא בשר.

כל הסכינים חייבות לעמוד בפרמטרים מסוימים.

טופס

להב של סכינים כאלה הוא ארוך וצר מספיק. הקצה שלה מחודד בצורת האות V. סכינים כובע מעוצבים באופן מקצועי, כך שהם בקלות להזין את הבשר. הם מיועדים בדרך כלל לעיבוד חזיר, בשר בקר, כבש ועוף. בשר לא צריך להיצמד להב.

אורך

סכיני צרור יכול להיות באורך של 130 מ"מ עד 300 מ"מ במרווחים של 10, לפעמים 5 מ"מ. עבור deboning, מוצרים 13-13 ס"מ משמשים בדרך כלל, לדיור - מ 23 ל 30 ס"מ.

בדרך כלל כל מומחה בעבודה חללסירוגין כמה סכינים, בהתאם לסוג של החלק במכונה של הפגר. הם כלים אישיים מותאמים לאדון מסוים. אחרי הכל, ככל שזה נוח יותר עבור מומחה לעבוד, גבוה יותר הפרודוקטיביות שלו.

חומר לייצור

סכין בליטה במהלך בדיקות מבצעיותלטעון מספיק חזק. בנוסף, במהלך עיקור, הוא שקוע במים חמים, אשר בדרך כלל לא אהב על ידי סכיני מטבח. כן, זה משפיע על הסביבה התוקפנית של מיץ בשר. כדי לשמש חותכי בשר במשך זמן רב ככל האפשר, הם עשויים נירוסטה עם תוכן פחמן גבוהה.

פלדה Chromomolybdenum משמש גם. זה הרווה על ידי טיפול בחום בחלל ריק.

חידוד

השחזה של סכין בילט עובר במספרשלבים. ראשוני מתבצעת בעזרת מכונות מיוחדות, הראשי הוא ביד. וכדי להשיג חלקלקות מושלמת, הוא מלוטש באמצעות שחיקה וליטוש גלגלים. עבור פעולות אלה נוח להשתמש מכונות השחזה אוניברסלי.

ידיות

צורת הידית היא בעלת חשיבות רבה עבור נוחלעבוד עם סכין. אחרי הכל, אדם צריך להשתמש בו לאורך כל יום העבודה. לכן, ידית צריך להיות קבוע בנוחות ביד, לא להחליק. לכן פני השטח שלו קצת מחוספס.

תוך כדי עבודה עם סכין, היד יכולה להחליק אל הלהב לחתוך על זה. כדי למנוע את זה קורה, צריך להיות בליטה בקצה של הידית כדי למנוע טראומה אפשרית.

לעתים קרובות את הסכין נשק עשויים פוליפרופילן- פלסטיק עמיד מאוד. יש לו משקל ספציפי קטן, כך הזרועות הן קלות. מוצרים עשויים פוליפרופילן יש מראה אטרקטיבי.

Polyoxymethylene, mikarta משמש. כדי למנוע את נפילה הלהב מתוך הידית, הוא מסומרר. ב מקצועיים סכינים זה נעשה עם מסמרות עשוי מסגסוגת אלומיניום.

קשיות

סכין dump חייב להיות מוצק. מאפיין זה ניתן למדידה. יש הרבה דרכים, אבל השיטה של ​​רוקוול נחשב נגיש ביותר ומקובל. הוא מבוסס על מדידת עומק החדירה בתוך חומר הבדיקה של קצה מוצק מיוחד של המכשיר, המכונה מטר קשיות. בהתאם לחומר שממנו עצה, ישנם 11 קשקשים של הגדרה, מסומן על ידי האותיות הראשונות של האלפבית הלטיני. יחידת המידה נקראת HR, אליה מתווספת האות המציינת את קנה המידה שבו היא נערכה. סכינים נקבעים על סולם המצוין על ידי האות ג.

האינדיקטור הגדול ביותר עבור פלדה, מאשר מייצרת סכינים, שווה 70 HRC. אבל למעשה הקשיות שלהם אינו עולה על 65 HRC. סכין עם מדד גדול יותר מערך זה תהיה שבירה מאוד, ולכן לא מעשית. כי בדרך כלל להבים באיכות גבוהה יש מדד קשיות הנעים בין 56 ל 62 יחידות. יש גם יותר קשה, אבל במקרים כאלה הלהב מוגן עם לוחות פלדה עדין. זה נמצא חרבות דמשק.

בדוק קצב קשיחות בבית לאזה אפשרי, אז אתה צריך להאמין ליצרן. כדי לא להיות מרומה, אתה צריך לקנות סכינים של יצרנים מפורסמים, נהנה מוניטין מעולה. או כדי לבדוק את האיכות על החוויה שלך, תוך סיכון של טעות.

