חיפוש באתר

הם אומרים על חומץ בלסמי, כי זה מאוד יקר ...

כאשר שוקלים מטבח איטלקי כמוהתופעה האתנית והתרבותית ניכרת בראש ובראשונה בפשטותה. החומרים הם בדרך כלל הנפוצים ביותר, לפחות על אופי חצי האי Apennine. קמח, זיתים, בשר, ירקות, עשבי תיבול - אלה הם המקורות העיקריים של טעם ותועלת של מאכלים מוכן ו נצרך על ידי האיטלקים. וכמובן, תיבול.

חומץ בלסמי מה זה

לאחרונה, עניין לצד זה גדלבישול ים תיכוני. בחנויות ובסופרמרקטים היו קבוצות של עשבי תיבול, רטבים לספגטי, פסטה ופסטה, מבושלים לפי מתכונים איטלקים או מתוצרת הארץ. במסעדות משובחות החלו להציע מנות, הכוללים חומץ בלסמי. מה זה, ומה הוא אוכל?

מקום הולדתו של תיבול יוצא דופן זה הפךהאזור הצפוני-איטלקי של אמיליה-רומניה, שבו ממוקמות ערים מפורסמות כגון פארמה, מודנה ורונה. הייחודיות של הטבע שם - קרקע פורייה, המאפשרת לגדול כמעט כל מה שאתה יכול לדמיין. זה היה כאן כי אמנות בישול תיבול טעים וריפוי, שהוא חומץ בלסמי, התעוררה. קנה את זה כל מי שיש לו מאה דולר - זה מה שזה עולה בקבוק מאה גרם.

חומץ בלסמי לקנות

"בלסמי" הוא שם אחר למוצר זה. במראה, זה נראה כמו סירופ כהה של עקביות עבה, והטעם הוא מתוק חמוץ. הריח של הניחוח עשיר מאוד, ולכן עם חומץ יין רגיל, המתקבל יין חמוץ, יש מעט במשותף. פשוטו כמשמעו כמה טיפות של חומר זה להפוך את המוצרים הפרוזאי ביותר (כמו עגבניות, מלפפון, גבינה, בשר או פסטה) לתוך יצירה קולינרית מושלמת, מועשר עם ניואנסים טעם יוצא דופן.

בשנת 1046, המלך הנרי השני של המרקיזבוניפאציו שלח חבית המכילה חומץ בלסמי. "מה זה?" - המלך היה מופתע. לאחר ההסברים המתאימים, הוא החליט לנסות את התבלינים, והיה מרוצה מאוד מן המתנה. מאז, בין אצילות איטליה, התפתחה מסורת להביע אהדה זו לזו, ולהציג את התבשיל המעודן הזה. סודות הייצור במשך מאות נשמרים בסוד על ידי שלוש מאות משפחות אריסטוקרטיות מודן, אם כי באופן כללי זה ידוע נרחב על חומץ בלסמי שזה מיץ ענבים, אשר מבושל סירופ, שבו חומצה אצטית אז הוא הוסיף לעשות את זה "לשחק". ואז המוצר חשוף בחביות, תחילה אלון, ולאחר מכן - עשוי מינים של עץ פרי. השלב הסופי של הייצור הוא ההזדקנות של בלסמי חביות תות.

חומץ בלסמי

כמו במקרה של קוניאק, את החשיבות הגדולהיש זמן ב מיכל עץ: ככל שזה יותר, כן ייטב. במקרה זה, התסיסה מתרחשת מחזורית - אינטנסיבי יותר בקיץ, איטי יותר בחורף. Balsamico Tradizionale, כלומר, מוצר מסורתי, דורש שתים עשרה שנים של הזדקנות, ועל השגת זנים בעלי ערך במיוחד, זה עלול לקחת עד חצי מאה. אמיתי gourmets יכול לומר על חומץ בלסמי שזה מוצר טעים, יקר. כמובן, הוא לא יכול להרשות לעצמו את כולם.

עם זאת, עבור אלה שאין להם ארנק נפוח,לא צריך להיות מוטרד. מודנה פיתחה טכנולוגיה תעשייתית מואצת המפחיתה באופן משמעותי את עלות התיבול. חומץ בלסמי זול הוא התבלינים מומס חומץ יין רגיל, צבעים טבעיים thickeners. כמובן, זה לא ניתן להשוות עם מוצרים עילית, אבל אתה עדיין יכול לקבל מושג כללי.

</ p>
  • דירוג: