ניהול מסעדה - מה זה?

בכל מסעדה ועסקי המלון יש צורך ניהול ברור ואיכותי של כל החטיבות. זה יכול להיות מושגת רק באמצעות ניהול איכות.

מה זה ניהול?

ישנן הגדרות רבות של מונח זה. עם זאת, הפשוטה ביותר ומדויק אחד יכול להיקרא מילה למילה תרגום של המילה לנהל, כלומר "לנהל". עם זאת, באפשרותך לנהל אובייקטים, ציוד ומשאבי אנוש.

עצם המילה "ניהול" היא די כללית,יש פרשנויות רבות על כך. במאה ה -21, פונקציית הניהול הופכת לקישור בעבודת הארגון והארגון. ואת הניהול של המלון עסקים במסעדה אינו יוצא מן הכלל.

למה זה חשוב לבנות ניהול טוב?

ניהול מסעדה הוא אחד הפופולריים ופיתוח סוגים של עסקים. אנשים תמיד צריכים לספק את אחד האינסטינקטים הבסיסיים: מזין וטעים לאכול. יחד עם זאת, הם רוצים לעשות את זה במקום נעים, שבו הם יכולים לדבר, להירגע. זו הסיבה שברוב בתי הקפה והמסעדות יש זרם קבוע של לקוחות, הכנסות טובות ופרספקטיבה ארוכת טווח של קיומם.

יש לציין כי כל עסקנבנה בהצלחה רק כאשר, בנוסף רעיון טוב תוכנית, יש אנשי מוסמך מאוד (במקרה קיצוני, כוח אדם מסוגל הכשרה), כמו גם משאבים כספיים וניהול בנוי במיומנות. ההיבט האחרון הופך להיות מכריע, שכן הוא נוגע לכל קריטריונים אחרים, ולמעשה, קובע אותם.

לדוגמה, בעיות כסף בחברה אוהארגון עוסק במנהל כספים (דירקטור). גיוס, קידום ופיטורי עובדים מנוטר על ידי מנהל משאבי אנוש, וכו 'בהתאם לכך, רק לאחר שבנו ניהול מוכשר, מלון או מסעדה יכולים לגדול ולהתפתח, הרחקת המתחרים משוק השירותים.

מהן הבעיות?

ניהול עסקי המלון והמסעדה -תהליך מורכב ורב-פנים. הבעיה העיקרית בבניית מבנה הניהול יכולה להיקרא תקשורת גרועה ואת היחסים בין הבעלים, מנכ"ל ומנהלי קישורים שונים. לרוב, זה שפותח את המלון או המסעדה שלו, רוצה לשמור על הכל בשליטה, בידיו.

הוא מתחיל לגייס את עצמו. הוא עוקב אחרי העבודה שלהם, לא שוכח לטפל בנושאים פיננסיים, וכו 'כתוצאה מכך, מנהל כזה פשוט אין זמן לבצע את כל הפונקציות, קרוע לחתיכות, שואל עוזריו ומנהלי כדי לסייע בפתרון בעיות שונות.

לכן, מלכתחילה, זה מכפיל את העומס עלצוות עובדים. שנית, היא מעבירה את ההחלטה של ​​רגעים ארגוניים קטנים אפילו לאנשים שאין להם השכלה מינהלית. מרגיש קצת "תחת סמכות", הם מתחילים להצביע, לגעור צוות. כתוצאה מכך, האקלים החברתי והפסיכולוגי של הקבוצה מתדרדר, כלומר, הוא משמש בסיס לעבודה איכותית של כל העובדים. לכן, זה הרבה יותר קל עבור מנהל לשכור מנהל באמצע שיכול לפתור בעיות ארגוניות שונות ולבנות עבודה עם כוח אדם.

ניהול בעסקי המסעדה

לעתים קרובות מאוד בכל מוסד אתה יכול לשמועביטוי: "אני אתקשר למנהל". ואכן, הוא נוהג, מנומס וטוב, מוכן ליישב את כל השאלות שלך, לפתור בעיות. כמה קשה זה באמת בשבילו, כי כל אורח לא יכול בבקשה. ואנשים מגיעים מוזר ביותר: בררן, עצבני, לא במצב רוח, וכו '

על מה יענה המנהל במלון אומסעדה? שני תחומי הפעילות שווים, שכן בשני המקרים מתייחסים להיקף, שמטרתה לספק שירותים לאדם. מנהל מוכשר במקרים כאלה צריך להיות אחראי על צוות (למשל מלצרים, אם הקפה הזה, שואבים, משרת, אם מדובר במלון), ארגון התקינה של עבודתם, חברה אקלים פסיכולוגי בצוות, אינטראקציה עם לקוחות וניהול בכיר, ניטור מתמיד של המצב, המוטיבציה של הצוות, תכנון וכן הלאה. ד. זהו פונקציונליות ענק על ידי קריאה זו, אתה יכול פשוט לא רוצה להיות מנהל. עם זאת, יש סיבה שהוא נחשב לפקד ומקבל משכורת מקבילה.

ניהול מסעדה: הספציפיות שלה

כמובן, מלון, מסעדה וניהוליש פרטים משלה. בואו ניקח בחשבון את נקודות המפתח. ראשית, זוהי השליטה על עלויות והוצאות של המשרד המבצע את השירותים. זה חל על פריטים שונים של הוצאה, כולל בונוסים צוות, הוצאות עבור פחת, וכו 'שנית, הוא מספק שיווק איכותי, המהווה את המפתח להצלחה. פרסום, קידום שירותים, משיכת לקוחות - ללא היבטים חשובים אלה, ניהול המסעדה מאבד את משמעותו.

שירות באיכות גבוהה צריך לספק את שניהםעובדים ומנהלים שמפעילים שליטה. זה נוגע לעבודה של המלצרים. הם חייבים להיות מנומסים, מסודרים. במקביל המנות צריך להתאים את התמונה בתפריט, יש ערך נעים לכסף.

המנהל עצמו צריך להיות דוגמה שלומחלקות. הוא חייב לפקח על המשמעת, ליצור אקלים טוב בצוות, להניע צוות, לחשוב דרך ולהכניס מערכת של בונוסים מוסמכים ותגמול לעובדים. לפיכך, ניהול המסעדה היא הבסיס לפעולה מוצלחת של מלון או מסעדה.

</ p>