תחתונים סכינים מקצועי

כל הסכינים ניתן לחלק למטבחמקצועי. אנחנו משתמשים במטבח בבית, מכינים ארוחת ערב למשפחה. והם עובדים באופן מקצועי. זה לא אומר כי בבית אתה לא יכול לחתוך בשר או מוצרים אחרים עם סכין מקצועי. אבל אתה לא תוכל לעבוד במטבח כאשר חותכים בשר במפעל.

סכינים מקצועיות מחולקות לכבישה, בישול, חיתוך, ירקות, דגים, לחם, ירקות ועוד.

סכינים "Tremontin"

סכינים אלה מיועדים לשימוש מקצועי. הם לא נשברים, הם ממשיכים לחדד במשך זמן רב. להב 2 מ"מ עבה עשוי נירוסטה.

סכיני הבונקינג של טרמונטין יפיםפוליפרופילן לבן. אנטיבקטריאלי "Microban" מגנה את הסכין מפני לכלוך, אינו מאפשר לשחזר פטריות, עובש וחיידקים פתוגניים שונים. ביקורות של לקוחות עולות כי הציפוי הוא לא התבהר חיי שירות ארוכים, לא משנה כמה זמן או משתמש בסכין. צורה של הידית נוחה לאחיזה, גדול וקל משקל, החלקה ביד.

להב הוא מלוטש מאוד, לא להחשיך עם הזמן. זה חידד בצורה של האות V, אשר מאפשר לך לחתוך במדויק, בקלות ובדייקנות במשך זמן רב.

סכינים

להבים של סכינים Eicker עשויים מצופה כרוםנירוסטה. כדי לחסל אותם מפני שבירות, פלדה הוא alloyed הראשון עם מוליבדן ונדיום. כתוצאה מכך, מתקבלים סכינים חדים מאוד, אשר אינם בוטים בתהליך העבודה. לכן, הם לא לחדד, אבל רק שלטון וליטוש. כדי לעשות זאת, השתמש מיוחד משחת - מחדד של פלדה ונדיום כרום.

אייקר סכינים boning מצוידים בידית נוחהצורה, אשר יצוק ניילון עם פיברגלס, וגומי. לכן, הם לא להחליק, היא קבועה היטב ביד. סכינים תחתונות של המותג הזה לא לשבור ולא יוצרים סדקים. הם לא מפחדים ליפול מגובה. סכינים עבודה עם ידיות כאלה הוא בטוח, כי בליטה מגן מונע חתכים מקריים. זה עוזר בקלות וללא מאמץ רב כדי לחתוך בשר פגרי. עדות לכך היא עדויות של לקוחות.

יש בסדרה אייקר בונינג סכינים נוקשה, גמישה למחצה וגמישה. בעזרת סדרה של כלים כאלה, אתה יכול לעשות את כל הפעולות הדרושות לחיתוך בשר.

כמה עולה סכין מתקפל? מחירו של כלי מקצועי כלי Eicker - כ 800 רובל.

סכינים גיסר

סכינים בילסר גיסר עשוייםכרום מוליבדן פלדה עם אינדקס קשיות של 56 HRC. להבים מעובדים עם כסף כדי להגן מפני חיידקים. לכל מוצר יש מספר משלו, שבו מתבצעת התיקון או החלפה שלו. אחריות על סכינים PRIME LINE מהיצרן Giesser לכל החיים. המחיר הוא כ 1200 רובל.

היפנים KAI SHUN מחתך עשויפלדה דמשקית. הלהב שלה מחודד בשני הצדדים, מה שמאפשר לו לחדור בקלות לתוך הבשר. הידית עשויה של הובנה, מטופלים עם חומרים מיוחדים מפני ריקבון חדירה של חרקים. זה חזק מאוד בגלל התוכן הגבוה של חומרים שומניים בעץ. לא מתדרדר, לא נרקב, לא נשבר.

טבעת כל המתכת (מגבת),הממוקם בצומת של הידית ואת הלהב, מונע הצטברות של שאריות בשר ופציעות במהלך המבצע. בסוף הידית הוא מיוחד "עקב" עשוי פלדה. הוא מגן על הסכין מפני הרס במקרה של זעזועים מקריים, כך זה נמשך יותר.

אורך הלהב הוא 150 מ"מ, האורך הכולל הוא 272 מ"מ. סוג חידוד רגיל. הקושי של הלהב הוא 61 HRC.

קל לעבוד עם סכין כזאת. עדות לכך היא עדויות של לקוחות. היד לא מתעייפת הרבה זמן.

המחיר של מוצר כזה הוא כ -10 אלף רובל.

ERGOGRIP סכינים

סכינים רחב billet יש להבאורך נירוסטה של ​​15 ס"מ ידיות ארגונומיות בצבעים שונים מאפשרות לכם לעבוד במשך זמן רב מבלי להרגיש עייפים. קשיות הלהבים פלדה הוא 56 HRC.

המחיר הוא כ -1,000 רובל.